烹飪中的趣味化學(xué)ppt課件-資料下載頁
2025-05-01 12:02本頁面
【正文】 不宜與醋等酸性物質(zhì)同時(shí)服用。 魚兒的腥臭味哪里來？ 魚類臭味的原因： 新鮮的魚中很少含有三甲胺 ， 而在陳放之后的魚體中大量產(chǎn)生 ， 這是由氧化三甲胺還原而生成的 。 此外 ， 魚體表面的粘液中含有蛋白質(zhì) 、 卵磷酯 、 氨基酸等 ， 因細(xì)菌的繁殖作用即可產(chǎn)生氨 、 甲胺硫化氫 、 甲硫醇 、 吲哚 、 糞臭素 、 四氫吡咯 、四氫吡啶等而形成較強(qiáng)的腥臭味 。 海水魚含氧化三甲胺比淡水魚高 ， 故海水魚比淡水魚腥味強(qiáng) 。 去腥方法： 大多腥味物質(zhì)是堿性物質(zhì) ， 若添加醋酸等酸性物質(zhì)使溶液呈酸性 ， 加就使之與乙醇結(jié)合揮發(fā) ， 魚腥氣便可大減 。 生活與化學(xué)
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