生物工藝學緒論ppt課件-資料下載頁
2025-05-01 13:35本頁面
【正文】 千萬萬年的物競天擇早已決定了微生物的價值取向 ；在工業(yè)發(fā)酵中，人控制下的微生物細胞機器與微生物自身的價值取向不一定一致， 為了引導微生物為人類服務，人必須 發(fā)揮主觀能動作用 ，遵循并靈活應用這些原則， 正確處理工業(yè)發(fā)酵生產中人與微生物的對立統(tǒng)一關系，促成微生物與人的合作。 百思不解： 產不同的產品？ 在家里制作？ ? 微生物的 發(fā)酵途徑， 因不同的微生物物種、不同的能源化合物、不同的環(huán)境條件而五花八門，體現(xiàn)了微生物生命活動的多樣性。 五、微生物的營養(yǎng)類型 ? 按同化作用（生物合成）方式的不同，可以把微生物分為 自養(yǎng)型和 異養(yǎng)型 ； ? 按異化作用（生物氧化）方式的不同，可把微生物分為 需氧型 和厭氧型 。 ? 微生物的營養(yǎng)類型，是按 微生物對其從環(huán)境中吸收的營養(yǎng)進行不同方式的代謝 而劃分的代謝類型。 ? 根據(jù)微生物代謝中使用的 能源和 碳源 可將微生物原則地劃為 4 個營養(yǎng)類型。 微生物 按能源分 化學能源 光能源 化能營養(yǎng)型 光能營養(yǎng)型 化能有機異養(yǎng)型 化能無機自養(yǎng)型 光能無機自養(yǎng)型 光能有機異養(yǎng)型 按主要碳源分 按主要碳源分 有機物 有機物 CO2 CO2 營養(yǎng)類型 能源 氫供體 基本碳源 實 例光能無機營養(yǎng)型 光 無機物 CO2藍細菌 , 紫硫細菌 ,（光能自養(yǎng)型） 綠硫細菌 , 藻類光能有機營養(yǎng)型 光 有機物 CO2及 簡 紅螺菌科的細菌（光能異養(yǎng)型） 單有機物 （紫色無硫細菌）化能無機營養(yǎng)型無機物 * 無機物 CO2硝化細菌 , 硫化細（化能自養(yǎng)型） 菌 , 鐵細菌 , 氫細菌 ,硫磺細菌等化能有機營養(yǎng)型 有機物 有機物 有機物 絕大多數(shù)細菌和（化能異養(yǎng)型） 全部真核微生物營養(yǎng)類型 ? 化能異養(yǎng)型微生物 可以廣泛地利用各種各樣的有機物進行生長和繁殖。 ? 在發(fā)酵工業(yè)上發(fā)酵生產的 原料 大多是 農副產品 。微生物必須能合成并分泌能分解這些原料的酶，把原料轉化成可以進入細胞的有機營養(yǎng)物質。 ? 化能異養(yǎng)型微生物 ， 目前已 被廣泛地用作工業(yè)發(fā)酵的生產菌種 ，其它營養(yǎng)類型的微生物也正在環(huán)保、食品、化工等領域得到開發(fā)和應用。 根據(jù)工業(yè)發(fā)酵的歷史，把依靠化能異養(yǎng)型微生物合成某最終被分泌到胞外的 初級代謝產物（目的產物）的過程，作為 工業(yè)發(fā)酵的典型過程 來研究。 如果要在發(fā)酵液中獲得大量的目的產物， 先決條件 是必須有一定量的 細胞 存在 ，而且細胞的 生命活動 必須得到 維持 。 Industrial Microbiology and Fermentation Technology ? Industrial Microbiology is the discipline that uses microanisms, usually grown on a large scale, to produce valuable mercial products or carry out important chemical transformations. ? Fermentation Technology is the technology to grow cells in a large scale with high efficiency, it also includes product recovery processes. 日常生活中的生物技術 ——源遠流長的發(fā)酵技術 Use of yeast in a brewery Laboratory culture Clarification Cask Conditioning Bottle Pitching Pasteurize Fermentation Separation Package Commercial / central supply Central supply Pasteurize Package Bottles, cans Kegs Excess 5x Recycle Acid wash Secondary yeast 培養(yǎng)基 桶 小桶 過剩酵母 后發(fā)酵用酵母 典型戶外工廠示意圖 Biomass Feedstock 生物量給料 Office and Lab辦公與實驗室 Storage Shed儲藏庫 本課程主要學習內容 : ? 第一篇 發(fā)酵工程 ? 第 1章 發(fā)酵工程介紹 ? 第 2章 發(fā)酵工藝條件的確定 ? 第 3章 發(fā)酵過程用微生物 重點章節(jié) 其余，自學為主 ? 第二篇 食品制造中的細菌及其應用 ? 第 4章 食醋 ? 第 5章 發(fā)酵乳制品的生產 ? 第 6章 發(fā)酵豆奶 ? 第 7章 谷氨酸發(fā)酵 ? 第 8章 黃原膠 ?第三篇 食品制造中的酵母及其應用 ? 第 9章 面包 ? 第 10章 釀酒 (啤酒、葡萄酒） ?第四篇 食品制造中的霉菌及其應用 ? 第 11章 醬類 ? 第 12章 醬油 ? 第 13章 檸檬酸 ? 第 14章 蘋果酸 人類活在世上并不自由。科學是人類解放自己最有效、最理想的的途徑。盡管金錢可以增大人類活動的自由度，但金錢買不到的，通過科學的途徑總有一天可以得到。
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