餐飲成本核算ppt課件-資料下載頁
2025-05-07 12:04本頁面
【正文】 實際經(jīng)營信息與控制工作所需的信息一致，因此，餐飲企業(yè)不必為控制工作單獨記賬。 ? 實際經(jīng)營信息應(yīng)當(dāng)簡明，易于收集。需要很長一段時間才能提供精確數(shù)據(jù)的體系缺乏實用價值，而近期餐廳的點菜單和出庫單就是最有價值的信息來源。 ? 制定標準的方法應(yīng)與檢查實績的方法一致。如，規(guī)定標準成本率為 47% ，檢查考核成本控制工作，也應(yīng)圍繞成本率是否在 47％左右進行。 ? 每個會計期間信息的表達方法必須一致，以便使用趨勢分析、指數(shù)和其他一些方法，發(fā)現(xiàn)存在的問題。否則，管理人員就很難對各個會計期之間的比較進行解釋。 ? 一般情況下，負責(zé)執(zhí)行標準的員工不應(yīng)單獨收集實際經(jīng)營信息。 ? （三）餐飲生產(chǎn)后成本控制 ? 設(shè)專人收集和整理信息，以使管理者準確掌握各項經(jīng)營成果。 ? 經(jīng)常進行比較，以便盡早采取改進措施，解決目前存在的問題。 ? 必須對不同的時期進行對比，例如，可同時對每日和每月的標準成本和實際成本進行比較。 ? 比較工作應(yīng)成為管理人員的日常工作，而不能只是在問題存在或發(fā)生的時候才進行比較。 ? 及時了解實際成本之后，及時進行比較。 ? （四）比較餐飲成本控制 ? 餐飲管理采用標準成本進行原料成本控制，將在生產(chǎn)經(jīng)營過程中的實際成本與標準成本進行比較，找出生產(chǎn)經(jīng)營中各種不正常的、低效能的，以及超標準用量的浪費等問題，采取相應(yīng)的措施，以達到對原料成本進行有效的控制。 二、餐飲成本分析 ? （一）餐飲成本分析意義 ? 餐飲成本分析是由餐飲管理者或財務(wù)部門管理人員或?qū)Ｂ毘杀痉治鋈藛T對餐飲部門的成本控制狀況進行全面、系統(tǒng)地分析，找出成本漏洞，提出改進成本控制措施的一系列活動。對餐飲企業(yè)成本控制的效果如何，是否還有潛力可挖，要進行科學(xué)的分析才能得出結(jié)論。餐飲部門從何處進行成本控制，采取什么方法進行成本控制也取決于深入細致的成本分析。 ? 餐飲成本分析是對餐飲經(jīng)營活動過程中發(fā)生的成本及其控制結(jié)果進行分析，并與同行業(yè)成本以及與標準成本進行對比分析的活動，是餐飲成本控制的重要內(nèi)容。通過對餐飲成本控制效果的分析，可以正確評估餐飲成本控制的業(yè)績，發(fā)現(xiàn)餐飲成本控制存在的問題和主要的成本控制漏洞，以便找出原因，采取有針對性的控制措施，加大成本控制的力度，提高成本控制水平。 （二）餐飲成本分析內(nèi)容與方法 ? 餐飲成本分析主要包括：餐飲原料采購成本分析、餐飲原料驗收成本分析、餐飲原料存儲成本分析、餐飲食品加工生產(chǎn)成本分析、餐飲市場營銷成本分析、飲料成本分析、餐飲企業(yè)資產(chǎn)使用成本分析（重點是固定資產(chǎn)、低值易耗品和物料用品的成本分析）、餐飲企業(yè)資金運營成本分析、餐飲企業(yè)用工成本分析、餐飲企業(yè)綜合成本分析等。 ? 餐飲成本分析方法有直觀分析法、流程分析法、表格分析法等，餐飲企業(yè)可以根據(jù)自身規(guī)模、管理模式選擇采用。直觀分析法是采用觀察員工的工作情況、各部門之間的關(guān)系、員工勞動強度大小、物料消耗是否有浪費等情況，在此基礎(chǔ)上進行成本分析。流程分析法，即通過對物流、資金流、生產(chǎn)工藝流程等進行全過程成本分析，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。另外還有表格分析法，即利用各種報表，檢查發(fā)現(xiàn)漏洞，采取彌補完善措施。 ? 進行同行業(yè)、同規(guī)模、同檔次餐飲經(jīng)營比較分析，或通過抽取本餐飲企業(yè)餐飲一項或幾項成本控制的實際情況進行分析，以點觀面等等，都可達到成本分析的目的。
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