生物參數(shù)檢測與控制教案a-資料下載頁
2025-04-17 06:40本頁面
【正文】 斐林試劑甲、乙液各5毫升，置入100～150毫升三角瓶中，準確加入5毫升空白液，％標準葡萄糖溶液，％標準葡萄糖溶液在1毫升以內(nèi),搖勻。于電爐上加熱至沸，立即用 ％標準葡萄糖溶液滴定至藍色消失，此滴定操作需在1分鐘內(nèi)完成。糖化液測定：準確吸取5毫升糖化液代替5毫升空白液，其余操作同上。 4．計算固體曲糖化酶活力定義：1克絕干固體曲，在30℃、1小時內(nèi)水解可溶性淀粉為葡萄糖的毫克數(shù)。式中 V0——%標準葡萄糖溶液的體積（毫升） V——%標準葡萄糖溶液的體積（毫升） C——標準葡萄糖溶液濃度（克/毫升）50/5——5毫升糖化液換算成50毫升糖化液中的糖量（克）100/5——5毫升浸出液換算成100毫升浸出液中的糖量（克）W——絕干曲線稱取量（）1000——克換算成毫克（五）液體曲糖化酶活力的測定 液體曲較固體曲能提高單位原料的淀粉糖化酶活力，利于操作機械化，使制曲工人從繁重的體力勞動中解放出來。同時，液體曲是在無菌狀態(tài)下培養(yǎng)，故可保證發(fā)酵過程中無菌條件。 1．原理液體曲糖化酶活力的測定采用碘量法：淀粉經(jīng)糖化酶水解為葡萄糖，葡萄糖的醛基被弱氧化劑次碘酸鈉所氧化： 測定步驟1)液體曲糖化液的制備:吸取25毫升2％可溶性淀粉溶液，置入50毫升容量瓶中，于40℃水浴預熱10分鐘。準確加入經(jīng)脫脂棉過濾的液體曲2毫升，搖勻，立即計時，于40℃保溫糖化1小時。，終止酶解反應，冷卻后用水定容至刻度?？瞻滓海何?5毫升2％可溶性淀粉溶液，加5毫升PH4．6乙酸－乙酸鈉緩沖溶液，加 2毫升液體曲濾液，用水稀釋至50毫升。2)定糖：，置入250毫升碘量瓶中，準確加入5毫升液體曲糖化液，搖勻，于暗處反應15分鐘。加10毫升2N硫酸溶液和50毫升水，％淀粉指示劑，繼續(xù)滴定至藍色消失?？瞻自囼灒何?毫升空白液代替液體曲糖化液，同上操作。4．計算液體曲糖化酶活力定義：每毫升液體曲，于40℃、pH4．1小時水解可溶性淀粉為葡萄糖的毫克數(shù)。式中 V0——空白試驗消耗硫代硫酸鈉溶液體積（毫升）V——測定時消耗硫代硫酸鈉溶液體積（毫升）N——硫代硫酸鈉溶液的當量濃度——葡萄糖的毫克當量（毫克）（六）麥芽糖化力的測定 在啤酒生產(chǎn)中，麥芽中淀粉浸出率的多少，主要取塊干淀粉糖化酶活力的大小，酶活力越強，糖化中產(chǎn)生的可溶性糖越多，麥芽的糖化能力即越高．麥芽糖化酶活力是以100克無水麥芽在20℃、30分鐘內(nèi)所產(chǎn)生的麥芽糖克數(shù)來表示。它是麥芽質(zhì)量的重要指標之一。良好的淡色麥芽糖化力為250～350，次品在150以下。 1．原理 麥芽糖化力的測定是采用碘量法，原理同“液體曲糖化酶活力的測定”。測定步驟1)麥芽浸出液的制備：稱取粉碎麥芽20克（濃色麥芽為40克）,置入已知重量的搪瓷杯或硬質(zhì)燒壞中，加480毫升水，于40℃水浴中，以180轉(zhuǎn)／分的速度不停地攪拌，浸出1小時，冷卻，補水使其凈重為520克（濃色麥芽為540克），攪勻。用雙層干濾紙過濾，最初流出的約200毫升濾液返回重濾，重濾后，立即取清液50毫升備用。2)麥芽糖化液的制備：量取100毫升2％可溶性淀粉溶液，置入200毫升容量瓶中，加10毫升乙酸－乙酸鈉緩沖溶液，搖勻，在20℃水浴中保溫20分鐘。準確加入5毫升麥芽浸出液，搖勻，在20℃水浴中準確保溫30分鐘。立即加入4毫升1N氫氧化鈉溶液，振蕩，以終止酶的活動，用水定容至刻度。空白試驗：量取100毫升2％可溶性淀粉溶液，置入200毫升容量瓶中，在20℃水浴中保溫20分鐘，搖勻。加5毫升麥芽浸出液，用水定容至刻度。3)碘量法定糖：吸取麥芽糖化液和空白試驗液各50毫升，分別置入250毫升碘量瓶中，3毫升1N氫氧化鈉溶液，搖勻，蓋好，靜置15分鐘。4．計算 100克風干麥芽糖化力:式中 N1——碘溶液的當量濃度 N2——硫代硫酸鈉溶液的當量濃度 V2——麥芽糖化液消耗硫代硫酸鈉溶液體積（毫升） V3——空白試驗消耗硫代硫酸鈉溶液體積（毫升）——(200/50) (500/5) (1/20) 100 （） W——麥芽水分百分含量9 / 9
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