【正文】 用狀態(tài)下安全而適用，有固定場所、上鎖、專人管理。其使用應(yīng)嚴(yán)格限制并應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人員監(jiān)督下進(jìn)行。(),(),()□□□□，專人管理、專冊(cè)登錄使用情形，使用應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。()□□□□，應(yīng)采取有效措施防止或排除有害動(dòng)物。()□□□，應(yīng)追查并杜絕其來源（撲滅方法以不致污染食品等為原則）。()□□□（至少每天一次）搬離廠房。大量時(shí)應(yīng)以輸送設(shè)施隨時(shí)迅速送至廠房外處理。()□□□，物品不可直接放置于地面上，離地面、墻壁5公分以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。()□□□，除非其可證明不會(huì)成為污染源者方可使用。()□□。3 機(jī)器設(shè)備□□□□（并應(yīng)易于清洗、消毒、檢查），避免潤滑油等污染物混入，并應(yīng)定期清洗（或消毒)，但要注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。(),(),()□□□、無凹陷或裂縫，設(shè)計(jì)應(yīng)簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時(shí)常予清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。(),(),()□□□、運(yùn)送及制造系統(tǒng)應(yīng)能維持適當(dāng)衛(wèi)生狀況，其它不與食品接觸之設(shè)備與用具亦應(yīng)保持清潔狀態(tài)。(),()□□□□，其材質(zhì)應(yīng)為不會(huì)產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復(fù)清洗和消毒等。()□□□□，且有足夠空間（避免交叉污染)，產(chǎn)能務(wù)須互相配合。()□□□，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準(zhǔn)確，并定期校正。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器、溫度計(jì)與壓力計(jì)，每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。(),()□□□(導(dǎo)入食品或用于清潔食品接觸面等)應(yīng)經(jīng)適當(dāng)處理。()□□□，必要時(shí)，可委托具公信力之研究或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)廠內(nèi)無法檢測之項(xiàng)目。()□□□。植菌場所應(yīng)適當(dāng)?shù)母糸g。(),()□□□、制曲、出曲設(shè)備于使用完后，應(yīng)以高壓水徹底清洗，并行殺菌或消毒。()□□。4 組織與人事□□□□，并應(yīng)有充分權(quán)限。負(fù)責(zé)人應(yīng)有適當(dāng)學(xué)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。(),()□□□（專責(zé)）人員，其資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。(),()□□□「食品工廠建筑及設(shè)備之設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)」之有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)管理人員應(yīng)具適當(dāng)加工技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)與衛(wèi)生觀念。()□□□（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。(),()□□。5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理□□□□，規(guī)定檢查時(shí)間、項(xiàng)目，確實(shí)執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。()□□□。()□□□（包括道路)，并不可以有其它足以讓有害動(dòng)物孳生之場所。()□□□，宜分類集存，每天清除一次，清理后容器應(yīng)清洗、消毒。(),()□□□、加工調(diào)理場等開工時(shí)應(yīng)每天清洗，必要時(shí)予以消毒。()□□□，使用過設(shè)備和用具應(yīng)清洗干凈。若經(jīng)消毒過，開始工作前應(yīng)再予清洗。清洗、消毒過后應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。(),(),()□□□，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時(shí)，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。如廁后應(yīng)洗手。(),(),(),()□□□，必要時(shí)戴口罩。()□□□（符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求)。()□□□（如抽煙、飲食等），個(gè)人衣物不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌區(qū)域。(),()□□。6 制程管理□□□、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。()□□□，而制程或管制方法有變更時(shí)，應(yīng)按照變更管制制度之規(guī)定修改。(),()□□□、車輛應(yīng)檢查。()□□□□，而經(jīng)正常處理仍未能達(dá)到可接受衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之原料不可使用。不合格者應(yīng)分別貯放并明確標(biāo)識(shí)。(),()□□□□，必要時(shí)加以選別去除具缺點(diǎn)者及外來雜物。生鮮原料必要時(shí)應(yīng)予清洗，其水質(zhì)應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。(),()□□□、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度（冷凍者18℃以下，冷藏者7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上，但生鮮果蔬等不在此限）。()□□□，原料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則。()□□□。()□□□□，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH或水活性等消滅有害微生物的方法應(yīng)適當(dāng)且足夠。易孳生有害微生物食品應(yīng)在足以防止劣化之條件下存放。以避免食品腐敗或遭受污染。(),(),()□□□。小麥應(yīng)加以炒焙、冷卻后打碎制曲中應(yīng)不斷控制溫度并定時(shí)翻曲。(),(),()□□□℃左右，并應(yīng)測定鹽水濃度調(diào)節(jié)添加量其發(fā)酵宜采用密閉式，應(yīng)時(shí)常管制溫度及攪拌、發(fā)酵、熟成。(),()□□□。()□□□、裝載或貯存食品之設(shè)備、容器及用具如由一般作業(yè)區(qū)進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)，應(yīng)有適當(dāng)之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。()□□□。()□□□，并注意衛(wèi)生。()□□□，應(yīng)處理至安全水分基準(zhǔn)。()□□。()□□□，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。()□□□（工作完后設(shè)備應(yīng)徹底清洗），而靜置沉淀中嚴(yán)防受外來雜物污染。(),()□□。7 品質(zhì)管制□□□，并依計(jì)畫校正且作成紀(jì)錄。()□□□。()□□□。()□□□，應(yīng)對(duì)要求條件加以審查，以確保要求事項(xiàng)已適切的明文規(guī)定。且有能力滿足所要求之事項(xiàng)。()□□□，遇有修訂時(shí)，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。()□□□，應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)法核對(duì)。()□□□，惟有改變供貨商或規(guī)格時(shí)，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告。()□□□□，方可進(jìn)廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。(),()□□□「禁用」標(biāo)示。禁止使用動(dòng)物性原料制造胺基酸液。(),()□□□，只能向符合本規(guī)范同業(yè)購買，并保有完全紀(jì)錄備查。()□□□□，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊(cè)登錄使用之種類衛(wèi)生單位合格字號(hào)、進(jìn)貨量及使用量等。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。(),()□□□，應(yīng)迅速追查原因加以矯正。()□□□（總氮、水分，黃豆宜做蛋白質(zhì)變性試驗(yàn)）、半成品分析（可溶性固形物、pH、NaCl、FN%、TN%、顏色）?；旌厢u油于殺菌調(diào)煮前需分析主成分并加以調(diào)整。(),(),()□□□□，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。()□□□，每批成品應(yīng)留樣保存。()□□□，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時(shí)，均應(yīng)加以記錄，并通報(bào)委托加工者做適當(dāng)之處理。()□□□。()□□□、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。()□□。8 其它□□□、雨淋、激烈溫度變動(dòng)和撞擊等。()□□□，包裝破壞或長時(shí)間貯存時(shí)應(yīng)重新檢查，成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格之檢驗(yàn)，確實(shí)符合產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后始可出貨。(),()□□□，并有存量及出貨紀(jì)錄（包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等）。(),()□□□□「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，并應(yīng)有批號(hào)。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號(hào)，以利倉儲(chǔ)管理及成品回收作業(yè)。(),()□□□，品管負(fù)責(zé)人應(yīng)即追查原因予以改善做成紀(jì)錄，并宜定期統(tǒng)計(jì)檢討，送有關(guān)部門參考改進(jìn)。(),()□□□。()□□□，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。()□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名(章)負(fù)責(zé)。(),()□□□，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。()□□□。()□□□，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。()□□□。()□□□，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷，且修改人應(yīng)在修改文字附近簽章。如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。()□□□、地址及電話號(hào)碼以服務(wù)消費(fèi)者。()□□□，對(duì)組織及推動(dòng)制度之設(shè)計(jì)及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。()□□□，確實(shí)執(zhí)行并作成完整之紀(jì)錄。(),()□□□，并確實(shí)執(zhí)行。()□□。34 / 34