中華八大菜系湘菜ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-04 18:08本頁(yè)面
【正文】 之錦上添花。傳說，屈原流放到沅水流域，芷江鴨很合屈大夫的口味，為追述芷江漁民用芷江鴨款待的經(jīng)歷，便把這一原委寫進(jìn)了他的名詩(shī) 《 湘夫人 》 : “ 沅有芷兮澧有蘭”，芷江鴨因此而聞名湘沅楚吳。 吊鍋黃古魚 ? 有一年長(zhǎng)沙人上橘子洲頭吃“黃鴨叫”吃瘋了。橘子洲頭是湘江里的一個(gè)半島，與長(zhǎng)沙市中心緊鄰。這“黃鴨叫”也就是黃古魚，橘子洲頭上專賣黃古魚的小店大概有幾十家，專門做夜宵。這道菜為一個(gè)干鍋，香辣味型，但出奇的是用苗家吊鍋?zhàn)鍪⒕?，下燃固體酒精，燒開后有濃郁的油香味，黃古魚小而無刺，易入味，與口味小龍蝦并稱為長(zhǎng)沙宵夜的兩朵金花。 吊鍋肥腸 紅 煨 魚 翅 ? 將水發(fā)魚翅放入冷水鍋，燒沸 2分鐘，撈出用冷水洗 2次，從中撕開。雞治凈，切成 4塊，五花肉一部分切成薄片，留大部分再切成 4大塊。大瓦缽中，用竹箅子墊底，第一層鋪上五花肉薄片，第二層鋪上魚翅、蔥結(jié)、姜片，上面再放一塊竹箅子，上放雞肉、五花肉 4大塊，最后加紹酒、醬油、精鹽、清水，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煨 2小時(shí)左右，至魚翅軟爛，離火。將雞肉的一半撕成條，放入湯盤里襯底。把魚翅蓋在雞條上。炒鍋燒熱，放豬油，燒至八成熱，將大瓦缽里的原湯倒入，放味精，燒沸，下濕淀粉勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉，起鍋澆在魚翅上即成。 東安子雞 ? 此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。 ? 唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。童子雞經(jīng)過蔥、姜、蒜、辣調(diào)味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。知縣聽說后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。這款菜流傳至今上千年，成為湖南名菜。 冰 糖 湘 蓮 ? 冰糖湘蓮 是湖南甜菜中的名肴。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進(jìn)貢，故湘蓮又稱貢蓮，香蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶，湘潭為著名產(chǎn)區(qū)，在挖掘湖南長(zhǎng)沙馬王堆墓時(shí)，發(fā)現(xiàn)候就食用過蓮子。金代詩(shī)人張楫品嘗 心清猶帶小荷香的新白蓮后，曾發(fā)出口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘 的感嘆。 鳳 尾 蝦 竹筒排骨 麻辣仔雞 ? 湘菜的主要代表菜點(diǎn)
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