20xx河南中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)技能大賽-資料下載頁(yè)
2025-04-16 12:21本頁(yè)面
【正文】 質(zhì)量和比例C、酸類分子量D、構(gòu)成的元素2蛋白質(zhì)的要緊生理功能之一是〔C〕。A、維持聽(tīng)力B、保護(hù)視覺(jué)C、構(gòu)造機(jī)體D、促進(jìn)吸收24以下選項(xiàng)中，屬于脂溶性維生素的是〔D〕。A、維生素BB、維生素HC、維生素CD、維生素E24參與眼球內(nèi)視紫質(zhì)的合成或再生，維持正常視覺(jué)的是〔A〕。A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、維生素K24維生素D的食物來(lái)源要緊是動(dòng)物肝臟和〔B〕。A、乳類和植物類B、魚(yú)肝油和蛋類C、糧食和堅(jiān)果類D、糧食和鮮蛋類24缺乏維生素C可引起的疾病是〔D〕。A、軟骨病B、夜盲癥C、癩皮病D、壞血病24廣泛存在于新奇綠葉蔬菜和酸性水果中的營(yíng)養(yǎng)素是〔B〕。A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、維生素D24可與鈣生成不溶性鈣鹽而妨礙鈣吸收的是草酸和〔A〕。A、核酸B、檸檬酸C、蘋(píng)果酸D、酒石酸24導(dǎo)致人體因血紅蛋白的生成受到妨礙而貧血時(shí)，要緊可能缺乏的是〔C〕。A、碘B、鋅C、鐵D、鈣24水占人體體重的比例通常為〔C〕。A、35%B、50%C、65%D、80%24一般成人每日需補(bǔ)充水大約〔B〕。A、1500mlB、2500mlC、3500mlD、4500ml250、屬于食物中毒范圍的是〔A〕。A、霉變甘蔗中毒B、食物感染傷寒C、暴食后腸胃炎D、食物感染蟲(chóng)病25食物中毒者大多會(huì)表現(xiàn)出的癥狀是〔B〕。A、失血性休克B、急性腸胃炎C、受涼后發(fā)燒D、感冒后頭痛25“赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸尽睂儆凇睠〕。A、有毒動(dòng)植物中毒B、有毒化學(xué)物中毒C、霉菌性食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒25預(yù)防食品被黃曲霉毒素污染的全然措施是防止食品的〔D〕。A、酸敗B、脫水C、腐爛D、霉變25關(guān)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，必需氨基酸是(C)。A、7種B、8種C、9種D、10種25夏季宴席配套點(diǎn)心的安排，一般口味多以〔B〕。A、濃厚、香糯B、清淡、清糯C、香糯、油潤(rùn)D、甘香、濃厚25構(gòu)成菜點(diǎn)的銷售價(jià)格要緊由原料成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用以及〔C〕。A、人員的工資B、人員的獎(jiǎng)金C、稅金和利潤(rùn)D、租金和利潤(rùn)25毛利與耗用原材料成本的比率為〔D〕。A、銷售價(jià)格率B、內(nèi)扣毛利率C、營(yíng)業(yè)費(fèi)用率D、外加毛利率25毛利與銷售價(jià)格的比率指的是〔A〕。A、內(nèi)扣毛利率B、外加毛利率C、用料成本率D、銷售價(jià)格率25“茶點(diǎn)”通常供應(yīng)點(diǎn)心的時(shí)機(jī)一般是〔D〕。A、國(guó)宴用餐的中間B、便宴用餐結(jié)束后C、正式的用餐時(shí)間D、非正式用餐時(shí)間260、“冷餐會(huì)”通常采納長(zhǎng)桌，一般〔B〕。A、有固定座位B、不設(shè)主賓席C、不供應(yīng)水果D、不自由走動(dòng)26以下色彩中屬于冷色調(diào)的是〔D〕。A、紅色B、橙色C、黃色D、藍(lán)色26以下屬于對(duì)比色的是〔A〕。A、白色與黑色B、紅色與黃色C、藍(lán)色與綠色D、黃色與橙色26不屬于中式面點(diǎn)造型中捏塑范疇的是〔B〕。A、包法B、切法C、卷法D、搓法26食品色彩的研究和運(yùn)用，最終目的是〔C〕。A、烘托主題B、愉悅視覺(jué)C、服務(wù)食用D、渲染氣氛26豆類制餡常用品種有紅小豆、綠豆和〔B〕。A、扁豆B、豌豆C、大豆D、蕓豆26淀粉在一定溫度下吸水組成面坯，其要緊顯示的是〔A〕。A、膠體性質(zhì)B、黏稠性質(zhì)C、褐變性質(zhì)D、焦化性質(zhì)26面粉中的淀粉包括直鏈淀粉、支鏈淀粉和〔B〕。A、麥麩淀粉B、可溶性糖C、麥膠淀粉D、多淀粉酶26面粉中可形成面筋質(zhì)的要緊蛋白是〔C〕。A、麥谷蛋白和麥膠蛋白B、麥精蛋白和麥球蛋白C、麥膠蛋白和麥麩蛋白D、麥谷蛋白和麥麩蛋白26決定大米工藝性能的化學(xué)成分要緊是淀粉和〔C〕。A、脂肪酸B、維生素C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)270、蔬菜淀粉要緊有藕粉、菱粉和〔D〕。A、土豆粉B、菜澄粉C、甘薯粉D、馬蹄粉27黃花菜品質(zhì)上好者應(yīng)該是未開(kāi)花、有光澤、干透以及色澤〔B〕。A、淡黃B、金黃C、棕黃D、深黃27不帶汁的蜜餞類適應(yīng)稱為果脯，要緊有青絲、紅絲、瓜條和〔D〕。A、橘餅B、蜜棗C、梨脯D、青梅27吉士粉色澤微黃，在烹飪中的要緊作用是〔C〕。A、致嫩、增色B、提味、致嫩C、添香、增色D、增色、減味27醋不僅能增加鮮味和香味，加熱過(guò)程中還保護(hù)的營(yíng)養(yǎng)素是〔B〕。A、蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、維生素A27最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的季節(jié)是〔B〕。A、春、夏季B、夏、秋季C、秋、冬季D、冬、春季27有毒動(dòng)植物食物中毒中，常見(jiàn)的植物是〔D〕。A、青蘿卜B、大冬瓜C、小青菜D、馬鈴薯27中檔宴會(huì)、一般宴會(huì)、便宴上的配套點(diǎn)心通常安排為〔A〕。A、一甜一咸B、三甜二咸C、二甜四咸D、五甜二咸27劃分面粉高低等級(jí)要緊依據(jù)是加工精度、色澤和〔C〕。A、新奇度B、加工量C、含麩量D、含氮量27病原菌最適宜生長(zhǎng)或產(chǎn)毒的溫度約為〔B〕。A、10～15℃B、25～40℃C、50～60℃D、70～80℃280、以下原料中，從風(fēng)味角度需要焯水的是〔B〕。A、蘋(píng)果B、茨菇C、生菜D、香蕉28導(dǎo)致高粱制品具有一定澀味的成分是〔C〕。28在黑米品種中，名為“黑珍珠”的產(chǎn)地是〔D〕。28扇貝閉殼肌的干制品又稱〔C〕。28同等量豆類中含鈣量最高的是〔C〕。28同等量中含胡蘿卜素量最低的是〔A〕。28屬于干果類原料的是〔C〕。28世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和〔D〕。28飯店效益基本上建立在廚房良好、有序生產(chǎn)基礎(chǔ)上的，為此，廚房必須要加強(qiáng)(D)。A、菜品治理B、原料治理C、器具治理D、安全治理28鮮牡蠣加工的汁，添加淀粉、醬油等物料，經(jīng)濃縮后調(diào)制的汁被稱為〔B〕。290、為促進(jìn)人體對(duì)鈣的消化吸收，烹調(diào)中選用的最正確調(diào)味品是〔A〕。29造型冷盤(pán)中，拼擺雄鷹宜采納的料形是〔C〕。29燃?xì)庠O(shè)備與燃?xì)庠粗g最好使用(B)連接。A、PPR管B、鋼管C、軟管D、鋁管29導(dǎo)致原料在保存過(guò)程發(fā)生變質(zhì)的化學(xué)因素是〔A〕。29糧食保存過(guò)程中“出汗”發(fā)芽的溫度范圍一般是〔B〕?！?8℃～38℃～58℃～78℃29屬于腌制保藏法范疇的是〔A〕。29大米中礦物質(zhì)的含量大約為〔A〕。％％％％29屬于素菜的是〔B〕。29被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是(B)。A、豬肉B、兔肉C、牛肉D、馬肉29為防止動(dòng)物性原料在保存過(guò)程中因細(xì)菌因素發(fā)生變質(zhì)，溫度應(yīng)操縱在〔A〕?！妗?0℃～60℃～70℃29依照(C)規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、《憲法》B、《民事訴訟法》C、《食品安全法》D、《工商法》300、采納“跳切”加工而成的是〔D〕。，！希望您提出您寶貴的意見(jiàn)，你的意見(jiàn)是我進(jìn)步的動(dòng)力。贈(zèng)語(yǔ)； 如果我們做與不做都會(huì)有人笑，如果做不好與做得好還會(huì)有人笑，那么我們索性就做得更好，來(lái)給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學(xué)，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢(qián)、權(quán)利的奴隸；應(yīng)學(xué)會(huì)做“金錢(qián)、權(quán)利”的主人。什么時(shí)候離光明最近？那就是你覺(jué)得黑暗太黑的時(shí)候。最值得欣賞的風(fēng)景，是自己奮斗的足跡。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。
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