粉碎與混合ppt課件-資料下載頁
2025-05-03 03:03本頁面
【正文】 ???? 二、液體的攪拌混合 ? 借助攪拌器的作用達到物料混合均勻、分散、傳熱等的操作。 ? 攪拌器（攪拌系統(tǒng)由攪拌槽、攪拌器、其它部分組成） ? 漿式攪拌器、渦輪式攪拌器、旋漿式攪拌器 ? 攪拌產(chǎn)生的基本流型：切向流、軸向流、徑向流 ? 攪拌器功率的計算： bmamm FrCEudnfP Re) . . . . . . .,( ?? ??三、乳化 （使兩種不互溶的液體成為乳化液的操作） 多數(shù)乳化液為油和水的混合物，當油為分散相時稱 水包油型（ O/W） ，當水為分散相時稱 油包水型（ W/O） 。乳化技術①使天然存在的食品乳化液更加穩(wěn)定；②提高產(chǎn)品品質。 乳化液的穩(wěn)定性 乳化液都不穩(wěn)定， 兩相相對移動速度： 提高穩(wěn)定性①液滴微?；虎诩尤榛瘎?；③加增稠劑；④低溫。 食品乳化劑 作用 對油對水具有雙親性質的表面活性劑，①降低界面張力；②帶同種電荷；③形成吸附膜使乳化液穩(wěn)定。 要求 ：①無毒無味無色；②不發(fā)生化學反應；③形成穩(wěn)固吸附膜；④親水基和憎水基之間保持平衡；⑤價格低廉。 類型 ：蛋白質類物質；多糖類物質；表面活性劑。 ???18)(2 gdu oo??? 乳化方法及設備 工業(yè)乳化方法多采用分散法（機械強制分散法、同時乳化法、轉相法），其設備有： （ 1）膠體磨：通過高速旋轉的 磨盤使物料受到強烈的剪切摩擦 而產(chǎn)生微粒化、分散化作用（分 散相粒度可達 1～ 2μm）。 （ 2）均質機：通過瞬時降壓使 液體產(chǎn)生泡沫、破裂、撞擊而得 到分散的目的。 四、漿體的混合 五、固體的混合
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