[經(jīng)濟(jì)學(xué)]茶葉知識(shí)培訓(xùn)教材-資料下載頁(yè)
2025-04-14 00:32本頁(yè)面
【正文】 2022/4/14 37 花茶： 青瓷、青花瓷等蓋碗、蓋杯、壺杯具。 2022/4/14 38 烏龍茶： 紫砂壺杯具，或白瓷壺杯具、蓋碗、蓋杯。 2022/4/14 39 紅茶： 內(nèi)掛白釉紫砂、白瓷、紅釉瓷、暖色瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗或咖啡壺具。 2022/4/14 40 ? 白茶： ? 白瓷 2022/4/14 41 泡茶三要素 ? (1)茶葉用量： 要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。 2022/4/14 42 ? (2)水溫： 泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。 綠茶 ,一般不能用 100℃ 的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃ 為宜 (水要沸點(diǎn)後 ,再冷卻至所要的溫度 )。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會(huì)鮮活明亮，滋味爽口，維生素 C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素 C大量破壞，滋味較苦 (茶中咖啡鹼容易浸出 )也就是說把茶葉 燙熟 了。 烏龍茶則要沸水沖泡 . 2022/4/14 43 ? (3)時(shí)間 : 據(jù)測(cè)試 ,綠茶沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出 50%~55%；第二次能浸出 30%左右；第三次能浸出 10%；第四次則所剩無幾。 水溫之高低和茶用量的多寡 ,也連帶影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短；反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng)。但是，最重要的是 ,以適合飲用者之口味為主。 2022/4/14 44 茶葉的品賞 茶葉主要是從觀色、聞香、品味第三方面進(jìn)行品嘗。 ◎ 觀色 主要是觀察茶湯的顏色和茶葉的形態(tài) ◎ 聞香 觀色之后，就要嗅聞茶湯散發(fā)出來的香氣，好茶的香氣自然、純真，聞之 沁人心脾，令人陶醉。低劣的茶葉則有股煙焦味和青草味，甚至夾雜餿臭味 。 ◎ 品味 嗅聞茶湯的香氣之后，就可品嘗茶湯的滋味。茶湯初入口時(shí)，有或濃或淡的苦澀味，咽下后，口里回甘 。
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