【正文】 m左右，可貯姜 4000kg左右。 該井窖為永久性建筑，因此還需用磚石砌建貯姜洞及井筒，使井口高出地面 40～ 50cm，以防雨水。 ?入窖： 生姜入窖前應徹底清掃姜窖（消毒），并在洞底鋪 5～ 6cm干凈的濕沙。生姜收獲后，隨即將姜塊層層放入洞內，由里及外排至洞口，但排放高度以距洞頂 30cm以上為宜。 為提高貯藏效果，可一層姜一層沙堆放，頂部用濕沙掩埋。 ?管理： 生姜入窖 20d內，不封口，貯量較多時，還應進行強制通風，以利熱量交換； 20～ 25d后，可下窖 封洞口 ，但需留一個 30cm見方的小窗，以利通氣。隨氣溫下降，至 12月上中旬應 封井口 。 ?特別注意： 井窖氣體交換不便，窖內 CO2較高，且氧氣不足，因此每次下窖操作均應先強制通風至少 1h。 可見，該貯藏方法不便在嚴寒季節(jié)分批取姜。 ○ 貯姜洞 中 間 走 道 貯姜洞 ○ ○ 貯姜洞 貯姜洞 ○ ○ 貯姜洞 貯姜洞 ○ 大型姜窖示意圖 （ 3）大型姜窖（坑道窖）貯藏技術 ?選址：大型姜窖適于大規(guī)模生產基地及加工企業(yè)使用，應選在地下水位較低處建設，或直接建在加工廠廠房區(qū)的地下。 ?建造：先開挖深 57米的長方形大坑，面積以貯姜量而定，一般長 4060m，寬 2025m，四周及底部整平后，用磚灰砌墻，隔成數(shù)十個貯姜洞及中間走廊，走廊位于兩排貯姜洞的中間。一般走廊及每個貯姜洞的寬度 右，相鄰的兩個貯姜洞隔墻在 ，待墻砌至高度，起拱封頂。之后將挖出的土回填，灌水壓實，保證貯姜洞頂部離地面 3m以上。 ?附屬設施：①通風裝臵（在與走廊相對的貯姜洞一端安裝可通達地面的通風管，通風管應高于地平面50cm左右，直徑 10cm左右）；②排水裝臵（貯姜洞地面內高外低、中高邊低；走廊兩側設排水溝與豎井相通；豎井內安裝自動抽水裝臵）；③運載裝臵（為便于操作，可在走廊安裝升降機）。 ?貯量：一般一個寬 、高 2m、長 10m左右的貯姜洞可貯藏生姜 10000kg左右，一個大型姜窖應建設3050個貯姜洞，可貯藏生姜 300500噸。 大型姜窖實圖 ? 山區(qū)丘陵地區(qū)可借助半山坡挖坑道貯姜?？拥缿谠诒筹L向陽處，一般向里挖長 50100m、高 23m左右的主坑道，然后在主坑道內向兩側開挖側坑道，大小、形狀與地下大型姜窖相同。 ? 大型姜窖及坑道貯藏生姜的方法與井窖相似，但因貯量大，應加強通風、換氣、散熱；越冬期間封嚴坑道口，以防冷空氣侵入。 （ 4）冷藏庫（恒溫庫）貯藏技術 ① 入庫 ?精選： 片選 、 株選 (剔除 ) ?包裝： 硬質紙箱內襯塑料袋 （ ） ； 1520kg/箱；袋口對折 ?入庫： 直接入庫 ， 勿需預冷； ?碼放： 貨架 ?順庫長度直線成行碼放 ， 一行 23箱 ， 行間保留 1箱空間 ，且離開墻壁 30cm以上 ， 以利熱量交換； ?垂直垛疊應交叉碼放 （ 46層 ） ， 以防下層壓損； ?垛頂離天棚或通風筒 80cm左右 ， 以防過度受冷 。 生姜恒溫庫貯藏實圖 ?入庫初期 （ 30d） 降溫：測量庫房 /箱內溫度 ?溫度 1815℃ ， 以利生姜愈傷圓頭； ?防止溫度過快下降 （ ＜ 13℃ ） ， 導致生姜“ 傷風 ” ； ?防止溫度過高 （ ＞ 20℃ ） ， 導致生姜 “ 傷熱 ” ； ?控制箱內濕度 95%左右； ②環(huán)境調節(jié)與管理 ?圓頭后小幅降溫 /恒溫：測量庫房 /箱內溫度；觀察愈傷圓頭情況；觀察箱底水分 ?溫度 1513℃ ； ?控制箱內濕度 95%左右； ?防止箱底生姜水漬 （ 倒箱 ） ； ?寒冬季節(jié) （ 12中 2下 ） 保溫 /加溫：關閉通風口；電熱棒加溫；觀察箱底水分 （ 倒箱 ） ；觀察病害 、蟲害；是否腐爛 （ 原因 ） ?溫度 1312℃ ； ?控制箱內濕度 95%左右； ?防止溫度過低 ， 導致生姜 “ 傷風 ” ； ?防止箱底生姜水漬 （ 倒箱 ） ； ?入春后恒溫：逐漸打開通風口；逐漸加大冷風量；繼續(xù)觀察病害 、 蟲害；是否腐爛 /發(fā)芽 ?溫度 1214℃ ?控制箱內濕度 95%左右； （ 5）其它保鮮技術 ?輻射貯藏保鮮：適宜輻射劑量為 80150Gr， 常溫（ 1530℃ ） 貯藏 150d， 保鮮率可達到 90%以上（ 對照＜ 70%） 。 耐受劑量 400Gr。 ?鮮切涂膜保鮮：將切好的生姜浸涂保鮮液中 60s，取出瀝凈浸涂液 ， 晾干包裝后即可 。 該技術可使鮮切生姜的保鮮期從 34d延長至 2030d。 5. 生姜保鮮貯藏常見問題 ?傷熱： ?傷風： ?水漬： ?病害： ?蟲害： 五、我國生姜產業(yè)存在的主要問題 我國栽培的生姜品種主要是傳統(tǒng)地方品種，盡管不乏曾經在國內外市場享有很高聲譽的地方名產品種，但隨著 國際市場對產品質量和加工產品類型多樣化要求 ，專用品種少，性狀缺點逐漸暴露，原有品種已不能滿足生產和市場需求 。 我國生姜科研水平相對滯后 ， 對標準化栽培技術的研究尚少 ， 目前我國制定的某些技術規(guī)程可操作性較差 ， 難以規(guī)范姜農的栽培管理 。加之農民的組織化程度低 ， 使成熟技術的應用也受到制約 。 由于病蟲害逐年加重 ， 而新型高效低殘留農藥較少 ， 或成本過高 ， 姜農不得不使用低成本高毒農藥 ， 造成土壤環(huán)境及產品污染 。 如生姜貯藏過程中對姜蛆的防治 ， 常導致產品六六六 、 涕滅威超標 。 此外 ， 目前的生姜安全生產僅注重農藥的控制 ， 土壤 、 水分 、 大氣環(huán)境尚未引起重視 （ 如重金屬污染問題 ） 。 3. 產品安全性遭遇較大挑戰(zhàn) 目前我國生姜加工主要以保鮮、風干、腌漬產品為主，尚缺乏精深加工的技術與工藝，導致加工副產品增多，原料及副產品浪費嚴重，產品增值不顯著。另外，初級加工產品不僅價格低，效益差，而且易造成貿易爭端（反傾銷與技術貿易壁壘）。 ，產品附加值較低 國外上市的產品多要求具有質量標記卡，據(jù)此卡可通過網絡查找到該產品的栽培履歷、加工過程、質量責任人等，一旦發(fā)現(xiàn)問題，企業(yè)可根據(jù)缺陷產品召回計劃，啟動產品召回程序，維護消費者的利益。而我國在這一方面的工作尚剛剛起步，全面的質量追溯體系尚未建立，許多問題尚需研究探討。 六、生姜產業(yè)發(fā)展趨勢及展望 1. 生姜是我國優(yōu)勢特產蔬菜，在國際蔬菜貿易中 占有重要地位 目前我國生姜出口貿易量約占世界的 70%以上。國際市場的價格一般為國內價格的 35倍。但因我國生姜品種較少，用途較為單一，加之安全生產技術尚不盡人意，不能滿足國際市場對產品質量和產品多樣化的需求。 （一）生姜產業(yè)發(fā)展前景 年份 蔬菜種類 生姜 大蒜 洋蔥 甘藍 番茄 胡蘿卜 花椰菜 茄子 萵苣 菠菜 韭蔥類 黃瓜 馬鈴薯 2022 2022 2022 表 8 中國主要出口蔬菜的貿易競爭指數(shù) 貿易競爭指數(shù)（ TSC）： 一個國家某種商品出口額與進口額之差除以該商品進、出口額之和。 2. 生姜是我國最具競爭力的出口蔬菜之一 年份 蔬菜種類 生姜 大蒜 洋蔥 甘藍 番茄 胡蘿卜 花椰菜 茄子 萵苣 菠菜 韭蔥類 黃瓜 馬鈴薯 2022 2022 2022 表 9 中國主要出口蔬菜的顯示比較優(yōu)勢指數(shù) 顯示比較優(yōu)勢指數(shù) （ RCA） ： 一個國家某種商品出口占該國商品出口總值的份額與世界該種商品出口占世界商品出口總值的份額之比。 年份 蔬菜種類 生姜 大蒜 洋蔥 甘藍 番茄 胡蘿卜 花椰菜 茄子 萵苣 菠菜 韭蔥類 黃瓜 馬鈴薯 2022 2022 2022 表 10 中國主要出口蔬菜的國際市場占有率 國際市場占有率 （ MPR） ： 一個國家某種商品出口額占世界該種商品出口總值的百分比。 判定 指標 蔬菜種類 生姜 大蒜 洋蔥 甘藍 番茄 胡蘿卜 花椰菜 茄子 萵苣 菠菜 韭蔥類 黃瓜 馬鈴薯 MPR 很強 很強 一般 一般 弱 較強 一般 弱 弱 弱 較強 弱 弱 TSC 很強 很強 較強 一般 很強 較強 一般 很強 弱 很強 較強 很強 較強 RCA 很強 很強 較強 一般 弱 較強 一般 弱 弱 弱 較強 弱 弱 競爭力 很強 很強 較強 一般 弱 較強 一般 弱 弱 弱 較強 弱 弱 表 11 中國主要出口蔬菜的國際競爭力綜合判定 3. 生姜藥用保健價值高，越來越受到國內外消費者的推崇 由于生姜的特殊風味和很高的營養(yǎng)保健食療價值，國內外市場的需求仍在逐年增加，尤其是按有機食品標準生產的有機生姜產品更是供不應求，有廣闊的市場發(fā)展空間和潛力。 4. 生姜加工產品日益增多，用途越來越廣泛 生姜營養(yǎng)豐富，活性功能成分較多，是一種集調味品、食品加工原料和藥用原料為一體的多用途蔬菜。目前，美國、日本、法國等發(fā)達國家正在研制以生姜為原料的生物醫(yī)藥產品；生姜有效成分的分離、提取與產業(yè)化生產剛剛開始，生姜精油、姜黃素、姜蛋白等精深加工產品正逐漸在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)得到應用。 5. 我國生姜生產具有得天獨厚的條件 蔬菜生產屬于勞動密集型產業(yè)。近年來，多數(shù)發(fā)達國家蔬菜生產弱化，進口增加。因此，全球蔬菜進出口貿易額不斷增加，這為我國出口蔬菜產業(yè)的發(fā)展提供了良好的機遇。生姜作為我國極具競爭力的出口蔬菜之一，栽培歷史悠久，面積大，尤其山東生姜產量高，在國際市場有較大的影響力。 （二）生姜產業(yè)研發(fā)重點 1. 栽培育種技術 （ 1） 生姜優(yōu)良種質資源引進與創(chuàng)新利用 （轉基因育種；細胞融合） （ 2） 生姜良種繁育與技術推廣體系建設 （ 3） 生姜優(yōu)質安全生產關鍵技術研究、集成與配套應用 （ 4） 生姜標準化安全生產基地建設 2. 加工技術 （ 1）生姜活性功能成分分離提取 （ 2）生姜加工設備研制與技術創(chuàng)新 （ 3）生姜加工新產品研發(fā) （ 4）生姜加工過程中質量安全控制技術 3. 技術平臺建設 近年來各級政府十分重視生姜相關技術研究與創(chuàng)新體系平臺建設，自 “ 十五 ” 以來，國家農業(yè)部、山東省科技廳、農業(yè)廳等均對生姜產業(yè)立項研究，山東省專門設立了 “ 生姜工程技術研究中心 ” 。 （ 1） 建立生姜產業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟與技術創(chuàng)新中心 （ 2） 開展生姜技術服務與示范 （ 3） 實施生姜產業(yè)人才培訓工程 （ 4） 加強生姜研發(fā)國際交流與合作