含天然有毒物質(zhì)的食物-資料下載頁(yè)
2025-05-12 23:12本頁(yè)面
【正文】 共經(jīng)過三十多道工序。河豚加工主要是三去，“三去”要徹底去掉原料的頭、皮、內(nèi)臟等可能含毒部位，剔除骨頭，切除紅色肉。腹腔內(nèi)附有的黑膜，作為內(nèi)臟與肌肉之間的屏障，與內(nèi)臟直接接觸，黑膜也含有一定的毒素，必須清洗干凈。 ?河豚毒為劇毒且無(wú)特效藥 河豚毒素毒性穩(wěn)定，經(jīng)炒煮、鹽腌和日曬等均不能被破壞。河豚的毒性比劇毒藥品氰化鉀還要強(qiáng)1000倍，約 。河豚毒素主要使神經(jīng)中樞和神經(jīng)末梢發(fā)生麻痹。先是感覺神經(jīng)麻痹，其次運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，最后呼吸中樞和血管神經(jīng)中樞麻痹，出現(xiàn)感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等如不積極救治，常可導(dǎo)致死亡。 《 水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法 》 明文規(guī)定，河豚魚有劇毒，不得流入市場(chǎng)。 青皮紅肉魚 常見的青皮紅肉魚如金槍魚、刺巴魚、沙丁魚等可引起類過敏性食物中毒，其原因是這些魚中含有較高的組氨酸，經(jīng)脫羧酶作用強(qiáng)的細(xì)菌作用后，產(chǎn)生組胺。很多人都對(duì)組胺過敏。一般引起人中毒的組胺攝入量為。 此種中毒發(fā)病快，潛伏期一般為 ，長(zhǎng)者可達(dá) 4小時(shí)，主要表現(xiàn)為臉紅、頭暈、頭疼、心跳加快、胸悶、呼吸急促等，部分病人有眼結(jié)膜充血、瞳孔散大、臉發(fā)脹、水腫、口舌及四肢發(fā)麻、血壓下降等癥狀，但大多數(shù)癥狀較輕，恢復(fù)快，死亡較少。由于高組胺的形成是微生物的作用，所以，最有效的防治措施是防止魚類腐敗。 膽毒魚類 青魚、草魚、鰱魚、鯉魚是主要的膽毒魚類，因?yàn)槊耖g有魚膽可清熱、明目、止咳、平喘等功效的傳說，因此因食用魚膽發(fā)生中毒的事件屢見不鮮，其主要的中毒成分為 組胺、膽鹽及氧化物 。少數(shù)還與過敏有關(guān)。魚膽中毒主要是膽汁毒素嚴(yán)重?fù)p傷肝、腎，造成肝臟壞死和腎小管損害 ,腦細(xì)胞亦可能受損，發(fā)生腦水腫，也可能使心血管和神經(jīng)系統(tǒng)受到損傷。 肝毒魚類 常見的為鯊魚，主要是因?yàn)槠浜写罅康闹苄跃S生素，特別是維生素A，如果一次攝入超過人體的正常水平，則可引起急性中毒。初期為胃腸炎癥狀，以后可能有皮膚癥，此外還可能有結(jié)膜充血、劇烈頭痛等癥狀。 貝類： 蛤類 螺類 鮑類 海兔 某些含有毒物質(zhì)的動(dòng)物組織 一、內(nèi)分泌腺 甲狀腺 腎上腺 病變淋巴腺 二、動(dòng)物肝臟 四、毒蘑菇 根據(jù)中毒癥狀的不同，大致可分為以下幾種類型： 胃腸炎型中毒 有毒物質(zhì)主要為對(duì)胃腸道有刺激作用的物質(zhì)，類樹脂化合物、石炭酸等。 神經(jīng)精神類型中毒 有毒物質(zhì)主要為毒蠅堿。 中毒性肝損害型 有毒物質(zhì)主要為毒肽和毒傘肽。 中毒性溶血型 有毒物質(zhì)主要為馬鞍酸和毒蕈溶血素。 ? 。無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或樹上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 ? 。毒蘑菇菌面顏色鮮艷，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。 ? 。無(wú)毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托，有毒的形狀怪異。 ? 。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無(wú)毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 ? 。無(wú)毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。 作業(yè) ?舉三個(gè)你周圍發(fā)生的有毒動(dòng)植物中毒的實(shí)際例子 ,并說明發(fā)生的原因以及應(yīng)該如何去控制。
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