【正文】 對，建立并保存比對記錄； 應按規(guī)定保存出廠檢驗留存樣品。產(chǎn)品保質期少于1年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質期；產(chǎn)品保質期超過1年的，保存期限不得少于3年。 質量化驗員應得到質量負責人的授權，并在授權的檢驗范圍內實施質量檢驗工作。文件編號：BXQS0709（九）產(chǎn)品＊號 項目檢驗計劃 目的為了確保產(chǎn)品質量，做好食品安全工作，根據(jù)《醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細則》對檢驗項目的要求，結合本公司實際檢測能力，對能自檢的檢驗項目，嚴格做好產(chǎn)品的檢驗；對不具備檢驗條件的＊號檢驗項目，制定以下產(chǎn)品＊號 項目檢驗計劃： 產(chǎn)品＊號檢驗項目 鉛 亞硝酸鹽 致病菌 檢驗方式：委托具有這些項目檢驗能力及相關資質、經(jīng)過國家實驗室認證的檢驗機構進行檢驗。 檢驗頻次：每年應至少檢驗2次。文件編號：BXQS 08八、人員培訓管理制度（一）從業(yè)人員培訓管理制度文件編號：BXQS 0801 目的：為使全體從業(yè)人員掌握食品安全知識，規(guī)范管理整個生產(chǎn)操作過程，從而保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本制度。 范圍：本公司職工均適用。 內容： 新進從業(yè)人員以及臨時工做到先培訓后上崗。辦公室、品管科負責組織培訓工作，辦公室對每次培訓工作進行監(jiān)督。 按《食品安全法》有關規(guī)定，每年組織食品安全法律法規(guī)及相關知識的培訓學習，經(jīng)考核合格人員方可上崗。 定期組織從業(yè)人員學習食品法律法規(guī)及相關知識，學習與本崗位相關的衛(wèi)生習慣及操作標準，使從業(yè)人員了解熟悉有關應知應會內容。 建立完整的從業(yè)人員學習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時間、學時數(shù)、培訓地點、教材（包括單節(jié)）、教師及其職務或職稱、培訓對象、學員花名冊、考試試題、個人考試成績等。 對不參加培訓學習或考核不合格者不予上崗，直至合格。（二）從業(yè)人員健康檢查管理制度文件編號：BXQS 1002 目的： 為保證我公司的食品生產(chǎn)安全，預防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生，保證 消費者的身體健康，特根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律，對食品從業(yè)人員實施統(tǒng)一的健康管理，為規(guī)范操作特制訂本管理辦法。 適用范圍： 適合公司所屬的各生產(chǎn)，及各部門與食品有接觸活動的相關人員的健康管理。 管理規(guī)定： 健康管理的范圍和要求 健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。：辦公室負責聯(lián)系衛(wèi)生防疫站，負責各生產(chǎn)車間及相關部門的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。 入廠體檢：凡本公司每年新招的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過入廠體檢。并開展健康知識培訓。 根據(jù)體檢結果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，辦公室應通知所屬部門，并申報品管科，由所屬部門安排其他不直接接觸食品的崗位，或者不予安排入廠。 建立員工健康檔案：辦公室負責保管員工健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息，具體見《員工健康登記表》。 健康證的年檢：健康證有效期為一年，辦公室負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，統(tǒng)一組織健康年檢。（個人衛(wèi)生要求）： 食品加工人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲和涂指甲油，勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣。 進車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗手清潔。 食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長監(jiān)視執(zhí)行洗手消毒： 上廁所之后； 處理被污染的物品之后； 從事與生產(chǎn)無關的其他活動之后。 不得將手表和各種飾物及與生產(chǎn)無關的個人用品帶入車間。 不得穿工作服、鞋進入廁所或離開車間。 食品加工人員上崗前應洗手消毒，其工作服、工作帽應該定期清洗消毒。 嚴禁在車間內吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 進入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應遵守上述規(guī)定。車間領班上班時負責考核人員的個人衛(wèi)生遵守情況。（三）專業(yè)技術人員管理制度文件編號：BXQS 1003 專業(yè)技術人員職責是編制和組織實施本部門的發(fā)展規(guī)劃，通過制定一系列規(guī)章制度保證本部門的正常、安全運行。 專業(yè)技術人員負責設備和實驗室的日常維護和提高設備的利用率，對本公司的儀器設備的正常、安全運轉和功能開發(fā)負有直接責任。儀器的使用及安全直接由實驗室檢驗人員負責。 技術人員要嚴格執(zhí)行作息時間，不得無故遲到、早退，有事離開工作崗位要向部門負責人請假。 在做好技術服務的前提下，技術人員要積極鉆研業(yè)務，注重儀器設備的使用效率、功能開發(fā)和技術創(chuàng)新。文件編號：BXQS 09九、產(chǎn)品標識標注管理制度 目的確保產(chǎn)品包材標識檢查和確認流程順利進行，確保產(chǎn)品包材標識符合國家相關法規(guī)規(guī)定。 范圍 原有產(chǎn)品包材變更標識后的檢查和確認；。 新產(chǎn)品的包材標識的檢查和確認； 內容 產(chǎn)品包材要求符合GB771食品安全法、食品標識的管理規(guī)定及相關法律法規(guī)的要求。 定期組織對原有產(chǎn)品包材標識如配料表、各種標識、文案進行檢查和確認。 及時掌握最新標準變更及法律法規(guī)的信息，及時調整標識，減少浪費。 對不符合相關法規(guī)要求的事項應及時改善。 過期的產(chǎn)品標簽標識應及時報廢，防止誤用。文件編號：BXQS 10十、文件管理制度 目的 對文件的編制、審批、發(fā)放、修改、換版、作廢、銷毀等活動進行有效控制，確保本公司使用的文件均為有效版本。 適用范圍 適用于本公司所有技術文件和質量文件。 職責 品管科負責技術文件和質量文件的編制、修改和管理。 文件管理員負責文件的發(fā)放、登記和歸檔保管。 有關部門負責相關文件的收集和保管。 文件的管理范圍： 標準、規(guī)范； 工藝規(guī)程； 操作規(guī)程； 生產(chǎn)過程各項原始記錄； 食品安全質量管理文件； 其它文件等。 文件的編制、審核、批準 技術文件應有品?？平M織有關人員編制，由總經(jīng)理或總經(jīng)理指定人員審核，經(jīng)總經(jīng)理批準發(fā)布；質量文件由品管科組織有關人員編制，由總經(jīng)理或授權指定人員審核，總經(jīng)理批準發(fā)布。 文件的發(fā)放 文件管理員負責發(fā)放文件。受控文件在封面上方蓋“受控”章，非受控文件在封面上 方蓋“非受控”章。 文件領用人在文件發(fā)放記錄上簽名，并領取蓋有“受控”印章的文件。 當需要使用文件的人員未領到文件時，不得隨意借用其他人的文件復印，應處辦理領用手續(xù)。本公司內不得使用未加蓋“受控”印章的文件，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即由文件管理員收回。 當文件破損嚴重影響使用時，文件使用人應到文件管理員處辦理更換手續(xù)。交回破損文件，補發(fā)新文件。 當文件丟失，使用人應及時報告有關負責人并辦理補領手續(xù)。文件管理員補發(fā)新文件，并在文件發(fā)放記錄上注明原文件丟失，必要時通知各部門，防止誤用。 文件一般不外傳。若需對外提供，須經(jīng)總經(jīng)理批準，蓋上“非受控”印章，文件管理員予以登記。 文件的修改 品管科定期評審文件，必要時進行修改，確保其持續(xù)適用。 文件的修改經(jīng)原審批人批準，由原文件編制人員負責修改。修改時注明修改人標記和修改生效時間，并按文件發(fā)放記錄名單發(fā)放修改后的文件，同時收回作廢的舊文件。 如因故修改需新指定人員批準，批準人應獲得原審批依據(jù)的有關資料。 文件的換版文件經(jīng)多次修改或文件需大幅度修改時，應進行換版。 文件的作廢 被修訂的原文件和換版后的舊版文件作廢。 作廢的文件由文件管理員按文件發(fā)放記錄收回并記錄，作廢文件加蓋“作廢”印章，文件管理員填寫文件銷毀清單，經(jīng)總經(jīng)理批準后統(tǒng)一銷毀。 需保留的作廢文件，申請人填寫文件留存申請單，經(jīng)總經(jīng)理批準后，文件管理員加蓋“保留”印章后方可保留。 文件的保管 文件經(jīng)編制審批后，原版文件由文件管理員填寫文件存檔登記表存檔保管。 文件持有者，應妥善保管文件，防止損壞或丟失。 文件的收集 有關部門應及時收集標準、規(guī)范等文件，交生產(chǎn)品保部進行分類、登記、發(fā)放。 文件的現(xiàn)行有效性對本公司所有文件，品保部定期組織有效性檢查，對過期失效的文件及時進行處理。文件編號：BXQS 11十一、質量安全記錄管理制度 目的 對食品安全質量管理體系所要求記錄予以控制。 適用范圍 適用于為證明產(chǎn)品符合要求和質量管理體系有效運行的記錄。 職責 辦公室負責監(jiān)督、管理各部門的質量記錄。 各部門負責收集、整理保管本部門的質量記錄。 辦公室負責保管超過一年的質量記錄。 各部門負責編制本部門的質量記錄格式。 程序 各部門負責收集、整理、保存本部門的質量記錄。 質量記錄的標識編號 質量記錄的標識編號按《文件管理制度》執(zhí)行。 質量記錄填寫： 質量記錄填寫要及時，真實、內容完整、字跡清晰，不得隨意涂改；如因某種原因不能填寫的項目，該項用單杠劃去，各相關欄目負責人簽名不允許空白。 如因筆誤或計算錯誤要修改原數(shù)據(jù)，應采用單杠劃去原數(shù)據(jù)，在其上方寫上更改后得到數(shù)據(jù)，加蓋或簽上更改人的印章或姓名及日期。 質量記錄的保存、保護 各部門應把所有質量記錄分類，依日期順序整理好，存放于通風、干燥的地方，所有的質量記錄保持清潔，字跡清晰。各部門按規(guī)定的期限保存記錄，對保存一年以上的記錄交辦公室保存。 辦公室編制《質量記錄清單》，將公司所有與質量管理體系運行有關的記錄匯總，包括名稱、編號、保存期、使用部門等內容，交管理者代表審批，并匯集備案記錄的原始樣本。各部門應將本部門使用的質量記錄清單作為部門文件的附錄，并匯總本部門的質量記錄原始樣本。 辦公室每半年應檢查一次各部門質量記錄的使用、管理情況。 質量記錄發(fā)放、借用和復制 各部門填寫《文件發(fā)放、回收記錄》，向辦公室領用所需記錄空白表； 各部門保管的質量記錄應便于檢索，需借閱或復制者應填寫申請，由記錄管理人登記備案。 質量記錄的銷毀處理質量記錄如超過保存期或其他情況需要銷毀時，由辦公室填寫文件銷毀申請交管理者代表批準后銷毀。 記錄格式 各部門的質量記錄格式，由各部門負責組織編制，部門負責人審批。 質量記錄格式的更改，執(zhí)行文件管理制度有關規(guī)定。文件編號：BXQS 12十二、生產(chǎn)設備管理制度 目的對生產(chǎn)設備從選型、購置、安裝、調試、驗收、使用、維護保養(yǎng)、檢修直至報廢的全過程進行管理，確保設備完好。 適用范圍 適用于公司所有生產(chǎn)設備。 職責 生產(chǎn)技術科長負責生產(chǎn)設備管理。 車間負責生產(chǎn)設備的使用和維護保養(yǎng)。 設備的選型 新增設備，由使用部門提出申請，生產(chǎn)技術科進行審查并會同有關部門進行選型。 設備的選型必須從生產(chǎn)需要出發(fā)，遵循技術上先進、經(jīng)濟上合理、能源消耗少、滿足生產(chǎn)需要的原則。 生產(chǎn)技術科將已完成選型的設備報總經(jīng)理審批。 設備的購置 生產(chǎn)技術科負責設備的購置。 生產(chǎn)技術科應從能充分保證產(chǎn)品質量、具有良好信譽（如具有第三方質量認證、取得生產(chǎn)許可證等國家有關部門認可）的供方處采購設備。 必要時，生產(chǎn)技術科與供方簽訂合同，報總經(jīng)理批準后組織實施。 設備驗收 設備到貨后，生產(chǎn)技術科組織有關部門開箱驗收并予以記錄。 開箱驗收一般應檢查以下內容： 設備在運輸過程中有無損傷； 零件、備件、附件是否與裝箱單相符； 技術文件是否齊全等。 開箱驗收合格的設備方可安裝。開箱驗收不合格的設備，由生產(chǎn)技術科及時處理缺損或索賠等事宜。 設備的安裝、調試、驗收 設備由生產(chǎn)技術科會同有關部門安裝、調試、驗收。 調試完畢的設備應進行運轉試驗并予以記錄。驗收不合格的設備辦理退貨或索賠手續(xù)。 設備的編號 設備由生產(chǎn)技術科統(tǒng)一編號。 設備的建賬生產(chǎn)技術科建立公司設備臺賬，確保賬、物相符。 設備技術檔案 生產(chǎn)技術科對公司主要生產(chǎn)設備建立技術檔案。 設備技術檔案一般包括以下內容： 產(chǎn)品合格證、質量證明書、使用說明書、圖紙等技術文件； 裝箱單或隨機附件、工具、備件清單； 驗收記錄； 故障、維修、檢修及事故記錄等。 設備的使用 設備的使用人員必須經(jīng)培訓、考核合格，方可上崗獨立操作。 設備一般應定人定機使用。多人操作的設備，生產(chǎn)車間應指定專人負責保管。 使用人員必須嚴格按設備使用說明書或操作規(guī)程進行操作。 設備的保管 在用設備由使用部門指定人員保管。 未使用設備由生產(chǎn)技術科集中管理。 設備的封存 設備如果閑置停用超過三個月以上，由生產(chǎn)車間封存。，應切斷電源，放完油水，擦凈，加保護罩，掛上停用牌，并指定專人定期保養(yǎng)。 設備的維護保養(yǎng) 車間定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生產(chǎn)工藝要求。 設備維護保養(yǎng)主要內容：班前對設備進行檢查、清潔和潤滑；班內嚴格按操作規(guī)程使用設備，并注意設備的運轉情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時，及時排除，及時調整緊固松動的機件；下班前對設備進行清掃，對各部件進行擦拭和注油。 設備檢修 生產(chǎn)技術科編制設備檢修計劃，確定檢修的日期、內容和人員，報總經(jīng)理批準組織實施。 檢修人員對設備進行預檢。閱讀設備說明書，熟悉設備結構和性能；進行外觀檢查、運轉檢查，找出存在的問題。 生產(chǎn)技術科提供檢修所需材料、配件等。 檢修人員對設備進行修理。 生產(chǎn)技術科會同車間進行驗收并予以記錄。驗收合格的設備。 設備事故管理，要立即組織力量積極搶救和搶修，縮小事故范圍。保障人身安全，盡速恢復生產(chǎn)，把損失減少到最低限度。，事故