【正文】 飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經歷人員雙師型教師、專兼職教師、中式烹調高級技師證烹飪基本功訓練中級工以上有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經歷人員專職教師或雙師型教師、中式烹調高級技師證十五、畢業(yè)標準本專業(yè)學生達到下述三個方面要求，方可畢業(yè)。（一）成績本專業(yè)學生所有課程考核成績必須全部合格，方可達到畢業(yè)水平。（二）學分修完公共基礎課，專業(yè)理論課，專業(yè)實踐課或選修課，學生至少獲得120學分才能畢業(yè)。（三）職業(yè)資格證書通過專業(yè)核心能力測試，獲取國家頒發(fā)的中級中式烹調等級證書或中級中式面點等級證書。附件1：文化課和專業(yè)理論課教學成績評定辦法為了加強教學過程管理，提高教育質量，促進學生全面發(fā)展，促進學生的潛能、個性、創(chuàng)造性發(fā)揮，使每個學生具有自信心和持續(xù)發(fā)展的能力，結合我校的實際情況，特制定本辦法：一、學生課程成績的構成文化課和專業(yè)理論課教學成績包括四部分：（1）課堂綜合表現：紀律、考勤、作業(yè)成績，師生關系、勞動能力，團結協(xié)作，尊重師長等；（2）課程實踐活動效果；（3）平時成績和月考核；（4）期末考試成績。課程成績每學期評定一次，其中（1）項占40%，（2）項占60%，二、學生課程成績的確定。（1）課堂綜合表現評價：可采取學生自評、小組互評、家長評價、教師綜合評價的方式。在工作過程中，要用事實評價，用數據評價，嚴防老師憑印象打分現象的發(fā)生。（2）課程實踐活動效果評價。課程實踐活動包括專業(yè)理論課中的進企業(yè)見習、理實一體化課程中的實踐作業(yè)、文化素養(yǎng)課中的入學教育、軍訓、運動會、綜合練習等。極少數沒有課程實踐活動的課程可將（1）（2）項綜合。（3）期末考試成績評定。堅持卷面成績?yōu)橹鞯脑瓌t。三、學生課程成績的管理（1）每學期末由任課老師將上述四項成績匯總上交。（2）每學期末由班主任將學生學習成績反饋給學生本人和家長教務處。（3）對課程綜合成績低于60分的同學要組織補考，補考一般安排在下一學期的第三、四周進行；學生補考前要進行不少于10學時補習。附件2：專業(yè)實踐技能課教學成績評定辦法為了加強教學過程管理，提高教育質量，促進學生全面發(fā)展，促進學生的潛能、個性、創(chuàng)造性發(fā)揮，使每個學生具有自信心和持續(xù)發(fā)展的能力，結合我校的實際情況，特制定本辦法。一、學生實操成績的構成專業(yè)實踐技能課包括專業(yè)基本技能、專業(yè)生產技能和技能等級證考試三部分。根據不同的專業(yè)技能特點分解技能目標。一、二、三年級均要舉行學期技能測試，每學期至少測試一次。其中第一、二、三學期技能測試由各專業(yè)組織實施，包括平時訓練成績和期末測試成績，平時訓練成績占40%，期末測試成績占60%。期末成績?yōu)?0%理論考試成績加上80%的技能操作考試成績。第四學期調整為平時訓練成績和技能等級證考試成績，平時訓練成績占40%，由各專業(yè)組織測試；技能等級證考試成績占80%，由各專業(yè)協(xié)助勞動技能鑒定部門完成。第五六學期技能測試由各專業(yè)協(xié)助實習單位組織實施。二、學生實操成績的確定（1）平時訓練成績：根據平時訓練課出勤率和訓練效果確定?？刹扇W生自評、小組互評、家長評價、教師綜合評價的方式。在工作過程中，要用事實評價，用數據評價，嚴防老師憑印象打分現象的發(fā)生。（2）期末測試成績：參照期末考試的組織形式要求學生在規(guī)定時間內完成相應項目的操作訓練，根據完成的進度和質量確定分數。（3）取得勞動、教育部門職業(yè)資格等級證書，初級工記60分，中級工記85分，高級工記100分。三、學生實操成績的管理（1）每學期末由任課老師將上述成績匯總上交。（2）每學期末由班主任將學生學習成績反饋給學生本人和家長。（3）對課程綜合成績低于60分的同學要組織補考，補考一般安排在下一學期的第三、四周進行；學生補考前要進行不少于10學時補習。附件3：課堂教學評價表評價工作按照三個層次進行，學生評教、同行評教、專家組評教，分別賦予三個層次的權重值，評價的總分為100分。評價的方式包括隨機聽課、查閱教案、召開學生座談會，學生問卷調查，常規(guī)檢查評比，學習委員例會，在全面掌握被評教師教學基本情況的基礎上進行評議打分。評課人姓名：教研組：課題名稱：評價項目評價要點符合程度符合基本符合基本不符合教學目標（1）符合課標要求和學生實際的程度（2）可操作的程度學習條件（3）學習環(huán)境的創(chuàng)設（4）學習資源的處理學習指導與教學調控（5）學習指導的范圍和有效程度（6）教學過程調控的有效程度學生活動（7）學生參與活動的態(tài)度（8）學生參與活動的廣度（9）學生參與活動的深度課堂氣氛（10）課堂氣氛的寬松度（11）課堂氣氛的融洽度教學效果（12）目標的達成度（13）解決問題的靈活性（14）師生的精神狀態(tài)學科特色（1）創(chuàng)設語文學習情景（2）教師范讀及學習示范（3）教學語言面貌其他評價等級ABCD評語附件4：學生評課表上課時間上課班級課程名稱授課教師教研組評價項目與標準評價指標得分對教學目標的確定（10分）優(yōu)：9–10全面性：關注烹飪專業(yè)知識和技能，能力和方法、態(tài)度、情感、價值觀等各發(fā)面從知識技能、數學思想方法、數學能力及一般能力培養(yǎng)，思想品質教育和學習態(tài)度、習慣養(yǎng)成等方面提出目標，構成立體的、有機整合的目標體系。適切性：要求適當正確把握中餐烹飪專業(yè)課程標準規(guī)定的、教材所體現的教學基本需求；符合絕大多數學生的學習興趣和發(fā)展水平；反映結果與過程并重，情感體驗與認知發(fā)展融為一體。個性化：重視個性發(fā)展兼顧學生的個性差異，對不同層次學生提出有區(qū)別的要求。良：7–8合格：5–6不合格：5分以下對教學內容的處理（15分）優(yōu)：15–13理解的準確性：正確理解教材編寫意圖以及知識內容。組織的合理性：邏輯聯(lián)系的知識整體，教學內容緊扣烹飪專業(yè)，形成結構；教學內容的選取符合學生烹飪技能的發(fā)展，與教學的目標要求相匹配，并有效服務于教學目標。呈現的適當性：內容安排有序，重點突出烹飪技能培養(yǎng)的重要性，表述準確，條理清楚，呈現時機恰當，水到渠成。良：12–10合格：9–7不合格：7分以下對教學過程的安排（20分）優(yōu)：20–17整體的結構性：整體把握烹飪行業(yè)理論知識，基本訓練合理安排；教學講評恰當組織；各環(huán)節(jié)有機聯(lián)系。交流的多向性：師生雙邊活動，形式多樣；師生之間、學生之間多向交流；信息交流渠道通暢。進展的協(xié)調性：從學生已有的知識經驗出發(fā)，提出分階段要求，逐步達到目標；知識技能教學、能力培養(yǎng)、情感教育等有機結合，協(xié)調發(fā)展，及時進行教學的反饋和調節(jié)。呈現的適當性：內容安排有序。重點突出，表述準確，條理清楚，呈現時機恰當，水到渠成。良：16–12合格：11–9不合格：9分以下對教學環(huán)境的創(chuàng)設（10分）優(yōu)：10–9師生關系的表現：和諧型師生平等，互相尊重，相互合作；民主性教學民主，教學相長；情感化師生親切，教師對學生熱情鼓勵、充滿信任，學生有安全感。提供學生發(fā)表意見的機會：提供機會讓學生提出問題，鼓勵學生積極探索、大膽猜想，組織學生進行討論、驗證等，有一定頻數和充足的時間，并把握好時機。教學手段及教育技術的應用：合理使用教具、學具、投影儀、計算機多媒體輔助教學，有效促進學生對教學的理解和應用；學習過程的設計、評價方式方法的選擇恰當。良：8–7合格：6–5不合格：5以下對學生思維空間的開放（15分）優(yōu)：1513提出問題的情況：提出問題有一定質量問題具有誘導性、探索性、發(fā)展性；有利于激活教材、促進思維；既讓學生面臨挑戰(zhàn)又是經過努力可以解決的。組織探究、討論、交流活動的情況：為學生采用自主探索、操作實踐、合作交流過程的學習方式創(chuàng)造條件，能有效開展活動；體現出“探究討論交流講話”的完整過程和有機聯(lián)結，以及獨立鉆研與合作學習的平衡兼顧。對學生自己能做的事的處理情況：學生能做的事放手讓學生先去做，鼓勵學生主動去做。良：1210合格：97不合格：7分以下學生參與教學表現（15分）優(yōu)：1513學生主體意識的表現：學習主動、思維積極，講評投入，活動認真，踴躍發(fā)表意見，敢于提問、質疑。學生參與能力的表現：會自主學習和組織活動，會提出問題和進行探究；善于表達自己觀點和傾聽他人的發(fā)言；善于獲取、判斷、選擇、應用信息。學生獨立與創(chuàng)新的表現：有獨立思考和創(chuàng)新思維的習慣；有獨到見解或批判精神；思維靈活。良：1210合格：97不合格：7分以下教師教學技藝發(fā)揮（15分）優(yōu)：1513語言表述與板書：準確、規(guī)范、簡明、有條理。教態(tài)與激情：親切、自然、真誠、感情充沛。觀察與聆聽：細心觀察學生動態(tài)，耐心傾聽學生發(fā)言；進行必要的巡視或參與學生活動。判斷與應變：判斷正確，反應迅速，反應機敏，處理得當。調控與指導：適時介入，有效調控；講評到位，指導有方，會用問題引導學生思考，善于提出給學生進一步思考的問題。良：1210合格：97不合格：7分以下綜合得分注：綜合得分90分以上（含90分）為優(yōu)秀，89—80分（含80分）為良好，79—60分（含60分）為合格，59分以下為不合格。修訂說明參考《中等職業(yè)學校專業(yè)教學標準編寫說明》對烏魯木齊市職業(yè)中等專業(yè)學校《中餐烹飪與營養(yǎng)膳食》教學標準（初稿）進行修訂。具體修訂和建議修訂內容如下：一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）根據《中等職業(yè)學校專業(yè)目錄（2010年修訂）》填寫，中餐烹飪（130700），已核對無誤。二、入學要求本標準針對全日制中等職業(yè)學校，入學要求統(tǒng)一為“初中畢業(yè)生或具有同等學力者”。核對無誤。三、基本學制參見《中等職業(yè)學校專業(yè)目錄（2010年修訂）》規(guī)定的學制填寫。對于學制34年的專業(yè)，本次主要編制3年制標準。核對無誤。四、培養(yǎng)目標參照《中等職業(yè)學校專業(yè)目錄（2010年修訂）》中“培養(yǎng)目標”與“就業(yè)面向”，概述略有調整。結合烏市職專三風一訓的內容。五、職業(yè)范圍明確專業(yè)方向對應的就業(yè)崗位，職業(yè)資格證書可從初級開始，列出頒證單位等職業(yè)資格證書信息。六、人才規(guī)格（一）新增社會素養(yǎng)和文化修養(yǎng)“社會素養(yǎng)和文化修養(yǎng)“的描述應體現培養(yǎng)的人才具有符合社會發(fā)展的要求，特別是體現思想道德素質、人文素質和計算機信息技術素質等方面的要求，如：樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀、鑄就健康的體魄、人與社會和諧發(fā)展、計算機操作等。（二）職業(yè)素養(yǎng)“職業(yè)素養(yǎng)”的描述應體現產業(yè)文化、行業(yè)主流價值觀和專業(yè)特色，特別是體現對應崗位群在職業(yè)道德、產業(yè)文化素養(yǎng)、態(tài)度與行為規(guī)范等方面的要求，如：安全生產、節(jié)能環(huán)保、遵守操作規(guī)程等，一般35條。（三）專業(yè)知識和技能“專業(yè)知識和技能”的描述應體現理論實踐一體化。先列出本專業(yè)共同的專業(yè)知識和技能，一般1015條；若該專業(yè)具有多個專業(yè)（技能）方向，除應從專業(yè)整體角度對“專業(yè)知識和技能”進行描述外，還應就各專業(yè)（技能）方向分別描述，每個方向35條。七、主要接續(xù)專業(yè)畢業(yè)生可以繼續(xù)學習的高職和本科的專業(yè)名稱，參見《中等職業(yè)學校專業(yè)目錄（2010年修訂）》中“繼續(xù)學習專業(yè)舉例”和最新頒布的高職、本科專業(yè)目錄。核對修改。八、課程結構1.增加了選修課內容。根據新疆行業(yè)大力發(fā)展新疆特色、清真餐的規(guī)劃及區(qū)域經濟發(fā)展調研后的建議，新增新疆風味小吃、新疆特色燒烤、新疆常見藥膳課程。++1的人才培養(yǎng)模式更改成根據企業(yè)意向開設的崗前專項強化實訓。九、課程設置及要求1.《信息技術基礎》課程名稱在其他地方更正為《計算機應用基礎》，其他課程名稱如《冷拼制作》與《冷菜制作》也存在前后不一致的情況，本次修改已更正過來保證課程名稱的一致性。2.專業(yè)技能課名稱可參照《中等職業(yè)學校專業(yè)目錄（2010年修訂）》中“專業(yè)教學主要內容”。3.對“主要教學內容和要求”的表述，一般課程不超過100字，核心課程不超過150字；采用清晰、便于理解及可操作的行為動詞描述教學要求（如了解、掌握、運用、操作、排除等）。4.專業(yè)（技能）方向課：中式烹調和中式面點兩個專業(yè)方向課時應相等，并將綜合實訓的內容、課時歸到專業(yè)（技能）方向課的結構之中。5.頂崗實習“頂崗實習”指為強化技能訓練、進一步提升專業(yè)知識與技能的綜合應用，提高學生的綜合動手能力等而開設。以概述形式描述其主要內容和要求，本次單獨列出本項內容。十、教學時間安排（一）基本要求依據《教育部辦公廳關于制訂中等職業(yè)學校專業(yè)教學標準的意見》（教職成廳[2012]5號）中關于“教學時間安排”的要求，其中，按照18學時折算1學分時，應將學分值調整為整數。（二）教學安排建議1.分配表中《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課時安排為36學時，重新核算課時分配。2.教學總學時中只計算一個專業(yè)（技能）方向課的學習，因為學生只能選擇一個技能方向。3.專業(yè)方向2中課程只列出了《中式面點制作》，本次修改新增《新疆特色面點》。、專業(yè)調研及專家研討，新增營養(yǎng)配餐的小部分部分內容，體現在《新疆常見藥膳》、《營養(yǎng)與