【正文】 加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。 、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。 、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。 、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。 、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。 、倉(cāng)庫(kù)管理： 、 配料、輔料倉(cāng) 、 該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。 、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。 、倉(cāng)庫(kù)必須分類設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。 、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。 、倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。 、 倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。 、 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。 、 主糧倉(cāng)： 、該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。 所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。 倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。 、倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。 、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲； 物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。 、物質(zhì)防疫制度 、餐廳采購(gòu)食品時(shí)須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)” 進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。 、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。 、購(gòu)買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。 、不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。 、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購(gòu)已加工好熟食。 、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開(kāi)使用。 、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。 、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。 、蔬菜烹調(diào)程序：一洗、二浸、三燙、四炒。 、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。 、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱510分鐘。 、不加工冷葷涼菜。 、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。 、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。 、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放。 、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。 、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。 、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。 、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。 、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。 、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。 、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。 、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用1520分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。 、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。 、食品加工衛(wèi)生制度 、食材粗加工 、認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。 、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。 、肉類去凈殘毛、污垢。 、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。 、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。 、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。 、原材料、半成品、成品容器分開(kāi)使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開(kāi)使用，避免交叉污染。 、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁直接放置于地面。 、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。 、食材切配 、根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上。 、食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。 、切配過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。 、烹飪 、專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。 、廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。 、調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。 、廚師炒菜根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒(méi)有過(guò)多的浪費(fèi)。 、根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。 、嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。 、餐具衛(wèi)生 、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。 、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97％，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。 、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門窗等干凈整潔。 、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。 、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。 、廚房衛(wèi)生 、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。 、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。 、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。 、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。 、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/ 設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。 、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。 、餐廳衛(wèi)生 ，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物，地面干凈無(wú)油污，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。 、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。 ，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。 ，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。 ，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。員工宿舍管理制度目的：為了加強(qiáng)選廠職工住房管理，保證職工宿舍合理使用分配，為廣大職工創(chuàng)造一個(gè)良好、穩(wěn)定、安全的住宿環(huán)境，依據(jù)公司規(guī)定，特制定本制度。范圍：本制度適用于內(nèi)蒙古萬(wàn)城公司選礦廠職工宿舍管理使用。具體管理辦法：、住房分配與使用：、住房的分配由選礦廠綜合進(jìn)行分配與管理，末經(jīng)選廠主管廠長(zhǎng)同意，任何人員不得隨意搬遷和更換住房，否則按違紀(jì)給予罰款50元，對(duì)于目無(wú)制度，不服管理的住宿人員選礦廠將依例清除或辭退。、單身宿舍每間房不得少于三人居住，對(duì)于夫婦都在我廠上班的，且家離廠部10公里路程的主要技術(shù)職工可向選廠申請(qǐng)單獨(dú)住房，待申請(qǐng)批復(fù)后方可入住，否則按違規(guī)對(duì)待。、對(duì)于家在本地東升廟的職工，居住地離選礦廠不足5公里的，或入住時(shí)間不到15日的，不予配置住房。、住房職工必須愛(ài)護(hù)宿舍財(cái)產(chǎn)，不得隨意損壞，對(duì)于損壞宿舍內(nèi)財(cái)產(chǎn)和設(shè)施者，必須自行購(gòu)置賠償，否則選廠按原價(jià)計(jì)算損失，從工資中扣除，對(duì)于故意破壞性的行為，將依照《選廠生產(chǎn)勞動(dòng)管理制度》處罰。、凡住宿職工必須嚴(yán)格遵守住房規(guī)定，不得隨意留宿異性居住，否則每發(fā)現(xiàn)一次罰款100元對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重的報(bào)告公司，直接辭退。、嚴(yán)禁宿舍內(nèi)酗酒鬧事，否則一經(jīng)查處，立即辭退。、住房職工必須相互團(tuán)結(jié)、理解、信任為同宿舍的職工創(chuàng)造一個(gè)清凈的休息環(huán)境，為自己醞釀一個(gè)美好的心情，尤其是倒班不在一塊的職工。、住房環(huán)境衛(wèi)生管理與標(biāo)準(zhǔn)：、凡在宿舍居住的職工，必須按規(guī)定清理好房間、房前衛(wèi)生，為自己創(chuàng)造一個(gè)干凈、舒適的休息住宿環(huán)境。 、房間內(nèi)要保持地面清潔，物品擺放整齊。、門窗玻璃要經(jīng)常擦洗，保持窗明門凈。、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰，扔煙頭或其它雜物。、嚴(yán)禁在宿舍墻上刻劃寫字，釘釘子，用膠水粘貼東西等。、宿舍區(qū)實(shí)行住宿員工輪流值日，保持生活區(qū)衛(wèi)生清潔。、每月車間組織對(duì)宿舍、生活區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查中不符合標(biāo)準(zhǔn)的要給予相應(yīng)經(jīng)濟(jì)處罰。本制度自2004年12月25日發(fā)布執(zhí)行。 職工餐廳管理制度目的：為了加強(qiáng)職工餐廳管理，提高職工飯菜質(zhì)量，保證餐廳衛(wèi)生整潔，全面提升餐廳整體服務(wù)水平，規(guī)范餐廳操作行為和賬務(wù)管理，特制訂本制度。范圍：、本制度考核部分和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價(jià)格管理、監(jiān)督機(jī)制等內(nèi)容適宜東、南兩個(gè)餐廳。、本制度賬務(wù)管理和材料管理僅限于東餐廳使用。具體管理制度、材料采購(gòu)及出入庫(kù)管理、餐廳廚師長(zhǎng)每周負(fù)責(zé)制定供餐計(jì)劃，庫(kù)管員根據(jù)供餐清單及庫(kù)存情況編制材料購(gòu)進(jìn)計(jì)劃，待管理員審批后聯(lián)系供貨商購(gòu)進(jìn)；、材料采購(gòu)必須嚴(yán)格把關(guān)，保證質(zhì)量良好，無(wú)霉?fàn)€蔬菜、過(guò)期物資混雜，若出現(xiàn)此類問(wèn)題一律不予入庫(kù)。、蔬菜供應(yīng)要采取貨比三家的招標(biāo)方式尋求合作商，并簽訂供貨合同，蔬菜價(jià)格隨行就市，同等質(zhì)量的物品若出現(xiàn)高價(jià)購(gòu)進(jìn)現(xiàn)象，追究供貨商和管理員經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者立即終止供貨合同。、蔬菜、材料物資購(gòu)進(jìn)后由庫(kù)管員負(fù)責(zé)計(jì)量入庫(kù)，具體檢斤數(shù)字以當(dāng)場(chǎng)計(jì)量結(jié)果為準(zhǔn)，最后由庫(kù)管員出具入庫(kù)清單， 雙方簽字后有效，入庫(kù)單一式三份，一份為庫(kù)房記賬依據(jù)，一份為供貨商結(jié)賬憑證，一份為管理入賬存根。、材料出庫(kù)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一辦理手續(xù)，并由雙方簽字生效，領(lǐng)料單一式三份，一份由庫(kù)管下賬使用，一份由廚師長(zhǎng)核算成本之用，一份交管理員存查記賬。、賬務(wù)管理、餐廳財(cái)務(wù)由庫(kù)管員、廚師長(zhǎng)、管理員、廠部四級(jí)組成，該核算體系直接由廠部負(fù)責(zé)管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采購(gòu)》《餐廳經(jīng)營(yíng)收支賬》四種科目。、廚房將材料領(lǐng)出后，首先進(jìn)行成本核算，并將核算結(jié)果做賬記錄，在每日售飯結(jié)束后，由庫(kù)管將收入情況登記上賬，同時(shí)計(jì)算出當(dāng)日盈利或虧損數(shù)字，上報(bào)餐廳管理員記賬，以便餐廳及時(shí)調(diào)整。、每月26日為終結(jié)日，職工就餐一律采取刷卡消費(fèi)制度，對(duì)外來(lái)就餐人員吃飯時(shí)現(xiàn)金交易，必須采取廚師長(zhǎng)登記、收費(fèi)員保管現(xiàn)金的制度，單方不得收費(fèi)，否則即視為違紀(jì)。、每月1日為物料供應(yīng)商賬務(wù)結(jié)算日，供應(yīng)商持入庫(kù)單和采購(gòu)清單來(lái)廠辦理結(jié)算手續(xù)，待雙方核對(duì)無(wú)誤后，由管理員簽字，主管副廠長(zhǎng)審批后付款，否則不予結(jié)算。、食堂管理員要按要求記錄好賬務(wù)，做到出、入分明，賬物相符，并根據(jù)餐廳提供的成本核算依據(jù)和收入清單，算出當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況，并將賬務(wù)結(jié)果張貼公布，達(dá)到管理透明化。、每月10日，由公司財(cái)務(wù)、選礦廠、委員會(huì)代表組員對(duì)餐廳賬務(wù)進(jìn)行審計(jì)，監(jiān)督餐廳搞好賬務(wù)管理，規(guī)范餐廳核算體系正常運(yùn)營(yíng)。、餐廳計(jì)算出盈余情況后，按照40%的比例為員工發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)工資，30%為市場(chǎng)變化時(shí)的高低差價(jià)預(yù)留金，15%為設(shè)施維修和更新儲(chǔ)備金，剩余15%適宜補(bǔ)貼到伙食費(fèi)中，調(diào)控飯菜價(jià)格。、餐廳員工工資發(fā)放辦法和人事管理、人員組成及工資標(biāo)準(zhǔn)、廚師長(zhǎng)1人，工資2600元（兼大廚、成本核算）；、廚 師一人，工資2400元；、面點(diǎn)師1人，工資1400元；、洗碗工1人，工資1200；、收費(fèi)員1員，工資1400元（兼庫(kù)管）；、服務(wù)員2人，工資1100元。、餐廳員工工資在基礎(chǔ)工資標(biāo)準(zhǔn)上，根據(jù)盈利金額計(jì)算績(jī)效工資，若超出成本時(shí)，則按基礎(chǔ)工資的90%發(fā)放月薪。、餐廳工作人員工資每月綜合考核后，由后勤中心造表，廠部主管副廠長(zhǎng)審核、廠長(zhǎng)審批后發(fā)放。、人員工資待遇及工資考核由廠部統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)和辦法，人員編制不列入選礦廠。、人員的管理由選礦廠后勤中心負(fù)責(zé)，選礦廠和生活委員會(huì)監(jiān)督使用。、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用，否則一律不得使用。、獎(jiǎng)勵(lì)工資發(fā)放辦法：、獎(jiǎng)勵(lì)工資系數(shù)為崗位工資總和247。1000，即為個(gè)人工資單位系數(shù)。、預(yù)提獎(jiǎng)勵(lì)工資總額除以崗位系數(shù)總和，即為單位工資分配基數(shù)。、分配基數(shù)乘以個(gè)人系數(shù)，即為該崗位當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)工資。、獎(jiǎng)勵(lì)工資+基礎(chǔ)工資考核扣款=當(dāng)月發(fā)放工資。、環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生是職工餐廳管理的重要環(huán)節(jié)，也是職工衛(wèi)生狀況的重要保證，所以餐廳必須要重視起來(lái)，認(rèn)真對(duì)待。、蔬菜衛(wèi)生、餐廳在領(lǐng)用蔬菜時(shí)，必須檢查蔬菜的質(zhì)量，剔除霉?fàn)€變質(zhì)的菜葉，并清洗干凈，不得混雜泥土、沙石進(jìn)入飯菜制作中，否則每發(fā)現(xiàn)一次摳罰1分。、購(gòu)買的半成品或其他成品食品時(shí)，必須注意日期，嚴(yán)禁給職工食用過(guò)期食品和劣質(zhì)食品，否則每發(fā)現(xiàn)一次扣罰3分。、在采購(gòu)油料時(shí)，嚴(yán)禁購(gòu)買劣質(zhì)油和地溝油，以免給職工身體帶來(lái)危害，若發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題，直接解除承包合同，同時(shí)給與5000元的經(jīng)濟(jì)處罰；內(nèi)部食堂若出現(xiàn)此問(wèn)題，直接處罰管理人員，處罰金額校前，情節(jié)嚴(yán)重、多次使用者直接辭退。、飯