白酒的分類與家庭制作流程-資料下載頁
2024-10-30 10:12本頁面
【導(dǎo)讀】著名的六大蒸餾酒之一。它的獨特工藝是千百年來我。名酒，深受人民喜愛，有著廣闊的國內(nèi)和國際市場，在國民經(jīng)濟(jì)中占有十分重要的地位。年的新石器時代的中國人老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了。而中國白酒的出現(xiàn)應(yīng)不晚。我國是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上獨創(chuàng)的釀酒技術(shù)。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又。迄今說法尚不一致。據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。制成，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。有濃香兼醬香獨特風(fēng)格的蒸餾酒。此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長。出名及優(yōu)良白酒中。絕大多數(shù)為此類酒。產(chǎn)周期長等原因，發(fā)展受到限制。此酒適合氣溫較高的地區(qū)生。又稱快曲）為糖化劑，酵母菌為發(fā)酵劑制成。以出酒率高，節(jié)約糧食及生產(chǎn)周期
【正文】 約為 5070 度，可根據(jù)你所需要的酒的度數(shù)，決定蒸餾的次數(shù)。也可以將度數(shù)高的頭酒直接接出存放，只蒸餾后面度數(shù)低的酒， 這樣可減少蒸餾次數(shù)。） 1 陳釀。（剛蒸餾出的酒一般比較烈，口感不太好，如果能放置一段時間，酒會柔和一些，所以建議最好將酒放置一段時間再喝，這樣口感會好一些。） 1 說明：以上是一般的制酒過程和器具，有些是可以變通的，比如，發(fā)酵壇可用塑料桶，玻璃瓶，鍋，盆等替代，封口可用保鮮膜代替，有時一次沒有很多可蒸餾的液體部分，可以將每次做醪糟時的液體攢起來，存放在一個容器中繼續(xù)發(fā)酵，直到夠一次蒸餾時再做酒，這樣可減少蒸餾次數(shù)。另外，做好的酒最好標(biāo)上時間、度數(shù)，以防時間長了忘記了。據(jù)說，高度酒相對于低度酒味 要更醇香一些，所以如果陳釀的話，最好蒸餾到 70 度以上保存為好?？傊鼍瞥晒Φ年P(guān)鍵是不能見生水和油，所用的器具不管是用什么代替，都要用開水燙過或用酒精消毒，保持干凈，這樣才能保證不失敗。 4 白酒的家庭貯藏方法 ： 1，最好用玻璃瓶，這樣酒不易“跑度”，因為陶瓶比較酥松，酒容易滲透。 瓶蓋不要打開，保持原封裝，并用小塑料袋或塑料薄膜套住口扎緊，再用泥封好 高等教育自學(xué)考試畢業(yè) (論文 )說明書 6 口，減少酒的“風(fēng)耗”。 也可只用臘把口封好。 3，避光貯存，如要埋入地下，不要直接與泥土接觸，可以放在一個大罐子里或缸里，然后再埋入地下。 4，溫度非常重要， 不要超過 20 度，也不要低于 0 度。 5，酒并非越陳越好，特別是對于米香型和清香型的白酒，最好不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現(xiàn)苦澀味；醬香型和濃香型的白酒可適當(dāng)長些。 白酒的功效 酒可活血通筋、殺菌消毒，已經(jīng)成為醫(yī)學(xué)常識。有的人（無條件看病的群體）把他作為保健、治病的百寶丹。干活累了，喝它二兩，渾身通泰，解乏；天冷喝一點可驅(qū)寒；“臨行喝媽一碗酒，渾身是膽雄赳赳?！标P(guān)鍵時刻能壯膽；閃腰扭筋了，取酒一杯（可不能用低度酒），用火點燃，以手沾酒，帶著蘭色的火苗，涂在患處，立見功效，有三到五天 ，根據(jù)傷的輕重（骨折可千萬別用此方）或痊愈或好轉(zhuǎn)；更有發(fā)燒感冒，取白酒二兩，方入黑糖，點火后攪拌，待酒溫略微燙嘴時喝下，然后捂被發(fā)汗。口渴時及時補(bǔ)充鹽開水，每天一次，一到兩天后大都能好，還可治病。平時少喝點對身體有益，千萬不能酗酒傷身。 高等教育自學(xué)考試畢業(yè) (論文 )說明書 7 6 參考文獻(xiàn)： [1] 沈怡方 . 白酒生產(chǎn)技術(shù)全書 [J]. 中國輕工業(yè)出版社 , 2020,(01) [2] 白酒品鑒百問百答 [J]. 中國輕工業(yè)出版社 , 2020,(09) [3] 生料優(yōu)質(zhì)白酒實用生產(chǎn)技術(shù) [J]. 華南理工大學(xué)出版社 , 2020,(02) [4] 環(huán)球酒訊 [J]. 中國酒 , 1998,(06)
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