味精的生產(chǎn)技術(shù)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-06 18:16本頁(yè)面
【正文】 不足 ： 不利于 ?酮戊二酸 的還原氨基化， ?酮戊二酸積累，引起反饋調(diào)節(jié) 谷氨酸發(fā)酵的環(huán)境控制 影響因素 4：碳源 發(fā)酵液中糖含量與谷氨酸的發(fā)酵有密切的關(guān)系。在一定范圍內(nèi)，谷氨酸的產(chǎn)量隨糖含量的增加而增加，但糖含量過(guò)高，滲透壓過(guò)大，對(duì)菌體生長(zhǎng)不利，谷氨酸對(duì)糖的轉(zhuǎn)化率低。 發(fā)酵液中還原糖的含量一般應(yīng)控制在 10%～ 13%。 谷氨酸發(fā)酵的環(huán)境控制 影響因素 5：碳氮比 在谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)正確控制碳氮比。一般在菌體生長(zhǎng)期碳氮比應(yīng)大一些 (氮低），在產(chǎn)酸期 ,碳氮比應(yīng)小些 (氮高）。 在碳源和氮源的比為 3∶1 時(shí)，谷氨酸棒狀桿菌會(huì)大量合成谷氨酸，但當(dāng)碳源和氮源的比為4∶1 時(shí)，谷氨酸棒狀桿菌只生長(zhǎng)而不合成谷氨酸。 谷氨酸發(fā)酵的環(huán)境控制 影響因素 6：發(fā)酵溫度 ?谷氨酸發(fā)酵 前期 (0～ 12h)是菌體大量繁殖階段，在此階段菌體利用培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)合成核酸、蛋白質(zhì)等，供菌體繁殖用，而控制這些合成反應(yīng)的最適溫度均在 30～ 32℃ 。 ?在發(fā)酵 中、后期 ，是谷氨酸大量積累的階段，而催化谷氨酸合成的谷氨酸脫氫酶的最適溫度在 32～ 36℃ ，故發(fā)酵中、后期適當(dāng)提高罐溫對(duì)積累谷氨酸有利 。 谷氨酸發(fā)酵的環(huán)境控制 影響因素 7： pH值 ?pH發(fā)生變化的主要原因是培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分的利用和代謝產(chǎn)物的積累。 ?如當(dāng)谷氨酸棒狀桿菌利用糖類物質(zhì)不斷生成谷氨酸時(shí)，培養(yǎng)液的 pH就會(huì)下降。而堿性物質(zhì)的消耗和氨的生成等則會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)液的 pH上升。 ?pH：前期 pH（ ～ ），中后期 pH（ ～ ）。通過(guò)采用流加尿素，氨水或液氨等辦法調(diào)節(jié) pH，補(bǔ)充氮源。 谷氨酸發(fā)酵的環(huán)境控制 谷氨酸發(fā)酵是好氣性發(fā)酵，因通風(fēng)和攪拌產(chǎn)生泡沫是正常的，但泡沫過(guò)多會(huì)帶來(lái)一系列問(wèn)題： (1) 泡沫形成泡蓋時(shí)，代謝產(chǎn)生的氣體不能及時(shí)排出，妨礙菌體呼吸作用，影響菌體的正常代謝； (2) 泡沫過(guò)多，發(fā)酵液會(huì)外溢，造成浪費(fèi)和污染； (3) 泡沫過(guò)多，易沖上罐頂，造成染菌。因此，在谷氨酸的發(fā)酵過(guò)程中控制好過(guò)多的泡沫是發(fā)酵成敗的關(guān)鍵。 影響因素 8： 泡沫 谷氨酸發(fā)酵的環(huán)境控制 影響因素 9：發(fā)酵時(shí)間的控制 ?不同的谷氨酸產(chǎn)生菌對(duì)糖的濃度要求也不一樣，其發(fā)酵時(shí)間也有所差異。 ?低糖 (10%～ 12%)發(fā)酵，其發(fā)酵時(shí)間為 36～38h， ?中糖 (14%)發(fā)酵，其發(fā)酵時(shí)間為 45h。 總結(jié)： 谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中，生產(chǎn)菌種的 特性 、生物素 、 發(fā)酵溫度 、 pH值 、 通風(fēng) 和 發(fā)酵產(chǎn)生的泡沫 都是影響谷氨酸積累的主要因素。在實(shí)際生產(chǎn)中，只有針對(duì)存在的問(wèn)題， 嚴(yán)格控制工藝條件 ，才能達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的目的。
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