【正文】 水分多，辣味輕，含水量多，適宜于加工腌漬，醬漬和糖漬。收嫩姜越早產(chǎn)量越低，但品質(zhì)較好；采收越遲，根莖越成熟纖維增加，辣味加重，品質(zhì)下降，但產(chǎn)量提高，故應(yīng)適時采收。（3）收老姜，或稱收鮮姜一般在當(dāng)?shù)爻跛獊砼R之前，植株大部分莖葉開始枯黃，地下根狀莖已充分老熟時采收。要選晴天挖收，一般應(yīng)在收獲前2—3天澆一次水，使土壤濕潤，土質(zhì)疏松。收獲時可用手將生姜整株拔出或用镢整株刨出，輕輕抖落根莖上的泥土，剪去地上部莖葉，保留2厘米左右的地上殘莖，摘去根，不用晾曬即可貯藏，以免曬后表皮發(fā)皺。包裝（1）生姜出口標準要求：生姜出口一般分為新肉姜和老肉姜兩種。①新肉姜:即成熟采收后立即送外貿(mào)出口有關(guān)單位，要求生姜外觀新鮮，飽滿，具有正常的淡金黃色形體完整，連體姜塊分開后單支姜塊重量不低于10克，無病蟲機械損傷，無凍害，無水漬，無爛壞，基本無泥沙（%—1%）。②老肉姜:成熟后采收的新姜，經(jīng)過入窖貯藏一段時間，姜塊各枝頂部已完全愈合的老姜。收購標準基本同上，但要求姜塊較大，連枝單塊重達250克以上。（2）保鮮生姜加工整理：按上述標準要求收購的新肉姜或老肉姜經(jīng)過原料入庫，清洗等工序，對收購姜塊逐一挑選，個別未洗凈的姜塊進行清洗。（3）分級包裝：一般出口生姜分類M、L、LL、LLL四個級別。M級為150200克，L級為200250克，LL級250300克，LLL級300350克。包裝時包裝人員再次檢查是否有病，是否洗凈，再按規(guī)格大小，依次裝入標有標記符號的塑料成品箱內(nèi)。包裝外要將塑料袋充盈起來裝入結(jié)實紙箱中，要將袋口包扎嚴實。紙箱強度要能抗集裝箱運輸中的震動，合蓋后要嚴。成品箱裝滿后，入成品庫時，要更加注意輕搬輕放，成品入庫后，一般碼垛5—6個，注意此時四個級別應(yīng)單獨碼垛，垛與垛之間有明顯的分界線，并用醒目標示標記。成品庫要求地面整潔，無其他雜物存放，溫度保持在13℃左右，空氣相對濕度90%。保鮮生姜對運輸?shù)囊笫禽p裝輕卸，防熱防凍，目前以集裝箱裝運為主。貯藏生姜的貯藏方法有堆藏、沙土層積貯藏、井窖貯藏、長方形臥式窖藏、坑道貯藏、射線照射貯藏等，雖然貯藏方法是多種多樣，但貯藏期間環(huán)境條件應(yīng)保持一致。貯藏適宜溫度以1113℃，濕度90%~95%為最好。若溫度低于10℃，生姜易受冷害不能長期貯藏，若溫度高于15℃，則生姜貯藏期間易發(fā)芽，病害也嚴重。濕度過低姜塊易失水萎蔫，降低食用品質(zhì)。田間發(fā)病的姜塊也不宜貯藏，現(xiàn)將常用的幾種貯藏方法介紹如下：（1）堆藏法生姜作加工處理需要進行短期貯藏保鮮。進行短期貯藏保鮮時，生姜收獲后，嚴格挑選，剔除受凍，受傷和病蟲危害的姜塊，可散堆在倉庫內(nèi)，也可裝入竹簍垛放在倉庫內(nèi)，生姜堆內(nèi)注意設(shè)通風(fēng)筒，保持庫溫18—20℃，氣溫下降時應(yīng)增加覆蓋物保溫，氣溫高時，可減少覆蓋物，并通風(fēng)降溫。（2）沙土層積貯藏利用地下防空洞或大倉庫進行貯藏，即在地面鋪一層濕沙，然后將生姜豎立密排其上，每排一層姜蓋56厘米厚的濕沙，其上再放姜，—1米高約1米寬的長方形垛，最上部蓋一層10厘米厚的濕沙，然后覆蓋塑料薄膜保濕。垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約100米米的通風(fēng)束，并放入溫度計、測量垛溫。垛的四周用濕沙密封。注意通風(fēng)，地面切勿進水。為防止姜垛濕度過大，前半月可打開薄膜。（3）井窖貯藏生姜長期貯藏多采用井窖貯藏。井窖的位置應(yīng)選在地勢高，避風(fēng)向陽的山坡地或丘陵地，向下挖一壇式井窖?？趶?0厘米左右，深2—，下部直徑1—，在井壁上每隔50厘米，由上向下挖腳踏坑，在井下按120度角均勻向三個方向掘進，各挖一個頂部圓拱形的洞室、直徑1—，每室可貯藏姜塊約500千克左右，貯姜時剔除病、傷、爛姜，將姜塊豎擺洞內(nèi)，每排一層姜，撒蓋5—6厘米厚的清潔潤濕細沙，濕度掌握以手握成團，落地散開為度。一直到擺到高1米左右，然后用磚塊和泥草封閉洞口。在井口搭小雨棚防雨。進窖初期外界氣溫較高，姜塊呼吸熱較多，井口敞開通氣散熱，到氣溫降到0℃左右時，應(yīng)封閉井口，當(dāng)氣溫降到5—10℃時，應(yīng)用草把塞緊井口，上蓋薄膜和草簾，氣溫轉(zhuǎn)暖后又要隨時減少覆蓋，使之通氣。窖藏期間要定期檢查，特別是入窖后半月內(nèi)要檢查，如有異?，F(xiàn)象要及時翻窖，檢查前要通風(fēng)換氣，以保安全。七、總投資及資金來源(一)項目總投資概算福堂鎮(zhèn)大肉姜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)項目計劃2007年至2011年增種大肉姜30000畝。項目投資概算：（1）整地（包括開防火線、煉山、除雜、開行、灌排水系統(tǒng)、培土、種植等）每畝200元。共需投入30000畝200元／畝＝600萬元。（2）種苗以每畝5500株計，每畝需姜種300斤，,共需投入300斤／畝30000＝1350萬元。（3）撫育以每畝50元計，共需投入50元／畝30000畝＝150萬元。（4）施肥、防病以每畝200元計，共需投入200元／30000畝＝600萬元。（5）不可預(yù)見費，按調(diào)查計劃到施肥、防病4大項的5%計算，需資金（600萬元+1350萬元+150萬元+600萬元）5%＝135萬元。種植大肉姜共需投入600萬元＋1350萬元＋150萬元+600萬元＋135萬元＝2835萬元。（二）項目資金來源項目總投資概算2835萬元。種苗、肥料由福堂鎮(zhèn)大肉姜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)服務(wù)公司、基地提供。建設(shè)資金由種植戶自籌、銀行貸款和爭取省扶持解決。資金來源：地方政府支持50萬元、銀行貸款1000萬元、種植戶自籌1285萬元，要求省支持500萬元（項目分5年實施，要求每年100萬元）。八、經(jīng)濟和社會效益(一)經(jīng)濟效益評價大肉姜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)濟效益分析。項目成本概算：（1）整地（包括開防火線、煉山、除雜、開行、灌排水系統(tǒng)、培土、種植等）每畝200元。共需投入30000畝200元／畝＝600萬元。（2）種苗以每畝5500株計，每畝需姜種300斤，,共需投入300斤／畝30000＝1350萬元。（3）撫育以每畝50元計，共需投入50元／畝30000畝＝150萬元。（4）施肥、防病以每畝200元計，共需投入200元／30000畝＝600萬元。（5）不可預(yù)見費，按調(diào)查計劃到施肥、防病4大項的5%計算，需資金（600萬元+1350萬元+150萬元+600萬元）5%＝135萬元。種植大肉姜共需投入600萬元＋1350萬元＋150萬元+600萬元＋135萬元＝2835萬元。當(dāng)?shù)卮笕饨r貨）現(xiàn)市場銷售價格每市斤1元，每畝大肉姜產(chǎn)量3000斤～4000斤，按最低產(chǎn)量3000斤計算，每畝大肉姜產(chǎn)值為3000元。30000畝大肉姜純收入：產(chǎn)品銷售收入3000元/畝30000畝－種植成本2835萬元＝6165萬元。福堂鎮(zhèn)30000畝大肉姜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)項目投產(chǎn)后年純收入為6165萬元，經(jīng)濟效益顯。(二)社會效益評價福堂鎮(zhèn)開發(fā)大肉姜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)項目，有著得天獨厚的土地、環(huán)境、氣候等優(yōu)勢，項目建成后，僅此一項每年可增加農(nóng)民收入6165萬元，人平增加3585元，不但有著顯著的經(jīng)濟效益，而且對推動全縣社會主義新農(nóng)村建設(shè)有著積極的帶動作用。因此，具有顯著的經(jīng)濟和社會效益。九、項目建設(shè)工程進度安排福堂鎮(zhèn)大肉姜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)項目計劃從2007年開始實施建設(shè)，2011年全部建成，5年計劃種植30000畝。工程建設(shè)進度安排如下：（一）2007年計劃增種4000畝，永豐種800畝，梅洞種1000畝，新溪種600畝，其他各村各種400畝；（二）2008年計劃增種5000畝，永豐種1000畝，梅洞種1300畝，新溪種700畝，其他各村各種500畝；（三）2009年計劃增種6000畝，永豐種1200畝，梅洞種1500畝，新溪種900畝，其他各村各種600畝；（四）2010年計劃增種7000畝，永豐種1400畝，梅洞種1800畝，新溪種1100畝，其他各村各種675畝；（五）2011年計劃增種8000畝，永豐種1600畝，梅洞種2000畝，新溪種1300畝，其他各村各種775畝。十、結(jié)論連山福堂鎮(zhèn)大肉姜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)項目，是列入我縣“十一五”期間的重點項目。該鎮(zhèn)梅洞村的全國人大代表揚月梅同志在參加全國人大代表會期間親自將本村種的大肉姜送給中央政治局常委李長春同志以后，各級領(lǐng)導(dǎo)對連山種植大肉姜給予了極大的關(guān)注和支持，廣東省農(nóng)科院和省科技廳派出專家到福堂鎮(zhèn)解決種姜高產(chǎn)栽培技術(shù)，省交通廳撥出了專項資金埔設(shè)了梅洞13公里水泥路，解決了歷史上大肉姜運輸難的問題，使近年全鎮(zhèn)種植大肉姜的熱情空前高漲，已初步形成具有一定生產(chǎn)規(guī)模的大肉姜生產(chǎn)基地。該鎮(zhèn)充分利用當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑼恋刭Y源，依托梅洞村現(xiàn)有的大肉姜生產(chǎn)基地，帶動全鎮(zhèn)建立大肉姜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，增加農(nóng)民收入，盡快使全鎮(zhèn)群眾脫貧奔康。項目經(jīng)濟和社會效益顯著，并切實可行。 35 (2)(2)(2) (2)(2)((2)(2)(2)