谷物科學(xué)原理ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-12 13:19本頁(yè)面
【正文】 粉細(xì)胞 （ AL）。 右上： 外部邊緣：示出厚著色內(nèi)珠被（ I）的存在。 左下： 不含內(nèi)珠被的高粱籽粒：可見種皮（ SC）。 右下： 籽粒的玻璃質(zhì)部分： 示出胚乳細(xì)胞內(nèi)含物及蛋白質(zhì)體（ P）。 高粱籽粒橫切面的掃描電子顯微圖 第六節(jié) 粟 ? 粟（谷子）的主要工業(yè)用途 ? 加工成品小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 粟籽粒橫切面的掃描電子顯微圖 左圖 不透明部分：可見空氣間隙和球形淀粉粒。 右圖 玻璃質(zhì)部分：無空氣間隙，可見多邊形的淀 粉粒和蛋白質(zhì)體（ P）。 第七節(jié) 燕麥 ? 燕麥品種的多樣性 ? 判斷燕麥質(zhì)量的重要指標(biāo)（谷殼占籽粒的百分率） ? 燕麥粉蛋白質(zhì)與氨基酸組成 ? 維生素、礦物質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)元素 A：帶殼燕麥腹面 B：裸粒燕麥腹面 1：外稃 2：內(nèi)稃 3：基刺 4：茸毛 ? 籽粒呈紡錘形，長(zhǎng)約8~11mm。寬 ~。 ? 表面具有細(xì)長(zhǎng)毛。 ? 籽粒由谷殼與皮層、胚乳、胚三部分組成。 左：燕麥淀粉（復(fù)粒） 右：燕麥淀粉粒 復(fù)習(xí)題 1. 什么是穎果？ 2. 說明在觀察糧粒剖面時(shí)，為什么有些籽?；蜃蚜５哪承┎糠质遣煌该骰蚍圪|(zhì)的，而另一些是玻璃質(zhì)的 ? 3. 說明不同谷物硬度不同的原因是什么 ? 4. 哪些谷物通常是帶殼完整收獲的 ? 5. “米糠”主要是由米粒的哪幾個(gè)部分組成的？ 6. 大米碾白精度與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系如何？ 7. 大麥籽粒顏色主要有哪幾種色素貢獻(xiàn)的？ 8. 大麥有哪幾個(gè)亞種，其主要用途有哪些？ 9. 玉米胚芽約占整個(gè)籽粒的百分比是多少？ 10. 什么谷物有時(shí)含有較多的單寧 ?
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