【正文】 厚重的文化沉淀，在這座建筑中，孫子兵學(xué)文化、孔孟儒學(xué)文化、風(fēng)水文化和中國建筑文化都體現(xiàn)的淋漓盡致。這些，足以讓魏氏莊園著稱于世。我喜歡游歷名勝古跡，喜歡感受這種分外的厚重，也每每感嘆于古人無比的智慧。在巍巍的歷史文化遺跡面前你我顯得如此渺小，在離開魏氏莊園的那一刻，我似乎被某種古老的力量撫平了心情，退去了浮躁。回程，安靜地開車，一路，心如止水。【美食惠民】魏集驢肉小貼士:魏集驢肉一般市場(chǎng)價(jià)格: 每公斤66元左右魏集驢肉建議購買處:惠民縣魏集鎮(zhèn)魏府路96號(hào)魏佳驢肉魏集驢肉——源于卸賜，入選御膳房，至今已有一百多年的歷史。 清末，光緒微服私訪至武定府，武定府同知魏肇慶用家鄉(xiāng)名吃驢肉燒雞招待皇帝，其味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，故龍顏大悅，真乃人間極品，飲定為貢品，入選御膳房。 在御宴上品嘗了魏集驢肉的王宮大臣們贊不絕口，一時(shí)京城食驢肉之風(fēng)大盛，久而久之魏集驢肉就成了地方名吃。食用驢肉需要注意的幾點(diǎn)事項(xiàng): 一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥；　　 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。（劉磊 閆玉江）馬蹄火燒小面盆里炒熟的是面酥，大面板子上排成溜的是面花，老式爐灶里燒的是鋸末，惠民縣城馬蹄火燒老作坊還是老樣子，只是端篦子的女人老了，揉面的孩子大了。慶幸的是，這個(gè)讓惠民游子一步一牽掛的老作坊依然活著，那熟悉的香味依然飄著。下了學(xué)的孩子一路小跑，駝了背的老頭一步一點(diǎn)頭，當(dāng)了娘的婦女提起布包就往前奔，他們這是要“趕點(diǎn)”——惠城馬蹄火燒的熱乎氣可不等人！這馬蹄火燒泛著金黃，透著喜慶，硬嘎渣又脆又香，十幾層面瓤酥而不膩，八九個(gè)芝麻粒就能舒心養(yǎng)胃。迎著初升的太陽，捧上五六個(gè)火燒，就著蘿卜條，甭提多美了！ 馬蹄火燒是魯北各種面食中的一種，多流傳于惠民、商河一帶，手藝人也說不清它有多少年歷史了，但老惠民人都是吃著這個(gè)味兒長大的。所以叫馬蹄火燒，是因?yàn)檫@種燒餅形狀像馬蹄，吃起來嘎嘣帶響，活像噠噠前行的馬蹄。 老作坊里一般是兩個(gè)人守著。制作者將發(fā)面搋好，揪一塊發(fā)面，用木板撈一大塊面酥，涂抹在面花上，卷成面酥餡，再將餡像包包子一樣包進(jìn)另一塊發(fā)面里，做成火燒生坯，一手扶著生坯，一邊摁壓一邊旋轉(zhuǎn)，很快一個(gè)“馬蹄”就成形了，沾得芝麻粒兒，用勺子背一個(gè)個(gè)地托進(jìn)這土灶，粘在爐壁頂上，灶底鋸末細(xì)細(xì)地燃著暗火，慢慢地煨，不到三分鐘香味就飄出來了。這香味，這色澤，火候和時(shí)間的掌握靠的全是手藝人幾十年的經(jīng)驗(yàn)，有丁點(diǎn)錯(cuò)就不是正味兒。這圓面兒微鼓、外焦里香的馬蹄火燒有紅、白兩種。“紅馬蹄”用紅糖水沾芝麻，“白馬蹄”是清水沾芝麻。清代《北京生活彩圖》有一幅“賞吊爐燒餅圖”，上面的釋畫文字稱：“其人用泥爐一個(gè)，內(nèi)燒劈柴，鐵鏈掛在梁間，以白面做成燒餅，上沾芝麻，放在泥爐的鐵盤內(nèi)，少刻即熟，名曰吊爐燒餅?！薄凹啅S效益不好那幾年，虧得這個(gè)手藝養(yǎng)家了”，老作坊的主人高法蓮守著她的大爐子二十個(gè)年頭了，文安路上的這個(gè)小作坊裝滿了高法蓮母子手腳不停的忙碌。眼看著出鍋的火燒，剛被篦子端出來，來不及進(jìn)簸籮進(jìn)筐，就要賣凈了?！斑@樣的門頭在惠城有十四五家，光俺家的親戚就十來家?？h一中門口那是俺侄女的店面，學(xué)生們瘋搶，根本做不出賣”。高法蓮說得一點(diǎn)也不夸張，因?yàn)轳R蹄火燒比包子還便宜，學(xué)生、農(nóng)民工、普通市民都拿它當(dāng)飯吃。高法蓮提到惠民鎮(zhèn)中學(xué)要給學(xué)生訂早餐，但這四五千個(gè)的量，幾個(gè)作坊合著做都交不了差，“俺還不能耽誤街坊老主顧吧，也就不敢接大活”?！斑@個(gè)活就得兩個(gè)人死盯，一人搟面一人看爐子，別人要幫忙都插不上手”，高法蓮早晨四點(diǎn)就得到店里點(diǎn)火搋面?！帮堻c(diǎn)一到，屋里擠得噔噔的，都騰不出手來收錢，老主顧都是自己在錢盒子里找零錢?！备叻ㄉ彽闹v述里，馬蹄火燒的小作坊裝的不只是剛出鍋的熱氣，還有濃濃的市井人情味兒。一個(gè)個(gè)手心里的攛弄，一斤斤鋸末的微燃，一篦子一篦子的熏烤，出來這馬蹄火燒獨(dú)特的金黃和酥香。電力、天然氣早已普及的今天，現(xiàn)代文明卻幫不上趕做馬蹄火燒的手藝人。僅從燃料來說，油性大的松木柏木會(huì)破壞燒餅的香脆，做家具的榆木、槐木鋸末才是最適合馬蹄火燒的爐火。一天不住腳地忙活，也只能烤制出千余個(gè)火燒。這全靠手工制作，受累不少掙錢又有限的鄉(xiāng)土老作坊還能走多久？每一個(gè)惠民人都在心里問，但它依然實(shí)實(shí)在在地鮮活。馬蹄火燒香味到哪里，惠城人的記憶就到哪里。隨著惠民人的遠(yuǎn)行，馬蹄火燒也上天津下廣州，甚至走出了國門。一個(gè)在澳大利亞留學(xué)的惠民青年，每次返鄉(xiāng)都要帶走一箱子火燒，并將它介紹給外國朋友。走親訪友的市民，也會(huì)選擇帶一箱馬蹄火燒作禮物。而離鄉(xiāng)打拼的惠民學(xué)子們，更是掛牽著家門口的火燒鋪?zhàn)樱肫鸫翱陲h出的香味兒，就想起了寒窗苦讀的青蔥歲月。隨著惠民縣文化旅游事業(yè)的發(fā)展，更多具有本地特色的旅游產(chǎn)品會(huì)乘著旅游這條船走出去，相信惠民馬蹄火燒的香味也會(huì)越飄越遠(yuǎn)。（李默劉清春）武定府醬菜乾隆時(shí)期成為朝廷貢菜抗美援朝時(shí)期上了前線國慶十周年之際登上國宴大堂“師傅，您來了啊，您身體還好吧?！被菝窨h武定府釀造有限公司總經(jīng)理、武定府醬菜制作技藝傳承人王景泉看到他的老師吳世芳后趕緊上前握住他的手噓寒問暖。2012年1月，惠民縣武定府釀造有限公司舉行了第五屆醬菜品評(píng)會(huì)，從廠里退休的老廠長、老師傅們又一次聚在了一起。公司董事長王學(xué)亭首先帶領(lǐng)這些老前輩們參觀了新建的生產(chǎn)車間。聽著王學(xué)亭的講解，幾位老人左看看右望望。79歲的原生產(chǎn)廠長石海波對(duì)81歲的原豆腐乳車間主任高傳福說：“與咱們那時(shí)，差別太大了。還是現(xiàn)在的車間設(shè)計(jì)科學(xué)合理衛(wèi)生啊?！眳⒂^食醋生產(chǎn)車間時(shí)，王學(xué)亭專門讓當(dāng)年的“醋把式”原食醋車間主任80歲的郝福亭品嘗了一下剛釀成的食醋?！拔兜勒冢腋杏X這師傅的手藝不差。”老人抿了一小口后說道?；氐酵鯇W(xué)亭的辦公室，幾位老人開始品嘗公司生產(chǎn)的各種醬菜。92歲的老師傅李玉堂一邊品嘗一邊說：“色澤味道都不錯(cuò)?，F(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合才能釀制出這么好吃的小菜。”幾位老人品嘗完醬菜，又侃侃而談起武定府醬菜的輝煌歷史：乾隆時(shí)期，成為貢菜；武定府醬菜支援抗美援朝；國慶10周年時(shí)，上了國宴，受到好評(píng)……談到醬菜制作技藝的傳承，老人的話題集中到了王景泉身上，希望他把這門技藝傳承下去?！瓣P(guān)鍵是現(xiàn)在年輕人不愿意學(xué)這個(gè)啊?！泵鎸?duì)曾經(jīng)的老師和領(lǐng)導(dǎo)，王景泉倒開了心中的苦水。今年45歲的王景泉，已在醬菜廠工作了30年。據(jù)他介紹，自己剛?cè)霃S時(shí)師傅只讓干零活兒，不讓學(xué)傳統(tǒng)工藝。他就想法設(shè)法地偷著學(xué)藝，最后才打動(dòng)了師傅的心?！翱涩F(xiàn)在，年輕人都不樂意學(xué)這個(gè)，一是收入不高，二是這份工作聽起來不體面。”王景泉說。1982年與他一起進(jìn)廠的有14人，目前只有兩人還在從事這個(gè)行業(yè)。他認(rèn)為，傳承難是整個(gè)行業(yè)普遍存在的問題。三百多年來，武定府醬菜系列中失傳的品種有30多種，比如包瓜、虎皮卷、吉祥瓜、醬芒瓜等等。失傳一部分原因是品系不適應(yīng)市場(chǎng)，還有一個(gè)原因就是沒有傳承人?！搬u菜釀制不是難事，現(xiàn)在難得是如何傳承下去?！蓖蹙叭c(diǎn)上一顆煙，“我現(xiàn)在既是年輕的傳人，又是元老了?！睋?jù)歷史記載，武定府醬菜起源于1618年，距今已有三百多年的歷史。早在明朝初期，惠民縣（當(dāng)時(shí)為武定州治）就有一些醬園商號(hào)，后有仙泉居、元香齋、大同等八大商號(hào)延續(xù)下來。自清乾隆年間，仙泉居醬園的醬菜曾多次作為貢品進(jìn)貢朝廷，素有“進(jìn)貢小菜”之美稱。建國后合并成立了惠民縣醬菜廠，恢復(fù)了“仙泉居”的老牌字號(hào)。因惠民縣城為武定府治所，固以“武定府醬菜”冠名。武定府醬菜2006年被評(píng)為山東省著名商標(biāo)，2008年被列為山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。杜橋豆腐皮：孫武酒：惠民蜜桃：孫武街道黃金梨淄角無公害蔬菜麻店西瓜29 / 29