【正文】 市場(chǎng)及消費(fèi)者的觀察了解。水吧策劃方案序言第一章：企業(yè)文化 序言 水吧名稱及l(fā)ogo 、名稱具體函義《雕刻時(shí)光》是來(lái)自于蘇聯(lián)導(dǎo)演 安德烈塔可夫斯基 所寫的電影自傳的書名，其大意是說(shuō)電影這門藝術(shù)是借著膠片紀(jì)錄下時(shí)間流逝的過(guò)程，時(shí)間會(huì)在人身上、物質(zhì)上留下印記，即雕刻時(shí)光的意義所在。水吧選用這個(gè)名稱意義也是源自于此，讓時(shí)間、人和情感在此駐留，留下美好的回憶。、logo及名稱設(shè)計(jì) 店名設(shè)計(jì) logo品牌文化 宣傳口號(hào) 雕刻時(shí)光，留在美好時(shí)刻 口號(hào)函義 讓時(shí)間、人和情感在此駐留，留下美好的回憶 水吧風(fēng)格 整體風(fēng)格水吧以古樸懷舊風(fēng)格為主，以紅色、白色為主色調(diào)，營(yíng)造安靜、舒適的環(huán)境氛圍，給顧客以獨(dú)自的休閑空間，使客人來(lái)到水吧后，浮躁的心可以沉下來(lái)，讓心靈得到最好的放松。 桌椅以深棕色的木質(zhì)家具為主，配以散發(fā)柔和的黃色燈光的臺(tái)燈做以點(diǎn)綴。同時(shí)用米黃色的展區(qū)，展示小件商品（如杯子、文具等，可進(jìn)行售賣），書籍?dāng)[放區(qū)以暗黃色為主色調(diào)。 水吧企業(yè)精神水吧經(jīng)營(yíng)理念 、經(jīng)營(yíng)理念 、經(jīng)營(yíng)概念 、經(jīng)營(yíng)宗旨發(fā)展目標(biāo)水吧作風(fēng) 、員工生存法則 員工行為準(zhǔn)則企業(yè)遠(yuǎn)景 結(jié)束語(yǔ)讓顧客接受的是一種文化，一份享受。第二章：選址選址分下三個(gè)大的區(qū)域：大學(xué)校園內(nèi)及周邊臨街、商務(wù)區(qū)、步行街1. 大學(xué)校園內(nèi)及周邊臨街（學(xué)生、學(xué)校教師）1. 1 水吧店面規(guī)模1. 2 適用地點(diǎn)1. 3 車位情況 校園內(nèi)部店 （著眼于學(xué)生，車位視為零） 校園臨街商鋪 （五－十個(gè)汽車位，50以上的自行車位） （白領(lǐng)階層、公司高層） 水吧店面規(guī)模 適用地點(diǎn) 商務(wù)樓裙樓（最好一、二層 雙層） 商務(wù)樓頂層（可以鳥瞰全市，限于高層商務(wù)樓） 車位情況 （商務(wù)樓一般有自己的停車場(chǎng)，車位相對(duì)靈活） 步行街（過(guò)往行人、購(gòu)物達(dá)人） 水吧店面規(guī)模 適用地點(diǎn) 步行購(gòu)物街中段 車們情況 3．裝潢設(shè)計(jì) 水吧店鋪面積 校園內(nèi)部餐廳頂層水吧 校園臨街商鋪水吧 商務(wù)樓裙樓水吧 商務(wù)樓頂層水吧 步行街水吧 水吧店鋪建筑格局（必須帶有的東西） 超大的廳 獨(dú)立的儲(chǔ)物間 員工臨時(shí)休息室（換衣） 洗碗房 衛(wèi)生間 水吧店鋪主體風(fēng)格 水吧經(jīng)營(yíng)種類 全部以咖啡為主 歐式 美式 南非 中南亞 南美 商務(wù)區(qū)可以輔上中國(guó)的茶 正宗的中國(guó)南方茶鄉(xiāng) 水吧店鋪內(nèi)部裝潢設(shè)計(jì) 國(guó)外各種風(fēng)格的咖啡水吧 地面設(shè)計(jì) 墻壁 窗體設(shè)計(jì) 天花板、燈飾 洗碗間 倉(cāng)儲(chǔ)間 衛(wèi)生間 吧臺(tái) 桌椅及其相互之間的隔斷 中國(guó)南方正宗的茶水吧（商務(wù)樓二樓 頂層） 地面設(shè)計(jì) 墻壁 窗體設(shè)計(jì) 天花板、燈飾 洗碗間 倉(cāng)儲(chǔ)間 衛(wèi)生間 吧臺(tái) 桌椅及其相互之間的隔斷 水吧大門設(shè)計(jì) 商務(wù)樓裙樓大門 頂樓單層樓梯及電梯入口設(shè)計(jì) 步行街店面設(shè)計(jì) 配合LOGO的招牌 沿街店面以及裙樓的外凸型招牌 學(xué)校餐廳頂層 樓身外LOGO及招牌第三章 內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方式主題概述coffee的名詞解釋coffee的分布coffee的習(xí)性coffee在中國(guó) 何時(shí)在中國(guó)盛行 Coffee在中國(guó)的市場(chǎng)前景Coffee在中國(guó)的市場(chǎng)定位Coffee在中國(guó)的市場(chǎng)機(jī)遇Coffee在中國(guó)的發(fā)展攻略餐飲一族 西餐的種類飲品主食 中國(guó)飲品 兩者的區(qū)別和聯(lián)系經(jīng)營(yíng)方式 經(jīng)營(yíng)方式的分類 所構(gòu)建的經(jīng)營(yíng)方式(自助)對(duì)自助式咖啡廳的細(xì)述定位的設(shè)計(jì)職業(yè)類別分析消費(fèi)習(xí)慣區(qū)域分布內(nèi)部環(huán)境的設(shè)計(jì)情調(diào)定位（選一）意式風(fēng)格法式風(fēng)格英式風(fēng)格中東風(fēng)格硬件設(shè)施（根據(jù)風(fēng)格而定）的配套吧臺(tái)布置裝飾色調(diào)展示陳列色彩和聲音的搭配品牌的影響（效應(yīng)）名稱包裝形象設(shè)計(jì)招牌設(shè)計(jì)廣告宣傳經(jīng)營(yíng)分析前期可行性分析 投資預(yù)算證件的辦理人員 招募 分配 培訓(xùn) 物料的配備 原料的選購(gòu) 基本原料 基礎(chǔ)設(shè)施 硬件環(huán)境 整體的配套 咖啡耗料 加工類 一般用具 食品加工類 水系統(tǒng)類 咖啡器具類 其他雜項(xiàng)類7． 管理方案經(jīng)濟(jì)指標(biāo)總體指標(biāo)任務(wù)的分配服務(wù)意識(shí)人員的搭建計(jì)劃和運(yùn)轉(zhuǎn)隊(duì)伍的建設(shè)和素質(zhì)培養(yǎng)服務(wù)質(zhì)量的提升時(shí)間的安排時(shí)間的合理性計(jì)劃表超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間的費(fèi)用員工的分工職責(zé)經(jīng)理的職責(zé)收銀的職責(zé)前臺(tái)的職責(zé)員工的薪資分配經(jīng)理的薪資收銀的薪資前臺(tái)的薪資 員工的嘉獎(jiǎng)與懲罰根據(jù)表現(xiàn)的不同制定的嘉獎(jiǎng)辦法根據(jù)表現(xiàn)的不同制定的懲罰辦法下發(fā)到個(gè)人的標(biāo)準(zhǔn)客戶利益前期的分析類別選擇迎賓的接待前期的服務(wù)對(duì)coffee的講解對(duì)coffee文化的講解對(duì)coffee禮儀的講解對(duì)客戶物品保管關(guān)于本店的介紹Coffee的選擇coffee豆的選擇壺的選擇水質(zhì)的講究分門別類浪漫型Coffee的樣式推薦附屬的食品環(huán)境的影響需要的服務(wù)商務(wù)型Coffee的樣式推薦附屬的食品環(huán)境的布置需求服務(wù)的類型小資型Coffee的樣式推薦附屬的食品服務(wù)的類型服務(wù)到”家”家的氛圍家的享受家的關(guān)懷 客人餐畢 自助物品的保管 饋贈(zèng)朋友時(shí)對(duì)禮品的推薦 物品的提取9．綜合運(yùn)用前期的廣告效應(yīng)連環(huán)優(yōu)惠促銷創(chuàng)出品牌會(huì)員卡項(xiàng)目前期的優(yōu)惠項(xiàng)目重點(diǎn)節(jié)假日氛圍的培養(yǎng)需要留意的節(jié)假日元旦春節(jié)情人節(jié)國(guó)際勞動(dòng)節(jié)七夕國(guó)慶節(jié)圣誕節(jié)氛圍的營(yíng)造第四章 水吧管理制度前言第一 管理制度基本準(zhǔn)則招聘制度 招聘原則 招聘主管部門 招聘申請(qǐng) 招聘程序 錄用 試用及正式錄用 解除勞動(dòng)合同學(xué)習(xí)及培訓(xùn)制度 目的和范圍 權(quán)責(zé)劃分 人力資源部 各部門 制定培訓(xùn)范圍 培訓(xùn)計(jì)劃的劃定 培訓(xùn)的實(shí)施 呈報(bào)培訓(xùn)成果 培訓(xùn)的評(píng)估 外派培訓(xùn) 附則工資管理制度 總則 適用范圍 核心思想和管理辦法 作業(yè)規(guī)程 一、基本工資結(jié)構(gòu) 〈一〉基本工資：基本工資實(shí)行職能等級(jí)制基本工資套兌方法、順序調(diào)薪管理公司職工調(diào)薪考核表級(jí)別與基本工資對(duì)照表 〈二〉結(jié)構(gòu)分解：基礎(chǔ)工資學(xué)歷工資職位工資技能工資崗位工資全勤工資工齡工資其它津貼 〈三〉加班工資（效益工資） 〈四〉試用、見(jiàn)習(xí)人員 二、工資核算規(guī)定 工傷假 事假 曠工 病假 三、工資發(fā)放規(guī)定生效日期及解釋權(quán)考勤制度 總則 作息制度 工作制 考勤范圍 考勤辦法 考勤統(tǒng)計(jì)及評(píng)價(jià) 附則財(cái)務(wù)管理制度 總則 財(cái)務(wù)部門的職能 財(cái)務(wù)部人員構(gòu)成 財(cái)務(wù)崗位職務(wù)工作職責(zé) 財(cái)務(wù)工作管理 支票管理 現(xiàn)金管理 會(huì)計(jì)檔案管理 處罰辦法 附則衛(wèi)生制度檔案管理制度水吧的檔案范圍檔案管理體制檔案立卷歸檔制度檔案管理工作檔案利用工作福利制度 假期 醫(yī)療費(fèi) 社會(huì)保險(xiǎn) 手機(jī)通訊費(fèi) 公務(wù)用品 住宿條件水吧器具管理制度1VIP會(huì)員管理制度第二 工作職責(zé)董事長(zhǎng)工作職責(zé)總經(jīng)理工作職責(zé)副總經(jīng)理工作職責(zé)綜合部經(jīng)理工作職責(zé)企劃部經(jīng)理工作職責(zé)后勤部經(jīng)理工作職責(zé)店面經(jīng)理工作職責(zé)會(huì)計(jì)工作職責(zé)出納工作職責(zé)第三 附則第五章：加盟：附則