【導讀】界四大干果之首。核桃原名胡桃，又名羌桃、萬歲子或長壽果。核桃屬胡桃科、落葉喬木。具有較高的經(jīng)濟價值，除果實可食用。外，其樹干、根、枝、葉也都有很高的利用價值。宜君縣被陜西省政府確立為核桃產(chǎn)業(yè)重點縣。全省核桃總面積達1000萬畝。同時還對苗木和良種繁育給予適當。宜君的核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著良好的發(fā)展機遇。畝，位居陜西省第一。2020年全縣核桃產(chǎn)量達到9000噸以上，入的30%以上，山區(qū)主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)核桃收入占農(nóng)民收入的50-60%。由于時間倉促，水平有限，歡迎廣大林農(nóng)在使用中提出寶貴

　　

【正文】 抗晚霜的程度區(qū)別不大。 對于晚霜，切不可認為有一年甚至連續(xù)兩年的晚霜，就認為該地區(qū)不宜發(fā)展核桃。晚霜危害自古至今都有，如果 10 年中有24 年晚霜危害，均屬正常。 防晚霜灌水，涂白等措施也有效。至今各種抗霜劑之類，目前實用性和有效性，有待研究，切不可盲目大面積使用。 目前 ,最實用最經(jīng)濟也最有效的方法為熏煙。 二、苗木越冬 二年生核桃樹采取埋土的辦法防寒，若小樹較大不能彎倒的采用外套編織袋中間填土的辦法防寒。三年生以上的樹過冬樹干要涂白保護，涂白劑配制方法：用食鹽 、生石灰 15kg、清水 15kg，再加入適量的粘著劑（硫磺等）和殺蟲滅菌劑等制成，也可用石硫合劑的殘渣涂抹。防治抽條發(fā)生，可以在上凍前和春節(jié)后各噴一次 12%聚乙烯醇。 宜君縣核桃高產(chǎn)栽培管理技術講義 — 37— 圖 51 埋土防寒 圖 52 編織袋封土防寒 圖 53 涂白防寒 宜君縣核桃高產(chǎn)栽培管理技術講義 — 38— 第六章 核桃采收及加工 一、采收時期 核桃適時采收非常重要， 有些群眾在栽植管理上非常認真，但在采收時由于農(nóng)活太多耽誤時間，導致“豐產(chǎn)不豐收”。還有的不進行清洗和晾曬，導致核桃太臟或核仁發(fā)霉，販子不愿意收購，核桃很難賣上好價格。 采收過早，青皮不易剝離、種仁不飽滿、出仁率和出油率低，且不 耐儲藏；采收過晚，果實易脫落，同時，青皮開裂后停留在樹上的時間過長，會增加受霉菌感染的機會，導致堅果品質(zhì)下降。 核桃果實成熟的外部形態(tài)特征青果皮由綠變黃，部分青果皮側(cè)面開裂，青果皮易剝離。此時的內(nèi)部特征為種仁飽滿，幼胚成熟，子葉變硬，風味濃香。這時才是果實采收的最佳時期。大的核桃園品種較多，要按不同品種分期進行采收，采完一個品種再采另一個品種，不要所有品種一齊采收。目前，生產(chǎn)中多數(shù)采收偏早， 個別地方又鼓勵群眾遲采， 應予以注意。 貨賣一張皮。核桃采收處理手段落后，導致“豐產(chǎn)不豐收”現(xiàn)象嚴重。北方核桃成熟期正值 雨季，如不及時進行曬干、烘干處理，就會導致核桃仁色發(fā)黑、霉變，影響消費者的選擇和核桃價格。核桃應待 30%青皮裂口時采收，及時脫青皮（可借助乙烯利），清水淘洗，曬干或烘干，然后貯藏，等待時機銷售。 二 、采收方法 宜君縣核桃高產(chǎn)栽培管理技術講義 — 39— （一）人工采收法 在產(chǎn)業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的情況下，在果實成熟時，為了便于機械化脫青皮處理，要采用單個果實手工采摘的方法，也可用采收剪剪取果實，不能損傷青皮。而在單個農(nóng)戶小規(guī)模經(jīng)營人工脫青皮時，可用帶鐵鉤的竹竿或木桿鉤取果實。其要點是：從上至下、從內(nèi)向外順枝進行，以免損傷枝芽，影響翌年產(chǎn)量。 圖 61 人工采收法 圖 62 機械震動采收法 （二）機械震動采收法 采收前 10～ 20 天，在樹上噴灑濃度為 500～ 2020 毫克 /公斤的乙烯利催熟，然后用機械震動樹干，將果實震落到地面。其優(yōu)點為青皮容易剝離、果面污染輕。但用乙烯利催熟，往往會造成葉片大量早期脫落而削弱樹勢，還容易使芽當年萌發(fā)并影響下年產(chǎn)量和樹體安全過冬。此方法國內(nèi)運用較少。 三 、脫青皮 宜君縣核桃高產(chǎn)栽培管理技術講義 — 40— （一）堆漚脫皮法 果實采收后及時運到室外陰涼處或室內(nèi)，切忌在陽光下暴曬，然后按 50 厘米左右的厚度堆成堆（堆積過厚易腐爛）。若在果堆上加一層 10 厘米左右厚的干草或干樹葉，則可提高堆內(nèi)溫度，促進果實后熟，加快脫皮速度。一般堆漚 3～ 5天，當青果皮離殼或開裂達 50%以上時，即可用棍敲擊脫皮。對未脫皮的可再堆漚數(shù)日，直到全部脫皮為止。堆漚時切勿使青皮變黑，甚至腐爛，以免污液滲入殼內(nèi)污染種仁 ，降低堅果品質(zhì)和價值 。 （二） 藥劑脫皮法 由于堆漚脫皮法脫皮時間長，工作效率低，果實污染高，對堅果商品質(zhì)量影響較大。其方法為： 果實 采收后，在濃度 %～％的乙烯利溶液中浸蘸約 30秒鐘，再按 50 厘米左右的厚度堆在室外陰涼處或室內(nèi)，在溫度 30℃、相對濕度 80%～ 95％的條件下，經(jīng) 5天左右，離皮率可高達 95％以上。 若果堆上加蓋一層厚厘米左右的干草， 2 天左右即可離皮。據(jù)測定，此法的一級果比例比堆漚法高 52%，核仁變質(zhì)率下降到 %，縮短脫皮時間 5－ 6天，且果面潔凈美觀，核仁潔凈光亮，商品率大大提高。乙烯利催熟時間長短和用藥濃度大小與果實成熟度有關，果實成熟度，用藥濃度低，催熟時間也短。由于乙烯利屬于內(nèi)源激素，不會對食品安全造成威脅。 （ 三 ）機械脫青皮 宜君縣核桃高產(chǎn)栽培管理技術講義 — 41— 圖 63 機械脫青皮 采用 5TD01 型核桃青皮剝離機等脫皮 圖 64 青皮肅剝離機內(nèi)部構(gòu)造 四 、堅果清洗 將脫皮后的堅果裝筐，把筐放在水池中 （流水中更好） ，用竹掃帚攪洗，采用流水式或增加沖洗次數(shù)效果更好。薄皮核桃不進行漂白處理，以保持原有風味。 宜君縣核桃高產(chǎn)栽培管理技術講義 — 42— 作種子用的堅果，脫皮后不必洗滌和漂白，可直接晾干后儲藏備用。 五 、 堅果 晾曬 （一）自然晾曬法。 洗好的堅果可在竹箔或高粱秸箔 上陰干半天，待大部分水分蒸發(fā)后再攤放在蘆席或竹箔上晾曬，切不可在陽光下暴曬，以免核殼破裂、核仁變質(zhì)。堅果攤放厚度不應超過 2 層果，以免種仁背光面變?yōu)辄S色。注意避免雨淋和晚上受潮，一般曬 5～ 7 天即可。判斷干燥的標準是：堅果碰敲聲音脆響，橫隔膜容易用手搓碎，種仁皮色由乳白色變?yōu)榈S褐色，種仁的含水率不超過 8%。 （二） 火炕烘干法。秋雨連綿時，可用火炕烘干。堅果的攤放厚度以不超過 15 厘米為宜，過厚不便于翻動，烘烤也不均勻，易出現(xiàn)上濕下焦；過薄易燒焦或裂果。烘烤溫度：烤房溫度以 25～30℃為宜，打開天窗，排出水蒸氣； 當烤到四五成干時，關閉天窗，將溫度升至 35～ 40℃；待到七八成干時，將溫度降至 30℃左右；最后用文火烤干為止。翻動適度：果實上炕到大量水蒸氣排出前，不宜翻動果實；經(jīng)烘烤 10 小時左右，殼面無水時才可翻動，越接近干燥時越要勤翻動。最后階段每隔 2 小時翻動 1 次。 （三） 烘干機烘干法。采用板塊式核桃烘干機、小型廂式干燥機、隧道式干燥機等烘干。 六 、核桃加工食品前景 核桃的營養(yǎng)成分中脂肪占 6070%，蛋白質(zhì)占 15%，水分占 8%，宜君縣核桃高產(chǎn)栽培管理技術講義 — 43— 礦物質(zhì)占 12%。核桃油產(chǎn)品須去掉蛋白質(zhì)；核桃蛋白飲品須去掉核桃油；核桃粉，勢必增加核桃仁 與空氣接觸的面積，加快了核桃油的氧化和酸敗（核桃油多為不飽和脂肪酸，易氧化）。核桃加工產(chǎn)品不能保全核桃的原始營養(yǎng)成分。只有生食核桃仁以原有的狀態(tài)進行吸收利用，才能保證營養(yǎng)成分不流失。 中國核桃加工業(yè)已經(jīng)走在世界的前列。美國市場上以核桃仁消費為主，發(fā)達國家除意大利有核桃油產(chǎn)品，美國等其他國家很少有加工產(chǎn)品。原生核桃營養(yǎng)全面，價格低廉；加工產(chǎn)品營養(yǎng)欠缺， 加有 添加劑，價格高昂。 從長遠看，“原生態(tài)食品”的消費，低碳消費，可持續(xù)發(fā)展，是社會文明、進步、發(fā)展中永恒的主題。 第七章 核桃病蟲害防治 核桃的優(yōu)質(zhì)高 檔生產(chǎn)，應全面貫徹“預防為主、綜合防治”的植保方針，要以改善果園生態(tài)環(huán)境，加強栽培管理為基礎，提高樹體抗病蟲能力，優(yōu)先選用農(nóng)業(yè)和生態(tài)調(diào)整措施，注意保護利用天敵，充分發(fā)揮天敵的自然控制作用。若必須使用化學農(nóng)藥時，應使用低毒化學農(nóng)藥，最大限度地降低農(nóng)藥使用量，以減少污染和殘留，保證果品質(zhì)量符合國家標準，并逐步實施無公害 、有機生產(chǎn)。 一、主要病害防治 （一）核桃炭疽病 宜君縣核桃高產(chǎn)栽培管理技術講義 — 44— 危害核桃果實及苗木的一種真菌病害。果實受害后，果皮上出現(xiàn)褐色至黑褐色圓形或近圓形的病班，有時呈現(xiàn)同心輪紋狀。葉片病斑呈不規(guī)則 狀，多為條狀，葉色枯黃，重病葉全變黃。發(fā)病期 6— 8 月份。 圖 71 核桃炭疽病 選抗病品種，如清香核桃抗病性極強。 改善園內(nèi)和冠內(nèi)通風透光條件。 發(fā)病前噴 1:1:200（硫酸銅：石灰：水）的波爾多液。 68 月間，發(fā)病期噴 50％的多菌靈 1000倍或 75％百菌清 600倍液，每半月一次，噴 2— 3 次即可。 （二）黑玟病 一種細菌性病害。主要危害幼果和葉片，也可危害嫩枝及芽和雄花序。幼果受害時果面上出現(xiàn)小而微隆起的黑褐色 小斑點，以后黑斑下陷，周圍呈水漬狀，果實由外向內(nèi)腐爛。葉感病后沿葉脈出現(xiàn)小黑斑，以致形成穿孔，提早落葉。 4— 8月宜君縣核桃高產(chǎn)栽培管理技術講義 — 45— 為發(fā)病期。 圖 72 核桃黑斑病 選抗病品種 采后修剪，清除病枝、病葉、病果，集中燒毀，消滅病源，清理果園。 發(fā)芽前噴 3— 5 度石硫合劑。 生長期噴 1— 3次波爾多液或 50％甲基托布津 500— 800倍液。 （三）潰瘍病 圖 73 核桃潰瘍病 宜君縣核桃高產(chǎn)栽培管理技術講義 — 46— 屬真菌性病害。多發(fā)生在樹干及主側(cè)枝基部。初為褐色、黑色近園形病斑，直徑 — 。病斑呈水漬狀或為明顯的水泡，隨后病斑干縮下陷，中央開裂。嚴重時出現(xiàn)枯梢、枯枝或整株死亡。果實受害呈大小不等的褐色園斑，早落、干縮或變黑腐爛。多發(fā)生在 5— 6 月份氣溫達 17— 25℃時，為發(fā)病高峰， 7— 8 月份氣溫達 30℃以上時病害停止 。 選抗病品種。 加強管理，增強樹勢。 樹干涂白。 刮治病部、涂 3 度石硫合劑或 1:3:15 的波爾多液。 （四）核桃腐爛病 核桃腐爛病是一種真菌（屬球殼孢目 ）所致，春秋兩季為一年的發(fā)病高峰期，特別是在 4 月中旬至 5 月下旬危害最重。一般在核桃樹管理粗放，土層瘠薄，排水不良，肥水不足，樹勢衰弱或遭受凍害及鹽害的核桃樹易感染此病。 圖 74 核桃腐爛病 宜君縣核桃高產(chǎn)栽培管理技術講義 — 47— 圖 75 核桃腐爛病及防治方法 二、主要蟲害防治 （一）云斑天牛 主要危害枝干，嚴重時可發(fā)生枯梢、枯枝。該蟲 2— 3 年發(fā)生一代。 4 月中旬開始活動， 5 月成蟲開始產(chǎn)卵， 6月為產(chǎn) 卵盛期，產(chǎn)卵后 20— 30 天幼蟲蛀入木質(zhì)部危害。 圖 76 核桃云斑天牛及危害狀 宜君縣核桃高產(chǎn)栽培管理技術講義 — 48— 人工捕殺。 用黑光燈誘殺。 樹干涂白。 用毒簽插入蟲孔。 （二）木尺蠖 又名大頭蟲、吊死鬼，為雜食性害。以食葉危害為主。 7— 9月是危害盛期。 圖 77 核桃木尺蠖 燈光誘殺，人工挖蛹主要結(jié)合控樹盤進行 。 幼蟲孵化盛期噴敵殺死 5000 倍液。 （三）草履蚧殼蟲 宜君縣核桃高產(chǎn)栽培管理技術講義 — 49— 該蟲吸食樹液，致使樹勢衰弱，影響產(chǎn)量。 1年發(fā)生 1代， 4月下旬至 5 月上旬羽化，雌成蟲 6 月初下樹產(chǎn)卵，是防治的最佳時期。 圖 78 核桃草履蚧殼蟲 涂沾蟲膠帶。 根部土壤噴藥。 耕翻土壤。 發(fā)芽前噴 3— 5 度石硫合劑。 發(fā)芽后噴 80％敵敵畏乳油 1000 倍液即可。 （四）核桃舉肢蛾 主要危害果實，幼蟲蛀入危害，在青皮內(nèi) 蛀食多條隧道，充滿蟲糞，被害處青皮變黑，危害早者種仁干縮、早落，晚者變黑，俗稱“核桃黑”。 1 年發(fā)生 1— 2 代，以老熟幼蟲在土壤中結(jié)繭越冬，第 2 年 5 月中旬至 6 月中旬化蛹，成蟲發(fā)生期在 6 月上旬、 7 月中上旬，幼蟲一般在 6月中旬為危害盛期。卵期 4— 5 天，幼蟲在果面僅停留 3— 4 小時后就蛀入果內(nèi)，在果內(nèi) 30— 45 天后脫果。該蟲的發(fā)生與降雨量關系密切，在 5— 6 月成蟲羽化期，降雨量少于 30 毫米，發(fā)生就輕，反之則重。 宜君縣核桃高產(chǎn)栽培管理技術講義 — 50— 圖 79 核桃舉肢蛾 圖 710 核桃舉肢蛾危害狀 人工防治 8月前病果及時摘除；入冬前徹底清園，翻耕土壤消滅越冬蟲繭；成蟲羽化期，采用性誘劑誘捕雄成蟲，減少交配，降低子代蟲口密度。 藥劑防治 成蟲出土前在樹內(nèi)盤撒毒土， 25％的辛硫磷微膠囊施藥后要淺鋤；產(chǎn)卵盛期（ 6 月上旬至 7 月上旬）每隔 10—15 天用 25％西維因可濕性粉劑 400— 500 倍、 Bt乳劑等進行樹上噴藥。 農(nóng)業(yè)措施 采取樹下開墾耕種，清除殘枝 落葉為基礎，摘拾黑果為主要措施，樹冠噴藥為應急手段的綜合防治方案。即采宜君縣核桃高產(chǎn)栽培管理技術講義 — 51— 果后至次年 5月中旬翻耕、擴盤、清園； 6 月 8 月摘拾黑果，集中銷毀； 6 月上旬至 7 月中旬成蟲羽化期在重災區(qū)選用 50％的殺螟松 1000 倍 1500