餐飲市場特征ppt課件-資料下載頁
2025-04-30 18:05本頁面
【正文】 市場，開發(fā)需求，引導(dǎo)消費，開辟市場（四）餐飲需求的即時性 四、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的特征 （一）餐飲經(jīng)營管理的可效仿性 （二）毛利高、利潤低，資金周轉(zhuǎn)快 （三）服務(wù)難度大， 服務(wù)質(zhì)量難以控制同步性一次性差異性無形性 標準化、程序化、規(guī)范化建立客人檔案、定制化 （四）生產(chǎn)控制難度大餐飲生產(chǎn)控制有 “四難 ”難保存 原料及產(chǎn)品品種多、批量小、易變質(zhì)難協(xié)調(diào) 生產(chǎn)過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多、崗位多、勞動密集難預(yù)測 生產(chǎn)周期短、周轉(zhuǎn)快、波動大難控制 經(jīng)營成本泄漏點多 結(jié)論：管理難度大，對管理者素質(zhì)要求高
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