防腐與抗氧ppt課件-資料下載頁
2025-05-07 06:21本頁面
【正文】 和 氧化酶 E、金屬離子 某些金屬離子能破壞原有或加入的天然抗氧劑的作用， 有時成為自動氧化的催化劑，其中最嚴(yán)重的就是銅 F、微生物 其中的霉菌、酵母菌與細菌等都能在脂肪介質(zhì)中生長， 并將其分解為脂肪酸和甘油，然后再進一步分解，加速油 脂的酸敗 抗氧劑作用的基本原理 鏈終止型抗氧劑 這類抗氧劑可以與 ， 從而起到穩(wěn)定作用。 預(yù)防型抗氧劑 這類抗氧劑的作用是能除去游離基的來源，抑制或延緩引發(fā)反應(yīng)， 其中包括過氧化物分解劑和金屬離子鰲合劑。 A、過氧化物分解劑 能與過氧化物反應(yīng)，并使之轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)定的非游離基，從而消除游離基的來源 B、金屬離子鰲合劑 與金屬離子形成穩(wěn)定的鰲合物，使之不會催化氧化反應(yīng)，金屬鰲合劑主要有 檸檬酸、葡萄糖酸、酒石酸、 EDTA等 常用的化妝品抗氧劑 酚類： 醌類 胺類 有機酸、醇、酯類 無機酸及其鹽類 革蘭染色法 （ Gram stain） ： 步驟： （ 1） 細菌涂片 、 干燥 、 經(jīng)火焰固定 （ 2） 結(jié)晶紫染色 l min， 水洗 （ 3） 加碘液媒染 l min， 水洗 （ 4） 加 95％ 乙醇脫色 30secl min，水洗 （ 5） 用稀釋復(fù)紅或沙黃復(fù)染 ， l min， 水洗吸干后鏡檢 革蘭氏染色反應(yīng)是細菌分類和鑒定的重要性狀。它是 1884年由 丹麥醫(yī)師 Gram創(chuàng)立的。 革蘭氏染色法（ Gram stain）不僅能 觀察到細菌的形態(tài)而且還可將所有細菌區(qū)分為兩大類： 染色反應(yīng) 呈 藍紫色 的稱為革蘭氏 陽性 細菌，用 G+表示；染色反應(yīng)呈 紅色 （復(fù)染顏色）的稱為革蘭氏 陰性 細菌，用 G表示。 革蘭氏染色的機理和重要性 染色機理： 細菌對于革蘭氏染色的不同反應(yīng)，是由于它們細胞壁的成分 和結(jié)構(gòu)不同而造成的。 革蘭氏陽性細菌的細胞壁主要是由肽聚糖形成的 網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組成的， 在染色過程中，當(dāng)用乙醇處理時，由于脫水而引起網(wǎng) 狀結(jié)構(gòu)中的孔徑變小，通透性降低，使結(jié)晶紫 碘復(fù)合物被保留在細胞內(nèi) 而不易脫色，因此，呈現(xiàn)藍紫色；革蘭氏陰性細菌的細胞壁中肽聚糖含 量低，而脂類物質(zhì)含量高，當(dāng)用乙醇處理時，脂類物質(zhì)溶解，細胞壁的 通透性增加，使結(jié)晶紫 碘復(fù)合物易被乙醇抽出而脫色，然后又被染上了 復(fù)染液（番紅）的顏色，因此呈現(xiàn)紅色。
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