【正文】 檢驗蔬菜在采收、運輸過程中極易造成機械損傷；需用刀具采收的，刀具要鋒利，在搬運過程要輕拿輕放；要選擇無機械損傷、無蟲蛀、無病斑、色澤均勻、大小一致、成熟度相同，剔除不合格的蔬菜。原料的預處理原料的預處理多為降溫處理。即根據原料特性采用自然或機械的方法盡快將采后蔬菜的溫度降低到適宜的低溫范圍，并維持這一低溫，以利后續(xù)加工。蔬菜水分充盈，比熱大，呼吸活性高，腐爛快，采收以后是變質最快的時期。如青豌豆 20℃下存放 24h，其含糖量下降 80%，游離氨基酸減少，失去鮮美風味且質地變粗糙。因此，預冷是冷鏈流通的第一環(huán)節(jié)，也是整個冷鏈技術連接是否成功的關鍵?，F在多采用冷水冷卻、強制空氣冷卻、真空冷卻等方法，其中真空預冷是較好的冷卻方法。清洗和切分清洗的目的是洗去蔬菜表面的塵土、污穢、微生物、寄生蟲卵及殘留的農藥等。加工前必須仔細地清洗，采用含氯量或檸檬酸量　　　　　　　　　　　　　　　　 35為 100～200mg/L 水進行清洗可有效延長貨架期。實驗表明，使用次氯酸鈉清洗切割葉用萵苣可抑制產品褐變及病原菌數量，但處理后的原料必須經清洗以減少氯濃度至飲用水標準；由于氯的殘留物中含有潛在的誘導機體突變物質和致癌物質，一些新的殺菌劑像臭氧、電解水等已投入使用。傳統(tǒng)的清洗方法是浸泡清洗，最好采用超聲波氣泡清洗。切分大小既要有利保存，又要符合飲食要求，切分刀具要鋒利。沖洗、護色及脫水處理切分后的蔬菜原料應再沖洗一次以減少微生物污染及防止氧化。護色主要是防止保鮮菜褐變，褐變是保鮮菜主要的質量問題。影響蔬菜褐變的因素很多，主要有多酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、PH 值、溫度及組織中有效氧的含量。因此，可通過選擇酚類物質含量低的品種，鈍化酶的活性，降低 PH 值和溫度，驅除組織中有效氧的辦法來防止褐變。傳統(tǒng)抑制褐變采用亞硫酸鈉，目前國際上已不允許使用，常用替代亞硫酸鹽的有抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、L半胱氨酸、氯化鈣、EDTA 等。切分洗凈后的蔬菜應進行脫水處理，通常使用離心機進行脫水，離心機轉速和脫水時間要適宜。 主要設備選型本項目設備的選型遵循先進、成熟、實用的原則，結合國內外先進企業(yè)和本行業(yè)的實際，確保節(jié)能減排和資源綜合利用。按照高　　　　　　　　　　　　　　　　 36起點、高標準的要求，選用技術上先進、經濟上合理，生產中能夠實現連續(xù)化操作的生產設備和自控程度高的儀器，以提高勞動生產效率。一、AD 果蔬加工車間工藝設備方案脫水果蔬流水線主要設備清單表：51序號 名稱 單位 數量 備注一 大蔥生產設備1 沖洗桌 張 82 輸送機 臺 43 清洗桌 只 964 整蔥消毒線 臺 25 碎蔥汽泡消毒線 臺 2 含周轉箱6 切菜機 臺 47 工作臺 張 4二 胡蘿卜洋蔥土豆生產設備1 輸送機 臺 10 含沖洗平臺2 滾桶清洗機 臺 23 提升機 臺 2 工作臺上料4 切菜機 臺 4 共用5 選別機 臺 46 汽泡清洗機 臺 27 漂燙機 臺 28 攪拌機 臺 49 脫水機 臺 4 內徑￠100010 烘箱 臺 80 全不銹鋼型11 小推車 輛 812 切丁機 臺 213 炕車鏈子 套 120三 選檢設備1 挑選臺 臺 802 靜電選別生產線 套 2 采用日本技術3 金屬檢測儀 臺 24 震動篩 臺 25 洗手消毒設備 套 6 風淋機洗手池等6 高磁選機 臺 27 X 光異物檢出機 臺 2 日本進口　　　　　　　　　　　　　　　　 37四 共用設備1 打粉機 臺 22 切丁機 臺 23 鍋爐 臺 1 泰安合計 465二、速凍果蔬加工車間工藝設備方案 速凍果蔬流水線主要設備清單表：52序號 名稱 單位 數量 備注1 汽泵清洗池 套 402 流動水槽 套 43 汽泵清洗提升機 套 44 汽泵毛刷噴淋清洗機 套 2 韓國產5 挑選臺 套 406 提升機 套 487 切粒機 臺 88 金屬探測器 臺 29 不銹鋼速凍盒 套 2 2022 只/套10 塑料周轉筐 套 2 1000 只/套11 毛刷機 個 412 包裝工作臺 個 1613 工作臺 個 1614 叉車 個 815 清洗池 個 4016 黃桃對開機 套 817 傳送帶 套 1618 漂燙機 套 219 黃桃去皮機 套 220 不銹鋼水池 個 2021 螺旋飄燙機 套 422 冰水池 套 623 控水風機 臺 824 包裝冰渣篩 臺 1025 甩水機 臺 426 單凍機 臺 227 洗手消毒設施 套 4合計 322　　　　　　　　　　　　　　　　 38三、保鮮果蔬加工車間工藝設備方案 保鮮果蔬流水線設備清單表：53序號 名稱 單位 數量 備注1 原料修整處理輸送機 套 42 真空預冷機/冰水預冷機 套 43 毛發(fā)清洗去雜機 套 44 刷輥式清洗機/去皮機 套 45 鼓泡清洗機 套 46 臭氧槽浸消毒機 套 47 切菜機 套 48 切丁機 套 49 離心脫水機 套 410 振動瀝水機 套 411 風干輸送機 套 412 充氮真空包裝機 套 413 金屬探測儀 套 4合計 52四、制冷工藝設備方案制冷工藝設備清單表：54序號 設備名稱 型號規(guī)格 單位 數量 備注1 螺桿氨制冷壓縮機組 LG16BMY 臺 1 煙臺冰輪2 螺桿氨制冷壓縮機組 LG16BMYJ 臺 3 煙臺冰輪3 螺桿氨制冷壓縮機組 LG2520MSY 臺 1 煙臺冰輪4 蒸發(fā)式冷凝器 ZFL1500 臺 2 江蘇宜興5 高壓貯氨器 ZA8 臺 1 青島海和6 低壓循環(huán)桶 ZDX6L 臺 1 青島海和7 低壓循環(huán)桶 ZDX4L 臺 1 青島海和8 低壓循環(huán)桶 ZDX3L 臺 2 青島海和9 虹吸罐 臺 1 青島海和10 集油器 JY325 臺 1 青島海和　　　　　　　　　　　　　　　　 3911 空氣分離器 KFA32 臺 1 青島海和12 排液桶 PYA3 臺 1 青島海和13 緊急泄氨器 JXA133 臺 1 青島海和14 低壓集油器 DJY1 臺 3 青島海和15 屏蔽氨泵 40P40 臺 8 大連16 網帶式單凍機 2T/H 臺 1 江蘇宜興 17 落地式冷風機 KLL350 臺 4 江蘇宜興 18 吊頂式冷風機 DLL150 臺 8 江蘇宜興 21 軸流風機 T40/6/1400 臺 20 江蘇宜興灣隊19 鋁頂排蒸發(fā)器 Φ32 翅片管 平方 1/2600 江蘇宜興20 擱架管蒸發(fā)器 Φ38 鋼管 平方 1/3000合計 63五、化驗室設備方案化驗室主要功能設備配置表:55序號 設備名稱 規(guī)格型號 單位 數量 產地1 農殘檢測 套 12 理化分析 套 13 洗涮消毒 套 14 培養(yǎng)基制作 套 15 無菌操作 套 16 樣品 套 1合計 6　　　　　　　　　　　　　　　　 40第六章 原材料、燃料及動力來源與供應 原材料、燃料及動力需要量一、主要原料供應本項目年需求主要各類菠菜、芹菜、韭菜、香菜、土豆、芋頭、胡蘿卜、青椒、青刀豆、菜花、牛蒡、蘆筍、小蔥、蘑菇等蔬菜118000 噸，草莓、桃、櫻桃、蘋果、梨、葡萄、西瓜、李、杏等果品原料 10000 噸。企業(yè)自屬果蔬生產基地和合同無公害果蔬生產基地及市內其它無公害果蔬生產基地可滿足供應，所需包裝物和其它輔助材料均可在國內解決。原料和輔助材料需求量及來源表:61序　號 原料名稱 單位 年需求量 來　源1 蔬菜 噸 1180002 果品 噸 10000合計 128000二、項目公用工程供應本項目裝置所需動力和燃料供應由公司新建公用工程設施供應，年需求量詳見表:62項目公用工程消耗量　　　　　　　　　　　　　　　　 41表:62序號 名稱 規(guī)　格 單　位 年　耗 來　源1 水 m3 104 自來水2 電 380/220V 千瓦時 600104 供電公司3 煤 噸 1500 兗州 項目關聯產業(yè)的發(fā)展現狀項目所在地莒南縣三次產業(yè)比協(xié)調，與項目相關聯的建筑業(yè)、服務業(yè)、現代物流、運輸等正處于快速發(fā)展時期。隨著本項目的建設，必將帶動全縣相關產業(yè)的發(fā)展，并為項目實施提供配套支持?！　　　　　　　　　　　　　　　? 42第七章 總圖運輸與公用輔助工程 總圖布置方案項目總圖布置應根據項目的生產工藝流程和使用功能的需要及其相互關系，結合場地和外部環(huán)境條件，對項目各個組成部分的位置進行合成，使整個項目形成布置緊湊、流程順暢、經濟合理、使用方便的格局。一、總圖布置基本要求功能分區(qū)，系統(tǒng)分明，布置整齊，在適用、經濟的前提下注意美觀。該項目與原生產系統(tǒng)、輔助生產系統(tǒng)和運輸系統(tǒng)的布置相互統(tǒng)一協(xié)調，設計注意科學合理，物流和人流路徑短捷，方便作業(yè)，避免物流與人流的交叉、往復、迂回。土地利用系數和建筑系數應科學合理，根據設計規(guī)范確定各建筑物、構筑物間的距離，保證生產運營和消防安全。根據場址的風向、地形、地勢特點及地質條件，因地制宜。選址科學，符合安全生產和環(huán)境質量要求?！　　　　　　　　　　　　　　　? 43二、總平面設計根據物料運輸的進出廠方向，結合自然地形、工程地質條件、常年主導風向，在滿足場區(qū)內統(tǒng)一規(guī)劃的前提下，布置該項目的廠房及主輔設備，力求使工藝生產運輸距離短，流程順暢連續(xù)，功能區(qū)分明確及管理方便。生產區(qū)設脫水蔬菜加工車間,速凍果蔬加工車間,保鮮果蔬加工車間,高、低溫庫、標準庫等，原料堆場結合廠區(qū)硬化布置。辦公區(qū)前留有停車場、花壇等，生產車間、倉儲區(qū)留有環(huán)形車道。三、警衛(wèi)與消防設施場區(qū)內設消防管網，沿主要道路邊緣配備消火栓，供消防專用。內部配備警衛(wèi)人員，負責門衛(wèi)值班及日常保衛(wèi)工作。 公用輔助工程方案一、給排水廠區(qū)給水(1)給水水源：水源由縣自來水公司專用供水管網提供，管徑為 DN280，供應公司生產生活用水，本項目用水完全有保障。(2)給水方案：全廠生產、生活和消防用水水管為合并系統(tǒng)，項目用水主要是原料清洗用水、車間清洗用水、生活用水。(3)消防給水：廠區(qū)內同時火災次數為 1 次，一次滅火用水量按主裝置消防用水量最大一處確定，消防水管網與一次水管網合用，本工程設 500 m3消防水池一座，可滿足本廠消防用水需要。　　　　　　　　　　　　　　　　 44廠區(qū)排水裝置正常運行時生產廢水無有機污染，經過公司新建污水處理場污水處理沉淀處理后外排至城市污水管網。雨水可通過人行道和非機動車道就近排入地溝。生活廢水經化糞池處理外排至城市污水管道。三、供電設計范圍本工程設計范圍為改造裝置的供配電、照明、防雷及接地的設計。設計標準（1） 《供配電系統(tǒng)設計規(guī)范》　　GB5005295（2） 《低壓配電設計規(guī)范》　　　GB5005495（3） 《建筑物防雷設計規(guī)范》　　GB5005794（2022 年版）（4） 《爆炸和火災危險環(huán)境電力裝設計規(guī)范》GB5005892（5） 《建筑照明設計標準》　　　GB500342022電氣設備選型本工程環(huán)境特性為正常環(huán)境，因此電氣設備的供配電及電氣設備的選型應該根據不同的情況采用不同的方式。選用防爆型和正常型。配電一般將電動機的控制保護設備放在屬于正常環(huán)境的配電間內，并選用 GGD2 型低壓開關柜，現場裝防爆、防腐及防水型控制按鈕?！　　　　　　　　　　　　　　　? 45　　變配電系統(tǒng)本項目總裝機容量 1200KW,全年用電量為 600 萬 KWh。公司設變電室 1 處配置 800KW 變壓器 2 臺，供公司所有項目用電。由變電室至各車間的低壓線路采用電纜穿管直埋，各車間內部有動力配電箱引至各用電設備的動力線。車間配電照明　生產車間擬采用低電壓配電盤直接向設備供電，機電維修、車間辦公室等采用配電箱配電。動力線和照明線分別敷設。動力線采用電纜沿橋架或部分采用 BV 線穿管吊頂敷設；照明線全部采用 BV線穿管敷設。生產車間采用工廠照明燈。防雷接地在廠區(qū)范圍內，高度 15 米以上的建筑物應設有避雷裝置。各車間內部所有用電設備不帶電的金屬外殼、配電保護鋼管及電纜均應作可行的安全保護接地本工程接地采用 TNCS 系統(tǒng)，變壓器中性線接地，保護接地，及防雷防靜電接地同接全廠接地網，總接地電阻不大于 4 歐姆。弱電系統(tǒng)接地電阻為 1 歐姆。五、分析檢驗生產控制分析，通過定期的分析檢驗為操作人員及時提供調整工藝生產條件的依據。原材料及產品質量分析，進行農藥殘留、大腸桿菌、雜菌、霉菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌檢驗，以保證正常生產及半成品　　　　　　　　　　　　　　　　 46與產品質量。為環(huán)保進行的“三廢”分析，監(jiān)測工廠清潔文明生產安全、衛(wèi)生性分析，以指導安全生產。六、貯運設施各種物料貯存天數及貯存量根據以下原則確定：留有適當的原料貯備量，確保生產正常運轉。根據各種物料的特性、產地、運輸距離及產品銷售情況，合理確定貯存天數。七、機電