乳品概述ppt課件-資料下載頁
2025-05-05 22:04本頁面
【正文】 以通過測定過氧化物酶的活性來判斷乳是否經(jīng)過加熱處理了。 5 還原酶：可用此酶檢驗中常用還原酶試驗來判斷乳的新鮮程度。 6 蛋白酶：使乳蛋白凝固。 （七）乳中的其他成分 1 乳中的有機酸：檸檬酸 2 乳中的細胞成分：白血球和一些上皮細胞 3 乳中的氣體：二氧化碳、氮、氧 4 其他：抗生素、農(nóng)藥、殺蟲劑等 二 牛乳的物理性質(zhì) （一）乳的色澤 新鮮牛乳一般呈乳白色或稍呈淡黃色。 （二）乳的相對密度 相對密度，經(jīng)常用乳在 15度時的質(zhì)量與同體積水在 15度時的質(zhì)量之比，正常乳為 .一般用牛乳密度計測定。 （三）乳的熱學(xué)性質(zhì) （四）乳的酸度 滴定酸度及 pH值 本節(jié)小結(jié) 1 牛乳中的主要成分有哪些 ? 2 牛乳中的乳脂肪有哪些營養(yǎng)價值？ 3 計算：溫度為 26℃ 測得牛乳密度為 28176。 ，則在 20 ℃ 時牛乳的密度應(yīng)該是多少？
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