烹飪實(shí)訓(xùn)樓規(guī)章制度-資料下載頁(yè)
2025-10-18 05:26本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】的功能，特制定本制度。專(zhuān)業(yè)任課教師在其上課期間是教學(xué)、安全、衛(wèi)生的第一責(zé)任人，現(xiàn)場(chǎng)面授），并排好隊(duì)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。理人員提出，方可帶學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，課上好后請(qǐng)管理人員檢查，如有問(wèn)題，任課教師必須負(fù)責(zé)查清。助管理人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，下課鈴響后組織好學(xué)生返回教室。報(bào)告，需使用餐具必須事先借出，用后必須當(dāng)天歸還，并有記錄。位站立，不得擅自變動(dòng)。氣灶損壞，由相關(guān)學(xué)生負(fù)責(zé)賠償。賠償金額由總務(wù)處根據(jù)維修情。并讓學(xué)校確認(rèn)其確有悔改之意。
【正文】 評(píng)教育、停止實(shí)訓(xùn)等紀(jì)律處分，嚴(yán)重者送上級(jí)處理。實(shí)訓(xùn)室需維持正常的教學(xué)秩序，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生。 西餐制作技術(shù)操作規(guī)程 學(xué)校為給學(xué)生提供整潔、衛(wèi)生的實(shí)習(xí)環(huán)境，促進(jìn)掌握操作規(guī)程，保證實(shí)習(xí)質(zhì)量，培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣，特規(guī)定如下： 一、學(xué)生必須身著潔凈工裝（衣服、圍裙、工帽），帶 好抹布、工具進(jìn)入實(shí)習(xí)室。 二、實(shí)習(xí)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰、大聲喧嘩、隨意走動(dòng)。 三、學(xué)生必須聽(tīng)從教師的統(tǒng)一安排和調(diào)配。在操作過(guò)程中嚴(yán)肅認(rèn)真，態(tài)度積極，集中精力，規(guī)范操作。 四、學(xué)生必須在教師指導(dǎo)下，全面了解實(shí)習(xí)設(shè)備的使用功能，熟練并掌握爐灶、煤氣的正確使用方法，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保人身安全。嚴(yán)禁自行拆卸、隨意調(diào)試爐灶、電器。發(fā)現(xiàn)漏氣、爐灶不能正常使用等情況，及時(shí)報(bào)告指導(dǎo)教師進(jìn)行維修后，方可使用。 五、節(jié)約用水，灶臺(tái)衛(wèi)生應(yīng)用抹布擦洗，不可用水直接沖洗。 六、嚴(yán)禁學(xué)生用勺、菜刀、炒鍋等用具敲擊灶臺(tái)。 七、實(shí)習(xí)結(jié)束 后，必須把灶具、菜刀和砧板等打掃干凈，保持加工操作場(chǎng)地衛(wèi)生整潔，空氣清新。將所有用品放回原位并擺放整齊。 八、杜絕安全隱患，正確掌握滅火器的使用方法。 烘焙操作流程 課前集合 清點(diǎn)人數(shù) 檢查設(shè)施設(shè)備是否安全 教師講解基本安全操作規(guī)范及預(yù)防措施 教師強(qiáng)調(diào)技術(shù)重難點(diǎn)及重要事項(xiàng) 學(xué)生按照教學(xué)要求做好用具準(zhǔn)備 原料準(zhǔn)備（包括稱(chēng)量、調(diào)溫、整理等） 按要求進(jìn)行操作 教師巡回指導(dǎo) 1O、學(xué)生完成后進(jìn)行裝飾 1教師點(diǎn)評(píng)菜品評(píng)分 1學(xué)生打掃清潔、實(shí)作用品歸位 1教師檢查水 電氣是否關(guān)好 1課后學(xué)生集合，總結(jié)歸納 1作業(yè)布置：填寫(xiě)實(shí)作報(bào)告 面點(diǎn)操作流程 課前集合 清點(diǎn)人數(shù) 教師講解基本安全操作規(guī)范及預(yù)防措施 教師強(qiáng)調(diào)技術(shù)重難點(diǎn)及重要事項(xiàng) 學(xué)生按照教學(xué)要求做好操作準(zhǔn)備 對(duì)原料進(jìn)行初加工（包括和面、餡料準(zhǔn)備、整理等） 按要求進(jìn)行熟處理 教師巡回指導(dǎo) 學(xué)生完成后教師點(diǎn)評(píng)菜品評(píng)分 學(xué)生打掃清潔、實(shí)作用品歸位 1教師檢查水電氣是否關(guān)好 1課后學(xué)生集合，總結(jié)歸納 1作業(yè)布置：填寫(xiě)實(shí)作報(bào)告
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