【正文】 對(duì)，建立并保存比對(duì)記錄； 應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于1年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過(guò)1年的，保存期限不得少于3年。 質(zhì)量化驗(yàn)員應(yīng)得到質(zhì)量負(fù)責(zé)人的授權(quán)，并在授權(quán)的檢驗(yàn)范圍內(nèi)實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)工作。文件編號(hào)：BXQS0709（九）產(chǎn)品＊號(hào) 項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃 目的為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，做好食品安全工作，根據(jù)《醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》對(duì)檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求，結(jié)合本公司實(shí)際檢測(cè)能力，對(duì)能自檢的檢驗(yàn)項(xiàng)目，嚴(yán)格做好產(chǎn)品的檢驗(yàn)；對(duì)不具備檢驗(yàn)條件的＊號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目，制定以下產(chǎn)品＊號(hào) 項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃： 產(chǎn)品＊號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目 鉛 亞硝酸鹽 致病菌 檢驗(yàn)方式：委托具有這些項(xiàng)目檢驗(yàn)?zāi)芰跋嚓P(guān)資質(zhì)、經(jīng)過(guò)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 檢驗(yàn)頻次：每年應(yīng)至少檢驗(yàn)2次。文件編號(hào)：BXQS 08八、人員培訓(xùn)管理制度（一）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度文件編號(hào)：BXQS 0801 目的：為使全體從業(yè)人員掌握食品安全知識(shí)，規(guī)范管理整個(gè)生產(chǎn)操作過(guò)程，從而保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本制度。 范圍：本公司職工均適用。 內(nèi)容： 新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工做到先培訓(xùn)后上崗。辦公室、品管科負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)工作，辦公室對(duì)每次培訓(xùn)工作進(jìn)行監(jiān)督。 按《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，每年組織食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格人員方可上崗。 定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)，學(xué)習(xí)與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣及操作標(biāo)準(zhǔn)，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容。 建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時(shí)間、學(xué)時(shí)數(shù)、培訓(xùn)地點(diǎn)、教材（包括單節(jié)）、教師及其職務(wù)或職稱、培訓(xùn)對(duì)象、學(xué)員花名冊(cè)、考試試題、個(gè)人考試成績(jī)等。 對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者不予上崗，直至合格。（二）從業(yè)人員健康檢查管理制度文件編號(hào)：BXQS 1002 目的： 為保證我公司的食品生產(chǎn)安全，預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生，保證 消費(fèi)者的身體健康，特根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律，對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)施統(tǒng)一的健康管理，為規(guī)范操作特制訂本管理辦法。 適用范圍： 適合公司所屬的各生產(chǎn)，及各部門與食品有接觸活動(dòng)的相關(guān)人員的健康管理。 管理規(guī)定： 健康管理的范圍和要求 健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。：辦公室負(fù)責(zé)聯(lián)系衛(wèi)生防疫站，負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車間及相關(guān)部門的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。 入廠體檢：凡本公司每年新招的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過(guò)入廠體檢。并開(kāi)展健康知識(shí)培訓(xùn)。 根據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識(shí)考試合格，辦理健康證，方可從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，辦公室應(yīng)通知所屬部門，并申報(bào)品管科，由所屬部門安排其他不直接接觸食品的崗位，或者不予安排入廠。 建立員工健康檔案：辦公室負(fù)責(zé)保管員工健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時(shí)間、到期日期等信息，具體見(jiàn)《員工健康登記表》。 健康證的年檢：健康證有效期為一年，辦公室負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，統(tǒng)一組織健康年檢。（個(gè)人衛(wèi)生要求）： 食品加工人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣。 進(jìn)車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗手清潔。 食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長(zhǎng)監(jiān)視執(zhí)行洗手消毒： 上廁所之后； 處理被污染的物品之后； 從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。 不得將手表和各種飾物及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品帶入車間。 不得穿工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開(kāi)車間。 食品加工人員上崗前應(yīng)洗手消毒，其工作服、工作帽應(yīng)該定期清洗消毒。 嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守上述規(guī)定。車間領(lǐng)班上班時(shí)負(fù)責(zé)考核人員的個(gè)人衛(wèi)生遵守情況。（三）專業(yè)技術(shù)人員管理制度文件編號(hào)：BXQS 1003 專業(yè)技術(shù)人員職責(zé)是編制和組織實(shí)施本部門的發(fā)展規(guī)劃，通過(guò)制定一系列規(guī)章制度保證本部門的正常、安全運(yùn)行。 專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室的日常維護(hù)和提高設(shè)備的利用率，對(duì)本公司的儀器設(shè)備的正常、安全運(yùn)轉(zhuǎn)和功能開(kāi)發(fā)負(fù)有直接責(zé)任。儀器的使用及安全直接由實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)。 技術(shù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，不得無(wú)故遲到、早退，有事離開(kāi)工作崗位要向部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假。 在做好技術(shù)服務(wù)的前提下，技術(shù)人員要積極鉆研業(yè)務(wù)，注重儀器設(shè)備的使用效率、功能開(kāi)發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新。文件編號(hào)：BXQS 09九、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理制度 目的確保產(chǎn)品包材標(biāo)識(shí)檢查和確認(rèn)流程順利進(jìn)行，確保產(chǎn)品包材標(biāo)識(shí)符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)規(guī)定。 范圍 原有產(chǎn)品包材變更標(biāo)識(shí)后的檢查和確認(rèn)；。 新產(chǎn)品的包材標(biāo)識(shí)的檢查和確認(rèn)； 內(nèi)容 產(chǎn)品包材要求符合GB771食品安全法、食品標(biāo)識(shí)的管理規(guī)定及相關(guān)法律法規(guī)的要求。 定期組織對(duì)原有產(chǎn)品包材標(biāo)識(shí)如配料表、各種標(biāo)識(shí)、文案進(jìn)行檢查和確認(rèn)。 及時(shí)掌握最新標(biāo)準(zhǔn)變更及法律法規(guī)的信息，及時(shí)調(diào)整標(biāo)識(shí)，減少浪費(fèi)。 對(duì)不符合相關(guān)法規(guī)要求的事項(xiàng)應(yīng)及時(shí)改善。 過(guò)期的產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)廢，防止誤用。文件編號(hào)：BXQS 10十、文件管理制度 目的 對(duì)文件的編制、審批、發(fā)放、修改、換版、作廢、銷毀等活動(dòng)進(jìn)行有效控制，確保本公司使用的文件均為有效版本。 適用范圍 適用于本公司所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件。 職責(zé) 品管科負(fù)責(zé)技術(shù)文件和質(zhì)量文件的編制、修改和管理。 文件管理員負(fù)責(zé)文件的發(fā)放、登記和歸檔保管。 有關(guān)部門負(fù)責(zé)相關(guān)文件的收集和保管。 文件的管理范圍： 標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范； 工藝規(guī)程； 操作規(guī)程； 生產(chǎn)過(guò)程各項(xiàng)原始記錄； 食品安全質(zhì)量管理文件； 其它文件等。 文件的編制、審核、批準(zhǔn) 技術(shù)文件應(yīng)有品?？平M織有關(guān)人員編制，由總經(jīng)理或總經(jīng)理指定人員審核，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布；質(zhì)量文件由品管科組織有關(guān)人員編制，由總經(jīng)理或授權(quán)指定人員審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。 文件的發(fā)放 文件管理員負(fù)責(zé)發(fā)放文件。受控文件在封面上方蓋“受控”章，非受控文件在封面上 方蓋“非受控”章。 文件領(lǐng)用人在文件發(fā)放記錄上簽名，并領(lǐng)取蓋有“受控”印章的文件。 當(dāng)需要使用文件的人員未領(lǐng)到文件時(shí)，不得隨意借用其他人的文件復(fù)印，應(yīng)處辦理領(lǐng)用手續(xù)。本公司內(nèi)不得使用未加蓋“受控”印章的文件，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即由文件管理員收回。 當(dāng)文件破損嚴(yán)重影響使用時(shí)，文件使用人應(yīng)到文件管理員處辦理更換手續(xù)。交回破損文件，補(bǔ)發(fā)新文件。 當(dāng)文件丟失，使用人應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)負(fù)責(zé)人并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。文件管理員補(bǔ)發(fā)新文件，并在文件發(fā)放記錄上注明原文件丟失，必要時(shí)通知各部門，防止誤用。 文件一般不外傳。若需對(duì)外提供，須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，蓋上“非受控”印章，文件管理員予以登記。 文件的修改 品管科定期評(píng)審文件，必要時(shí)進(jìn)行修改，確保其持續(xù)適用。 文件的修改經(jīng)原審批人批準(zhǔn)，由原文件編制人員負(fù)責(zé)修改。修改時(shí)注明修改人標(biāo)記和修改生效時(shí)間，并按文件發(fā)放記錄名單發(fā)放修改后的文件，同時(shí)收回作廢的舊文件。 如因故修改需新指定人員批準(zhǔn)，批準(zhǔn)人應(yīng)獲得原審批依據(jù)的有關(guān)資料。 文件的換版文件經(jīng)多次修改或文件需大幅度修改時(shí)，應(yīng)進(jìn)行換版。 文件的作廢 被修訂的原文件和換版后的舊版文件作廢。 作廢的文件由文件管理員按文件發(fā)放記錄收回并記錄，作廢文件加蓋“作廢”印章，文件管理員填寫(xiě)文件銷毀清單，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后統(tǒng)一銷毀。 需保留的作廢文件，申請(qǐng)人填寫(xiě)文件留存申請(qǐng)單，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，文件管理員加蓋“保留”印章后方可保留。 文件的保管 文件經(jīng)編制審批后，原版文件由文件管理員填寫(xiě)文件存檔登記表存檔保管。 文件持有者，應(yīng)妥善保管文件，防止損壞或丟失。 文件的收集 有關(guān)部門應(yīng)及時(shí)收集標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等文件，交生產(chǎn)品保部進(jìn)行分類、登記、發(fā)放。 文件的現(xiàn)行有效性對(duì)本公司所有文件，品保部定期組織有效性檢查，對(duì)過(guò)期失效的文件及時(shí)進(jìn)行處理。文件編號(hào)：BXQS 11十一、質(zhì)量安全記錄管理制度 目的 對(duì)食品安全質(zhì)量管理體系所要求記錄予以控制。 適用范圍 適用于為證明產(chǎn)品符合要求和質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的記錄。 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督、管理各部門的質(zhì)量記錄。 各部門負(fù)責(zé)收集、整理保管本部門的質(zhì)量記錄。 辦公室負(fù)責(zé)保管超過(guò)一年的質(zhì)量記錄。 各部門負(fù)責(zé)編制本部門的質(zhì)量記錄格式。 程序 各部門負(fù)責(zé)收集、整理、保存本部門的質(zhì)量記錄。 質(zhì)量記錄的標(biāo)識(shí)編號(hào) 質(zhì)量記錄的標(biāo)識(shí)編號(hào)按《文件管理制度》執(zhí)行。 質(zhì)量記錄填寫(xiě)： 質(zhì)量記錄填寫(xiě)要及時(shí)，真實(shí)、內(nèi)容完整、字跡清晰，不得隨意涂改；如因某種原因不能填寫(xiě)的項(xiàng)目，該項(xiàng)用單杠劃去，各相關(guān)欄目負(fù)責(zé)人簽名不允許空白。 如因筆誤或計(jì)算錯(cuò)誤要修改原數(shù)據(jù)，應(yīng)采用單杠劃去原數(shù)據(jù)，在其上方寫(xiě)上更改后得到數(shù)據(jù)，加蓋或簽上更改人的印章或姓名及日期。 質(zhì)量記錄的保存、保護(hù) 各部門應(yīng)把所有質(zhì)量記錄分類，依日期順序整理好，存放于通風(fēng)、干燥的地方，所有的質(zhì)量記錄保持清潔，字跡清晰。各部門按規(guī)定的期限保存記錄，對(duì)保存一年以上的記錄交辦公室保存。 辦公室編制《質(zhì)量記錄清單》，將公司所有與質(zhì)量管理體系運(yùn)行有關(guān)的記錄匯總，包括名稱、編號(hào)、保存期、使用部門等內(nèi)容，交管理者代表審批，并匯集備案記錄的原始樣本。各部門應(yīng)將本部門使用的質(zhì)量記錄清單作為部門文件的附錄，并匯總本部門的質(zhì)量記錄原始樣本。 辦公室每半年應(yīng)檢查一次各部門質(zhì)量記錄的使用、管理情況。 質(zhì)量記錄發(fā)放、借用和復(fù)制 各部門填寫(xiě)《文件發(fā)放、回收記錄》，向辦公室領(lǐng)用所需記錄空白表； 各部門保管的質(zhì)量記錄應(yīng)便于檢索，需借閱或復(fù)制者應(yīng)填寫(xiě)申請(qǐng)，由記錄管理人登記備案。 質(zhì)量記錄的銷毀處理質(zhì)量記錄如超過(guò)保存期或其他情況需要銷毀時(shí)，由辦公室填寫(xiě)文件銷毀申請(qǐng)交管理者代表批準(zhǔn)后銷毀。 記錄格式 各部門的質(zhì)量記錄格式，由各部門負(fù)責(zé)組織編制，部門負(fù)責(zé)人審批。 質(zhì)量記錄格式的更改，執(zhí)行文件管理制度有關(guān)規(guī)定。文件編號(hào)：BXQS 12十二、生產(chǎn)設(shè)備管理制度 目的對(duì)生產(chǎn)設(shè)備從選型、購(gòu)置、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、使用、維護(hù)保養(yǎng)、檢修直至報(bào)廢的全過(guò)程進(jìn)行管理，確保設(shè)備完好。 適用范圍 適用于公司所有生產(chǎn)設(shè)備。 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)科長(zhǎng)負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。 車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。 設(shè)備的選型 新增設(shè)備，由使用部門提出申請(qǐng)，生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行審查并會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行選型。 設(shè)備的選型必須從生產(chǎn)需要出發(fā)，遵循技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理、能源消耗少、滿足生產(chǎn)需要的原則。 生產(chǎn)技術(shù)科將已完成選型的設(shè)備報(bào)總經(jīng)理審批。 設(shè)備的購(gòu)置 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)設(shè)備的購(gòu)置。 生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)從能充分保證產(chǎn)品質(zhì)量、具有良好信譽(yù)（如具有第三方質(zhì)量認(rèn)證、取得生產(chǎn)許可證等國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)可）的供方處采購(gòu)設(shè)備。 必要時(shí)，生產(chǎn)技術(shù)科與供方簽訂合同，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。 設(shè)備驗(yàn)收 設(shè)備到貨后，生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)部門開(kāi)箱驗(yàn)收并予以記錄。 開(kāi)箱驗(yàn)收一般應(yīng)檢查以下內(nèi)容： 設(shè)備在運(yùn)輸過(guò)程中有無(wú)損傷； 零件、備件、附件是否與裝箱單相符； 技術(shù)文件是否齊全等。 開(kāi)箱驗(yàn)收合格的設(shè)備方可安裝。開(kāi)箱驗(yàn)收不合格的設(shè)備，由生產(chǎn)技術(shù)科及時(shí)處理缺損或索賠等事宜。 設(shè)備的安裝、調(diào)試、驗(yàn)收 設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科會(huì)同有關(guān)部門安裝、調(diào)試、驗(yàn)收。 調(diào)試完畢的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)試驗(yàn)并予以記錄。驗(yàn)收不合格的設(shè)備辦理退貨或索賠手續(xù)。 設(shè)備的編號(hào) 設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科統(tǒng)一編號(hào)。 設(shè)備的建賬生產(chǎn)技術(shù)科建立公司設(shè)備臺(tái)賬，確保賬、物相符。 設(shè)備技術(shù)檔案 生產(chǎn)技術(shù)科對(duì)公司主要生產(chǎn)設(shè)備建立技術(shù)檔案。 設(shè)備技術(shù)檔案一般包括以下內(nèi)容： 產(chǎn)品合格證、質(zhì)量證明書(shū)、使用說(shuō)明書(shū)、圖紙等技術(shù)文件； 裝箱單或隨機(jī)附件、工具、備件清單； 驗(yàn)收記錄； 故障、維修、檢修及事故記錄等。 設(shè)備的使用 設(shè)備的使用人員必須經(jīng)培訓(xùn)、考核合格，方可上崗獨(dú)立操作。 設(shè)備一般應(yīng)定人定機(jī)使用。多人操作的設(shè)備，生產(chǎn)車間應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)保管。 使用人員必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)或操作規(guī)程進(jìn)行操作。 設(shè)備的保管 在用設(shè)備由使用部門指定人員保管。 未使用設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科集中管理。 設(shè)備的封存 設(shè)備如果閑置停用超過(guò)三個(gè)月以上，由生產(chǎn)車間封存。，應(yīng)切斷電源，放完油水，擦凈，加保護(hù)罩，掛上停用牌，并指定專人定期保養(yǎng)。 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) 車間定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生產(chǎn)工藝要求。 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)主要內(nèi)容：班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和潤(rùn)滑；班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時(shí)，及時(shí)排除，及時(shí)調(diào)整緊固松動(dòng)的機(jī)件；下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，對(duì)各部件進(jìn)行擦拭和注油。 設(shè)備檢修 生產(chǎn)技術(shù)科編制設(shè)備檢修計(jì)劃，確定檢修的日期、內(nèi)容和人員，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)組織實(shí)施。 檢修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行預(yù)檢。閱讀設(shè)備說(shuō)明書(shū)，熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)和性能；進(jìn)行外觀檢查、運(yùn)轉(zhuǎn)檢查，找出存在的問(wèn)題。 生產(chǎn)技術(shù)科提供檢修所需材料、配件等。 檢修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行修理。 生產(chǎn)技術(shù)科會(huì)同車間進(jìn)行驗(yàn)收并予以記錄。驗(yàn)收合格的設(shè)備。 設(shè)備事故管理，要立即組織力量積極搶救和搶修，縮小事故范圍。保障人身安全，盡速恢復(fù)生產(chǎn)，把損失減少到最低限度。，事故