農(nóng)產(chǎn)品分析ppt課件(2)-資料下載頁
2025-05-06 07:23本頁面
【正文】 342/360＝ 即 1g轉(zhuǎn)化糖相當(dāng)于 （二） 旋光法 * 方法原理 甘蔗和甜菜等作物所含的糖幾乎全是蔗糖。 旋光法測糖的原理是基于糖類分子具有不對稱碳原子，可使通過的光的偏振面旋轉(zhuǎn)。當(dāng)光的波長、溫度和液層厚度一定時(shí)，溶液中蔗糖的濃度與偏振光面旋轉(zhuǎn)角度成正比。 各種糖類都有其特定的比旋，因此，可用旋光計(jì)或檢糖計(jì)測定蔗糖的含量。 例如蔗糖水溶液的比旋 [α] D20是 +，葡萄糖是+，果糖是 ，麥芽糖是 +118等。 P20 = Pt[1+(t20)] 國際上為統(tǒng)一蔗糖旋光法測定的標(biāo)準(zhǔn)，檢糖度的標(biāo)度采用國際度（ 176。 S）表示，即指 26g純蔗糖在 20℃時(shí)溶成 100ml水溶液（比重為 ）通過 2dm熒光管的旋光角度規(guī)定為 100176。 S。 ： (1)糖液待測液的制取的水浴溫度不能超過 80℃ 。 (2)除蛋白質(zhì)用堿性醋酸鉛（ 該液為膠體，須密封保存 ） 對于待測不澄清的樣品，常需加入澄清劑處理，廣泛使用堿式醋酸鉛（ BAL）及其它鉛化物作為澄清劑。 國外把 硫酸鋁 試用于甜菜制糖分析澄清，國內(nèi)也有報(bào)道使用鋁鹽加堿作為甜菜制糖分析澄清，如堿式氯化鋁等。 (3)在一般樣品測定中，根據(jù)可溶性糖的總量，還原糖的量計(jì)算蔗糖的含量。 （三）分光光度法 在酸性介質(zhì)中 ,蔗糖還原磷鉬黃生成磷鉬藍(lán) ,對該反應(yīng)進(jìn)行了詳細(xì)的研究 ,確定了最佳反應(yīng)條件 。結(jié)果表明 ,所生成的磷鉬藍(lán)最大吸收波長在 820ｎｍ ,蔗糖溶液在 ～ mg/L服從比爾定律 ,表觀摩爾吸光系數(shù)為 104l/（ ） ,定量下限為 mg/L。該法靈敏度高、選擇性好 ,用于甘蔗汁樣品的測定 ,結(jié)果令人滿意 。 蔗糖與磷鉬黃的反應(yīng)機(jī)理 ： 在硫酸溶液中 ,蔗糖與磷鉬黃反應(yīng)的實(shí)質(zhì) ,是蔗糖先水解 ,然后水解產(chǎn)物果糖與磷鉬黃反應(yīng)生成磷鉬藍(lán) ,磷鉬藍(lán)主要是由果糖還原磷鉬黃產(chǎn)生 ,而不是葡萄糖。 試驗(yàn)結(jié)果表明，磷鉬藍(lán)分光光度法是一種較好的蔗糖測定方法 : (１ ) 不用有毒試劑 (２ ) 靈敏度高 ,定量下限達(dá)到 (３ ) 有較好的線性關(guān)系 ,線性范圍寬 (～ mg/L) (４ ) 精度高、回收率理想 (５ ) 設(shè)備簡單 ,測試成本低 (６ ) 選擇性好 ,抗干擾能力強(qiáng) 思考題 ： 比較幾種可溶性糖的測定方法的優(yōu)缺點(diǎn)、原理及注意事項(xiàng)？ 說明還原糖測定的原理。用直接滴定法測定還原糖為什么樣品要進(jìn)行預(yù)測定 ?怎樣提高測定結(jié)果的準(zhǔn)確度 ? 3．直接滴定法測定食品中的還原糖是如何進(jìn)行定量的。為什么要用標(biāo)準(zhǔn)的葡萄糖溶液來標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液 ? 4．高錳酸鉀法測定還原糖與直接滴定法有什么異同點(diǎn) ? 5．測定食品中蔗糖為什么要進(jìn)行水解 ?如何進(jìn)行水解 ? 6．什么是農(nóng)產(chǎn)品中的總糖 ?分別敘述各種測定方法的原理及注意事項(xiàng)項(xiàng)。 7．說明碳水化合物的分類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與測定方法的關(guān)系。 8． 如何正確配制和標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液及高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液 ? 條件下進(jìn)行滴定，且不能隨意搖動(dòng)三角瓶？ ，在測定過程中應(yīng)注意那些問題？
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