【正文】 其中的最佳代表。 　　百余年來，洛桑酒店管理學(xué)院在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，“洛桑模式”成為國(guó)際公認(rèn)的酒店管理人員培養(yǎng)的成功模式。洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)特色是強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合；教學(xué)方式是書本知識(shí)的教授與實(shí)際操作的指導(dǎo)相結(jié)合。學(xué)院在課程設(shè)置、師資選擇、教材編寫和學(xué)生管理上都十分重視這一原則。無論是學(xué)制兩年至四年的學(xué)位學(xué)習(xí)，還是短期培訓(xùn)，學(xué)院都會(huì)嚴(yán)格按照一貫的原則精心安排課程和任課教師。洛桑酒店管理學(xué)院的教師均經(jīng)過嚴(yán)格的選拔，絕大多數(shù)有在酒店長(zhǎng)期工作的經(jīng)歷，有豐富的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不少人甚至擔(dān)任過總經(jīng)理等高級(jí)職務(wù)。為了使教師隊(duì)伍始終處于高水平狀態(tài)，學(xué)院實(shí)行高工資制，并且鼓勵(lì)教師一專多能，允許教師在企業(yè)中擔(dān)當(dāng)一定的職務(wù)，甚至主動(dòng)向企業(yè)推薦他們擔(dān)任兼職顧問。從而保證了教師不脫離經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐，保證了“洛桑模式”的生命力。在培訓(xùn)班的幾天里，我們對(duì)聞名遐邇的“洛桑模式”有了一次真實(shí)的體驗(yàn)。 　　根據(jù)中國(guó)酒店業(yè)總經(jīng)理培訓(xùn)班的特點(diǎn)，院方為我們安排了酒店設(shè)計(jì)、酒店收益管理、餐飲管理、人力資源管理、信息產(chǎn)業(yè)控制在酒店中的應(yīng)用以及參觀日內(nèi)瓦星級(jí)酒店等課程和活動(dòng)。學(xué)院安排的教師都有多年酒店工作經(jīng)驗(yàn)，其中有些人還有在中國(guó)工作的經(jīng)歷。洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)傳統(tǒng)是“師生只有交流才能滲透”，特別是成人教育、短訓(xùn)班、研討班，教授在課堂上經(jīng)常堅(jiān)持要學(xué)員對(duì)答交流。他們認(rèn)為，否則就是對(duì)教師的授課不滿意或不禮貌。課堂氣氛寬松、平和，教師鼓勵(lì)和提倡學(xué)員提問題，并且經(jīng)常向?qū)W員提出一些專業(yè)性的問題，與學(xué)員共同討論。這種平等交流的教學(xué)形式使中國(guó)學(xué)員感到很有新意，積極性大大提高，敢于向教師提出不同的想法進(jìn)行討論。例如在人力資源管理課上，教師路易斯林先生提了一個(gè)問題：在酒店里誰最重要？是員工，還是客人？多數(shù)學(xué)員的答案是“客人最重要”。因?yàn)樵谥袊?guó)的酒店業(yè)，“客人是上帝”、“客人永遠(yuǎn)是第一位的”是行業(yè)的金科玉律。雖然奉行得未必很徹底，但客人對(duì)企業(yè)的重要性是不言而喻的。令人想象不到的是，林先生的回答卻是“NO”。為什么？林先生解釋說，一家公司或酒店的資產(chǎn)分為有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)兩個(gè)部分。有形資產(chǎn)包括銀行存款、債權(quán)債務(wù)、建筑物、家具及其他物品等；無形資產(chǎn)包括品牌、市場(chǎng)、知名度及工作程序等。而酒店或公司的有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)都是人創(chuàng)造出來的。在酒店管理方面，管理人員的意圖需通過員工去實(shí)現(xiàn)。員工對(duì)酒店有任何不滿意，都會(huì)體現(xiàn)在客人身上。因此，關(guān)注員工，注重員工的福利、教育、培訓(xùn)和成長(zhǎng)，都是必要的，也是必須的。從這個(gè)角度講，在酒店里，最重要的是員工。林先生還介紹說，當(dāng)今的趨勢(shì)是，酒店的人力資源管理越來越人性化，注重人文精神，以人為本。有員工跳槽、離開，公司不僅不會(huì)懲罰他，還會(huì)幫助他。這樣會(huì)使公司里的其他員工感覺到公司很有人情味，從而增加公司的凝聚力和吸引力，有利于吸引更多、更好的人才。這一課，使我們中的許多人頓開茅塞，感觸很深。 　　這是一所沒有圍墻的大學(xué)。可以說，特色明顯，注重實(shí)用，既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，是洛桑酒店管理學(xué)院成為國(guó)際知名的酒店業(yè)高等學(xué)府之關(guān)鍵早在到洛桑之前，我們就知道實(shí)踐課是洛桑酒店管理學(xué)院的一大特色。及至深入體驗(yàn)，才體會(huì)到它與中國(guó)的旅游教育形式有多大的不同。 　　洛桑酒店管理學(xué)院是一所沒有圍墻的大學(xué)。離開我們所住的小鎮(zhèn)，沿山間公路車行10分鐘左右，路旁一塊寫有“ECOLE　HOTELIERE　DE　LAUSANNE”字樣的綠底白字的標(biāo)志牌將我們引到了學(xué)校的教學(xué)樓前。進(jìn)入樓內(nèi)，我們發(fā)現(xiàn)，它與我們?cè)谥袊?guó)見到的旅游院校完全不同。教學(xué)樓實(shí)際上就是一座酒店。一層有大堂、前臺(tái)、會(huì)議廳、咖啡廳、酒吧、餐廳和廚房。惟一與酒店不同的是，在這座樓的最里邊，是一個(gè)圖書館和閱覽室。二層和三層分布著大大小小的普通教室和用高科技裝備起來的視聽教室、多媒體教室。學(xué)院設(shè)有可供實(shí)習(xí)與就餐的5個(gè)餐廳和9個(gè)廚房。在這座樓內(nèi)，熙來攘往的是膚色各異、西服革履的教師和學(xué)生，圍著白圍裙、身著服務(wù)生服裝正在實(shí)習(xí)的學(xué)生也很多。每天中午，我們?cè)谝粯且唤堑淖灾蛷d就餐，中餐的味道有時(shí)差強(qiáng)人意。一問，原來就是實(shí)習(xí)學(xué)生學(xué)著做的。有些在餐廳、咖啡廳實(shí)習(xí)的學(xué)生服務(wù)方面尚顯稚嫩，但非常規(guī)范，絕無漫不經(jīng)心和慢待客人者。 　　洛桑酒店管理學(xué)院以治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)而聞名，并且十分注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，力圖使教學(xué)與實(shí)踐既體現(xiàn)出傳統(tǒng)酒店的技術(shù)服務(wù)特點(diǎn)，又能反映出現(xiàn)代酒店管理的精髓所在?？梢哉f，特色明顯，注重實(shí)用，既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，是洛桑酒店管理學(xué)院成為國(guó)際知名的酒店業(yè)高等學(xué)府之關(guān)鍵。 　　在校培訓(xùn)期間，我們遇見了幾位華裔學(xué)生，他們分別來自中國(guó)大陸、中國(guó)香港、馬來西亞、新加坡等地。采訪他們，我了解到，學(xué)院的教學(xué)課程一般分為三類：理論課、實(shí)踐課、語言課。實(shí)踐課設(shè)有操作性的練習(xí)課、模擬性的分析課、研究性的調(diào)查課。學(xué)生不但要親手制作產(chǎn)品，還要分析產(chǎn)品質(zhì)量，有了問題還要調(diào)查原因，提出解決問題的辦法。一般情況下，學(xué)生每學(xué)完一個(gè)門類的課程，就要相應(yīng)進(jìn)行一段時(shí)間的實(shí)習(xí)。通過實(shí)踐鞏固理論學(xué)習(xí)的成果。在實(shí)踐中接觸管理事務(wù)，培養(yǎng)管理意識(shí)。洛桑酒店管理學(xué)院出來的畢業(yè)生有理論、懂業(yè)務(wù)，既會(huì)實(shí)際操作，又有管理才能，進(jìn)入企業(yè)就能工作，因此深受企業(yè)的歡迎。對(duì)比我國(guó)的旅游教育，教師缺乏實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)；企業(yè)管理者終日陷在業(yè)務(wù)之中，雖有豐富的經(jīng)驗(yàn)，卻無幾人到學(xué)校授課，致使旅游教育課程蒼白，理論與實(shí)踐脫節(jié)現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。不少企業(yè)反映，大學(xué)旅游專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生反而不如職業(yè)高中和中等專業(yè)學(xué)校的學(xué)生好用。這一點(diǎn)，確實(shí)值得我們深思。 　　在洛桑學(xué)習(xí)的時(shí)間不長(zhǎng)，但培訓(xùn)班的“老總”學(xué)員們普遍感覺開闊了眼界，學(xué)到了國(guó)際酒店管理方面的一些新理念，其中有一些可以直接運(yùn)用到工作中去。雖然因?yàn)閲?guó)情不同，有些觀點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)難以在國(guó)內(nèi)實(shí)踐，但是，相信隨著我國(guó)加入WTO后，與國(guó)際接軌的速度加快，國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)環(huán)境會(huì)日益向更加開放、更加規(guī)范的方向發(fā)展，提前學(xué)習(xí)和掌握新的管理理念非常必要。 　　80年代初，我國(guó)公派人員進(jìn)入洛桑酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)，他們帶回了“洛桑模式”的影響，也使學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)層注意到中國(guó)這個(gè)巨大的市場(chǎng)改革開放以來，中國(guó)的旅游業(yè)發(fā)展迅速，酒店業(yè)走在全行業(yè)的前面，成為開放程度最高、與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌最早的一部分。為了學(xué)習(xí)外國(guó)酒店業(yè)現(xiàn)代化管理經(jīng)驗(yàn)，加快自己的發(fā)展，許多酒店從業(yè)人員陸續(xù)到國(guó)外學(xué)習(xí)。80年代初，有少部分公派人員進(jìn)入洛桑酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)，他們帶回了“洛桑模式”的影響，同時(shí)，也使洛桑酒店管理學(xué)院的領(lǐng)導(dǎo)層注意到中國(guó)這個(gè)具有巨大潛力的市場(chǎng)。 　　隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)逐漸融入世界經(jīng)濟(jì)大格局，洛桑酒店管理學(xué)院也將目光投向中國(guó)這個(gè)旅游業(yè)和酒店業(yè)發(fā)展迅速的東方古國(guó)，并于四年前開始與中國(guó)旅游界合作，培訓(xùn)中國(guó)酒店業(yè)的中、高級(jí)管理人員。四年來已經(jīng)先后接受了340余位中國(guó)的酒店總經(jīng)理或高級(jí)管理人員到學(xué)院進(jìn)行短期培訓(xùn)。學(xué)院還與上海錦江集團(tuán)國(guó)際管理公司達(dá)成合作協(xié)議，按照計(jì)劃每年派專家到該公司所屬的培訓(xùn)中心授課。近幾年，特別是在前任董事長(zhǎng)吉達(dá)女士和現(xiàn)任董事長(zhǎng)托里亞尼先生任職期間，雙方的合作項(xiàng)目與規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，并產(chǎn)生了良好的效果，使學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)中國(guó)市場(chǎng)充滿信心。去年10月，托里亞尼先生應(yīng)國(guó)家旅游局有關(guān)部門的邀請(qǐng)來華訪問，并參加了在海口舉辦的中外酒店國(guó)際論壇。參觀、訪問了京滬兩地的一些高星級(jí)酒店后，他提出了多學(xué)科、多層次、高素質(zhì)的、廣泛的合作培訓(xùn)構(gòu)想。特別是在提供酒店管理咨詢與培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人員方面，他表示愿與中方進(jìn)行全方位的合作。托里亞尼先生還對(duì)陪同他的該校中國(guó)顧問、駐華代表張祖望先生說，我要運(yùn)用學(xué)院遍布全世界的5000余位校友，特別是香港地區(qū)的校友的力量，加強(qiáng)中國(guó)酒店業(yè)的國(guó)際交流，提高中國(guó)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的整體水平。他還表示，回國(guó)后，他一定要爭(zhēng)取瑞士聯(lián)邦政府的支持，進(jìn)一步加強(qiáng)與中國(guó)的合作。 　　“我們的學(xué)院是非盈利性的社會(huì)公益機(jī)構(gòu)。在中國(guó)，任何冠以“洛?！钡木频曜稍兓蚺嘤?xùn)機(jī)構(gòu)均與我們沒有絲毫關(guān)系” 　　在洛桑學(xué)習(xí)期間前，我專門采訪了洛桑酒店管理學(xué)院國(guó)際交流委員會(huì)副主席海德先生和學(xué)院對(duì)外部主任迪恩先生，就學(xué)院對(duì)中國(guó)市場(chǎng)及中國(guó)學(xué)員的看法、學(xué)院接受學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)院與中國(guó)的合作前景等問題進(jìn)行了一次愉快的交流。談到與中國(guó)合作辦酒店經(jīng)理人員培訓(xùn)班，海德先生說，對(duì)洛桑酒店管理學(xué)院來說，毫無疑問，中國(guó)是現(xiàn)在最大的市場(chǎng)，是學(xué)校發(fā)展規(guī)劃中很重要的一部分。舉辦培訓(xùn)班對(duì)中國(guó)服務(wù)業(yè)從業(yè)人員水平的提高有重要意義。但是，學(xué)院對(duì)中國(guó)酒店從業(yè)人員的培養(yǎng)是著眼于長(zhǎng)期的學(xué)術(shù)交流，而不是把它當(dāng)作一個(gè)商業(yè)機(jī)會(huì)。與其他酒店學(xué)校最重要的區(qū)別在于，我們的學(xué)院是非盈利性的社會(huì)公益機(jī)構(gòu)。因此，學(xué)院與中國(guó)的聯(lián)系是通過我校的中國(guó)顧問張祖望先生和我們的中方合作伙伴———康輝旅行社有限責(zé)任公司。同時(shí)，我們還與中國(guó)酒店業(yè)的行業(yè)協(xié)會(huì)、酒店集團(tuán)公司進(jìn)行多方面的合作。學(xué)院從來不在中國(guó)設(shè)立招生點(diǎn)或委托什么公司招生。在中國(guó)，任何冠以“洛?！钡木频曜稍兓蚺嘤?xùn)機(jī)構(gòu)均與洛桑酒店管理學(xué)院沒有絲毫關(guān)系。 　　至于中國(guó)酒店業(yè)的現(xiàn)狀和前景，海德先生認(rèn)為，現(xiàn)在中國(guó)正在發(fā)生著巨大的變化，加入WTO和舉辦奧運(yùn)會(huì)這兩大因素使中國(guó)日益開放、變化、發(fā)展?，F(xiàn)在中國(guó)酒店業(yè)的硬件不使人擔(dān)心，使人擔(dān)心的是軟件。因?yàn)榻窈髱啄昵巴袊?guó)的客人是見過世面的，能否為他們提供使其滿意的服務(wù)十分關(guān)鍵。中國(guó)的酒店從業(yè)人員應(yīng)該認(rèn)識(shí)到當(dāng)今國(guó)際社會(huì)新的競(jìng)爭(zhēng)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是針對(duì)五星級(jí)酒店。旅游業(yè)的發(fā)展需要二、三星級(jí)酒店的服務(wù)員、出租車司機(jī)等群體都能為客人提供標(biāo)準(zhǔn)的、好的服務(wù)，而不是只有五星級(jí)酒店才有這樣的服務(wù)質(zhì)量。海德先生認(rèn)為，現(xiàn)在中國(guó)有一些著名的工科學(xué)府，但還沒有像洛桑酒店管理學(xué)院這樣的世界級(jí)的酒店教育院校。中國(guó)至少需要一至兩所這樣的學(xué)府。建立這樣的學(xué)府一是教育要有吸引力，二是政府要重視，要給予支持。他說，有資料顯示，酒店中有60%的問題是由于工作人員缺乏培訓(xùn)造成的。酒店業(yè)不同于IT業(yè)，IT業(yè)中，機(jī)器即是一切。而酒店業(yè)中，人是最重要的因素。人的因素加上好的服務(wù)，才能使一個(gè)好的酒店建筑變成一個(gè)好的酒店，這就是人性化因素在服務(wù)業(yè)中的重要作用的體現(xiàn)。這一切，需要好的、不間斷的培訓(xùn)來實(shí)現(xiàn)。海德先生對(duì)到學(xué)院進(jìn)修的中國(guó)學(xué)員有很深的印象，中國(guó)學(xué)員豐富的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的積極探索他頗為贊許。海德先生說，針對(duì)中國(guó)學(xué)員的時(shí)間、特點(diǎn)和需求，學(xué)院為學(xué)員提供的是一種非常專業(yè)的、熟悉性、了解性的教育，課程設(shè)計(jì)定位為讓學(xué)員盡可能多地了解國(guó)際先進(jìn)的酒店管理現(xiàn)狀，了解洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)模式。力求在短時(shí)間內(nèi)，給予學(xué)員一種理念和氛圍。 　　理論與實(shí)踐相結(jié)合的“洛桑模式”是洛桑酒店管理學(xué)院首創(chuàng)，因此，學(xué)院十分重視學(xué)生的專業(yè)背景和素質(zhì)。學(xué)院的招生簡(jiǎn)章明確要求：申請(qǐng)入學(xué)者一要有中學(xué)畢業(yè)證書，二要有在酒店或餐館連續(xù)工作一年的證明(在申請(qǐng)人親屬開辦的酒店或餐館實(shí)習(xí)的證明無效)。相對(duì)于一般外國(guó)大學(xué)的寬進(jìn)嚴(yán)出，洛桑酒店管理學(xué)院是嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出。入學(xué)新生的質(zhì)量和畢業(yè)生的質(zhì)量同樣有保證。那么，洛桑酒店管理學(xué)院接受中國(guó)學(xué)生時(shí)有什么標(biāo)準(zhǔn)呢？迪恩先生介紹說，除上述兩個(gè)條件外，學(xué)生還需具備托福成績(jī)550分以上的英語成績(jī)。因?yàn)閲?guó)際服務(wù)業(yè)通用語言是英語，因此，學(xué)生最好具備良好的英語教育背景，至少有非常好的英語或法語水平。 　　“洛桑模式”的廣泛影響使得瑞士旅游教育，特別是酒店管理的教育和培訓(xùn)在中國(guó)具有很高的知名度。瑞士旅游酒店教育背景的含金量也越來越高。國(guó)際酒店業(yè)著名的AHMA職業(yè)經(jīng)理人員證書通常會(huì)對(duì)洛桑酒店管理學(xué)院的畢業(yè)生“開綠燈”。無怪乎人們把EHL(洛桑酒店管理學(xué)院的簡(jiǎn)稱)畢業(yè)證書視為“金派司”。因此，近幾年有許多中國(guó)年輕學(xué)子及他們的家長(zhǎng)不惜巨資前往瑞士學(xué)習(xí)酒店管理。但由于許多人對(duì)瑞士的教育制度、辦學(xué)規(guī)則不甚了解，致使一些資質(zhì)不好的私人酒店學(xué)校和國(guó)內(nèi)、外的非法中介鉆了空子。2000年以來，陸續(xù)有中國(guó)學(xué)生在瑞士學(xué)校受騙的消息見諸報(bào)端。對(duì)此，海德先生特別指出，確實(shí)有些學(xué)校正在敗壞瑞士的酒店學(xué)校的名聲。而名譽(yù)和聲譽(yù)對(duì)洛桑酒店管理學(xué)院是最重要的?，F(xiàn)在，洛桑酒店管理學(xué)院內(nèi)有來自71個(gè)國(guó)家和地區(qū)的學(xué)生。學(xué)院的營(yíng)銷策略是不打廣告，不賣學(xué)位，而是通過嚴(yán)格的測(cè)試，使學(xué)生達(dá)到校方的要求。他認(rèn)為，中國(guó)很大，年輕人很熱情，有很多優(yōu)秀的人才，但需要引導(dǎo)。所以，學(xué)院鼓勵(lì)中國(guó)學(xué)生到洛桑酒店管理學(xué)院進(jìn)行高層次的學(xué)習(xí)，而不是最基本的學(xué)習(xí)。他還強(qiáng)調(diào)，今后，學(xué)院將進(jìn)一步加強(qiáng)與中國(guó)的合作。這種合作將以人力、師資、學(xué)術(shù)的交流為主要形式。 　　在洛桑酒店管理學(xué)院的學(xué)習(xí)和采訪，使我親身體驗(yàn)了著名的洛桑式酒店教育，同時(shí)確實(shí)從心里感受到：洛桑酒店管理學(xué)院的畢業(yè)證書之所以成為國(guó)際酒店業(yè)的“金派司”，關(guān)鍵在于其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神和學(xué)以致用的教學(xué)效果?！癏OW　TO　DO，HOW　TO　BE”的“洛桑精神”造就了國(guó)際酒店業(yè)的杰出管理人才，也是洛桑酒店管理學(xué)院在旅游教育領(lǐng)域“永遠(yuǎn)是第一”的根本保證。而這一點(diǎn)，正是值得我國(guó)酒店業(yè)和旅游教育界借鑒和學(xué)習(xí)的。飯店餐飲大眾化經(jīng)營(yíng)之道 飯店餐飲大眾化經(jīng)營(yíng)，會(huì)不會(huì)成為今后中國(guó)旅游飯店業(yè)的主流？本期我們邀請(qǐng)了中山大學(xué)光里學(xué)院旅游酒店管理系徐棲玲教授等進(jìn)行了探討。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平的提高，星級(jí)飯店的客源越來越大、已不僅僅局限于海外旅游和國(guó)內(nèi)的高官顯貴，大眾消費(fèi)者也成為飯店客源之一。本文從分析飯店餐飲目前面臨的市場(chǎng)環(huán)境入手，通過與其主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手社會(huì)餐館作比較，闡明了飯店餐飲大眾化經(jīng)營(yíng)的必然性與可行性：大眾化經(jīng)營(yíng)的方式，試圖探索飯店餐飲大眾化經(jīng)營(yíng)之道，以達(dá)到提高飯店整體經(jīng)濟(jì)效益的目的?！　「母镩_放以來，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)領(lǐng)域拓寬，經(jīng)營(yíng)方式更加多樣化。尤其近年來，隨著居民消費(fèi)水平的提高　和雙休日的實(shí)行，居民外出就餐的次數(shù)增多，消費(fèi)增加，大眾化成為目前我國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流。然而，目前餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不盡合理，中高檔餐館發(fā)展較快、數(shù)量過剩，需求不足，而大眾需求較大的中低檔餐館普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，難以滿足廣大消費(fèi)者的需求。這種情況下，飯店業(yè)提出了飯店餐飲大眾化，引起了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注?！　∷^飯店餐飲大眾化經(jīng)營(yíng)是指以飯店自身的硬件和軟件優(yōu)勢(shì)為依托，以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價(jià)格向社會(huì)大眾提供較高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)服務(wù)，從而使飯店成為社會(huì)絕大部分消費(fèi)者服務(wù)的經(jīng)營(yíng)方式。即飯店將廣大平民百姓作為其目標(biāo)市場(chǎng)，以他們所能接受的價(jià)格為其提供餐飲品種和相應(yīng)服務(wù)。這里所說的價(jià)格并不是指絕