干制土豆、胡蘿卜-資料下載頁
2025-05-16 04:13本頁面
【正文】 ，午后加熱，點(diǎn)漿，上包、壓制而成。按各色層疊上，還可制成五彩豆腐。 黃色豆腐—胡蘿卜營養(yǎng)保健豆腐 （一）概述 胡蘿卜營養(yǎng)保健豆腐是在傳統(tǒng)豆腐加工中加入胡蘿卜天然營養(yǎng)素的營養(yǎng)保健食品，由于胡蘿卜天然營養(yǎng)素的營養(yǎng)保健食品，由于胡蘿卜的加入，使豆腐具有其色澤，這在多次上增加了消費(fèi)的情趣，且胡蘿卜又具有降血壓和抗癌功能。 （二）工藝流程 胡蘿卜汁制備 原料—清洗—堿液去皮—修整—蒸軟—打漿—過濾—胡蘿卜汁 胡蘿卜汁豆腐的制備 大豆—浸泡—磨漿—煮漿—加胡蘿卜汁—凝固—蹲腦—絹包—成品 （三）操作要點(diǎn) 胡蘿卜汁制備 挑選色澤橙黃，肉質(zhì)新鮮，無腐爛的胡蘿卜，洗凈，按原料，堿液比例為 1：2在85~90℃，4%氫氧化鈉溶液中浸泡70秒，用清水漂洗經(jīng)堿液去皮的胡蘿卜，搓揉去凈表皮，除去青頭和凹陷部分的污物,然后,預(yù)煮或用蒸汽蒸15分鐘,%檸檬酸冷卻后打漿成糊備用. 胡蘿卜汗豆腐的制備 選取含蛋白質(zhì)高的無霉變大豆，輕浸泡磨漿，煮沸豆腐后，添加胡蘿汗，攪拌均勻后在凝固劑添加固色汗與水混勻后沖漿，經(jīng)蹲腦，后得黃色豆腐。 在黑色—黑芝麻營養(yǎng)保健豆腐。 黑芝麻營養(yǎng)保健豆腐，具有誘人的色澤和芝麻清香，補(bǔ)虛填精，健腦益智，適用于動(dòng)脈硬化癥，高血壓病，記憶力減退，老年癡呆癥等病癥。凍拌做湯更為爽。 （一）工藝流程 黑芝麻糊制備 原料—清洗—瀝干—煸炒（文火）—粉碎——黑芝麻粉（糊） 黑芝麻豆腐的制備 大豆—浸泡—磨漿—煮漿—加黑芝麻糊—凝固—蹲腦—絹包—成品 （二）操作要點(diǎn) 黑芝麻粉（糊）制備 清洗黑芝麻后瀝干水，在鐵鍋內(nèi)用文，火將芝麻炒熟炒透，用手指一捏就碎，不斷翻動(dòng)后冷卻，滾壓成粉備用。 黑芝麻豆腐的制備 豆腐煮沸后，將芝麻糊（先將芝麻加少量漿調(diào)成糊狀）倒入豆?jié){內(nèi)均勻攪拌，加入凝固劑，并在凝固劑內(nèi)添少量固色劑，然后蹲腦，絹包上箱后成芝麻豆腐
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