制作馬卡龍ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-12 04:07本頁(yè)面
【正文】 細(xì)會(huì)變成醬狀。所以在制作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合后再磨， 可以避免杏仁粉成醬，而得到細(xì)膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠 細(xì)，馬卡龍的外表才會(huì)呈現(xiàn)細(xì)膩的光澤。 在制作馬卡龍的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好，加入各種顏色的食用色素， 制作五彩繽紛的馬卡龍。當(dāng)然，也可以不放任何色素，制作本色的馬卡龍。 一般馬卡龍做好以后，中間涂上餡料，將兩片對(duì)夾起來(lái)吃。 馬卡龍的餡非常豐富，可以使用各種你喜歡的餡料， 但不能用太濕或流動(dòng)性太強(qiáng)的餡料。這里提供一個(gè)餡料： 將 100克黑巧克力切成小塊，和 100克動(dòng)物性淡奶油混合， 隔水加熱并攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以后就是巧克力餡了。 不需要加糖，因?yàn)轳R卡龍本身已經(jīng)非常甜了。 如果用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。 口味偏淡、制作西點(diǎn)喜歡習(xí)慣性減少糖量的朋友們， 制作馬卡龍的時(shí)候，千萬(wàn)不要隨意減少糖量，否則很難成功。 馬卡龍?jiān)侠锸褂玫男尤史?，是扁桃?(美國(guó)大杏仁 )磨成的粉末， 而不是山杏仁的杏仁粉 for macaron(6張 )。杏仁粉非常的香，口感很好。 而國(guó)產(chǎn)山杏仁粉則會(huì)有苦味，用它來(lái)制作點(diǎn)心，口感就很成問(wèn)題了。 如果買不到杏仁粉，可以買扁桃仁自己來(lái)磨 —— 將扁桃仁用開(kāi)水燙一下， 就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱 160度左右烘干， 冷卻后再用食品料理機(jī)磨成粉即可。
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