餐飲美學(xué)復(fù)習(xí)題集-資料下載頁
2025-04-17 12:23本頁面
【正文】 交往中所表示出的對(duì)他人 的行為規(guī)范。．在歐洲，15～16世紀(jì)的 運(yùn)動(dòng)，開創(chuàng)了歐洲文化藝術(shù)發(fā)展史上的新紀(jì)元。．在VI的眾多要素中， 是應(yīng)用最為廣泛、出現(xiàn)頻率最高的視覺語言。．節(jié)奏是 的重復(fù)，它往往伴有規(guī)律性的變化以及數(shù)量、形式或大小的增減。．視知覺在一定情況下會(huì)產(chǎn)生與所觀察的 不相符合的現(xiàn)象稱之為視錯(cuò)覺。．陶器是人類 的烹飪器具，它的出現(xiàn)，對(duì)人類歷史的發(fā)展具有劃時(shí)代的意義。．現(xiàn)代中國餐具在仍以 為主的同時(shí)，進(jìn)入了百花齊放的現(xiàn)代化時(shí)期。．飲食器具經(jīng)歷了由起初的注重實(shí)用到后來的 的發(fā)展歷程。．中餐的圓桌臺(tái)面、西餐的M形臺(tái)面都是按臺(tái)面的 命名的。． 是花臺(tái)設(shè)計(jì)的第一步。．美食節(jié)的 ，對(duì)烘托美食節(jié)的氣氛起著十分重要的作用。．美食節(jié)最常用最直接的推銷工具就是有關(guān)美食節(jié)的 。．CI即企業(yè)識(shí)別，包含 、行為系統(tǒng)和視覺識(shí)別系統(tǒng)三個(gè)方面。．美的事物以其具體的鮮活的感性形式為人們所感知，這是美的 特征。．尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺上的大小與事物 之間的關(guān)系。．歌德曾把色彩分為積極的色彩與消極的色彩，如黃、紅、橙、黃紅、朱紅等顏色，即屬于 。．美的形式是 形式美，而形式美則是慨括的、抽象的美的形式。．以雞片、魚片、筍片制成的“糟溜三白”，采用的是 相配的方法。．以漆器作為高級(jí)餐具，流行于楚、漢、魏、晉時(shí)期，其中尤以 為最。．主餐臺(tái)擺放在餐廳中央的設(shè)計(jì)，大多是用于 冷餐酒會(huì)的。．面點(diǎn)立塑造型方法是利用面皮的 ，采用包捏等技法將其塑成各種形象。．宴會(huì)臺(tái)面按就餐規(guī)格和人數(shù)可劃分為便宴臺(tái)面與 臺(tái)面兩大類。． 既是CI戰(zhàn)略的起點(diǎn)，也是CI戰(zhàn)略的終點(diǎn)。三、名詞解釋．形式美．直接照明．彩陶．寫實(shí)變形．宴會(huì)花臺(tái)．漸次 ．視錯(cuò)覺 ．色彩的明度．冷拼構(gòu)圖 ．美食廊．餐飲美學(xué) ．對(duì)比色 ．結(jié)構(gòu)空間 ．美食節(jié) ．視覺藝術(shù)．連續(xù)重復(fù)性圖案．色彩的純度．鏤空雕．宴會(huì)展臺(tái)．企業(yè)造型四、簡答題．簡述餐飲色彩的情感性與象征性的具體內(nèi)容。.燈具的常見風(fēng)格有哪些?.簡述彩陶和黑陶的美學(xué)風(fēng)格。.簡述烹飪圖案的變形方式和變形的構(gòu)成因素。.簡述宴會(huì)對(duì)環(huán)境布置的要求。.如何理解餐飲色彩的味覺產(chǎn)生。．西式古典家具的主要風(fēng)格有哪些?各有什么特點(diǎn)?．漆器時(shí)期的美學(xué)特點(diǎn)是什么？．熱菜造型的自然美、圖案美、象形美是如何體現(xiàn)的？．宴會(huì)的娛樂內(nèi)容在餐飲活動(dòng)中是如何體現(xiàn)的？.色彩是如何形成的？形成的因素有哪些？.照明方式和照明類型有哪些？ .為什么說飲食器具之美是飲食美的重要組成部分?.烹飪圖案夸張、變形的主要目的是什么？.宴會(huì)設(shè)計(jì)的基本原則是什么？.構(gòu)成色彩明度的基本要素有哪些？.如何確定墻飾的形式和內(nèi)容?.簡述盛器選擇的功能與審美要求。.簡述瓜盅與瓜燈雕刻的藝術(shù)特色。.宴會(huì)服飾形式與餐飲活動(dòng)主題的關(guān)系是什么？五、論述題.論述餐廳格局設(shè)計(jì)原則與餐廳空間格局的美學(xué)要求。.你是如何利用圖案的藝術(shù)規(guī)律與圖案變化的形式進(jìn)行食品設(shè)計(jì)和制作的？舉例說明。．試分析產(chǎn)生“人為空間感”的主要因素和作用。．聯(lián)系餐飲實(shí)際，論述食品雕刻藝術(shù)在宴席中的主要作用。.試述餐飲空間的格局與形式內(nèi)容是如何統(tǒng)一的。.論述烹飪?cè)煨退囆g(shù)美的基本原則。試述餐廳格局設(shè)計(jì)的要求與設(shè)計(jì)原則的關(guān)系。.你是如何理解餐飲美學(xué)價(jià)值的？根據(jù)餐飲美學(xué)規(guī)律分析烹飪藝術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)、地位與作用。13 / 13
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1