【正文】 主管每天對設(shè)備的日常管理情況做不定時檢查，將檢查情況記錄在案。門店物業(yè)處應(yīng)將立式炒灶、搖擺湯爐、油炸爐等的日常管理情況作為賣場巡視的重要內(nèi)容。B如炒灶使用液化氣，氣罐與灶具不能放置在同一間房內(nèi)，防止因溫度過高，形成安全隱患。液化汽房間內(nèi)保持良好的通風(fēng)狀況。C灶爐的容器在使用前必須進行清潔，防止影響食品品質(zhì)。使用完畢后，必須擦拭灶臺表面，使其保持明亮狀態(tài)。D在使用爐灶時，其它如盆、瓢、勺等不能亂放，更不能將油滴落在灶臺上。污水需及時排入下水管路。E在關(guān)閉爐灶時，應(yīng)先關(guān)閉鼓風(fēng)機開關(guān)，然后再關(guān)液化氣。F油炸爐在使用時，應(yīng)將溫度控制開關(guān)調(diào)到適當(dāng)位置，溫度過高會影響商品品質(zhì)和縮短加熱器使用壽命，嚴禁將油濺到電控部位。G油炸爐在使用完畢后，應(yīng)拔出電源插頭，倒出殘油，清除油渣，并用抹布抹除外表油污。H每班必須在完成清潔衛(wèi)生工作后才能進行交接班，如上一班未做清潔工作，而下班已經(jīng)接班，則接班者應(yīng)負責(zé)其清潔工作。M物業(yè)處對爐灶的維護和保養(yǎng)負有責(zé)任，如液化氣管有皮層剝落或漏氣，應(yīng)予及時更換或維修。（2）、衛(wèi)生規(guī)范：A保持爐灶的清潔衛(wèi)生，爐灶表面必須保持光亮，不得有殘碎食品、灰塵和油污。B保持場地的清潔衛(wèi)生，勿將垃圾清掃入排水溝。C每月一次對爐灶內(nèi)進行徹底的清潔，清除附著的油污和灰塵。D每周對抽油煙機、罩和管路進行徹底的清潔，要求無油漬和煙塵。（3）、獎懲辦法：A爐灶用具的日常管理不合規(guī)范，或生產(chǎn)場地和爐灶的清潔衛(wèi)生不合規(guī)范，每次扣罰第一責(zé)任人1點，相關(guān)的課長或檢查督促人每次扣罰1點，生鮮處長黃卡2張，門店店長黃卡1張。B抽、排油煙機、罩和管路的清潔衛(wèi)生不合規(guī)范，每次扣罰責(zé)任人1點，相關(guān)課長扣罰1點，生鮮處長黃卡2張。C物業(yè)處未及時維修保養(yǎng)，是處長未安排，或未檢查督促的，每次扣罰處長1點，如是維修領(lǐng)班未執(zhí)行，則每次扣罰維修領(lǐng)班1點，物業(yè)處長黃卡2張。D隨意擺放液化汽罐，每次扣罰責(zé)任人1點，相關(guān)課長扣罰1點，生鮮處長黃卡2張，店長通報批評。電烤爐（1）、日常管理與維護保養(yǎng)：A設(shè)備的日常管理由門店生鮮處負責(zé)，生鮮處應(yīng)制訂設(shè)備的日常管理制度，指定使用者為責(zé)任人，并指派部門主管每天對設(shè)備的日常管理做不定時檢查，將檢查情況記錄在案。門店物業(yè)處對電烤爐的維修負責(zé)。B電烤爐在使用前必須安全可靠接地；電源開關(guān)必須裝有符合安全標準的漏電保護開關(guān)和熔斷器。電源電壓必須符合設(shè)備銘牌上的電壓要求，且電源開關(guān)下面不得堆放雜物影響操作。C電烤爐在開機前要檢查各電氣元件，安全接地是否可靠，在烤制過程中可打開旋轉(zhuǎn)開關(guān)，使食品受熱均勻，達到好效果；在烤制過程或爐膛達100℃高溫時，應(yīng)防止冷水飛濺到高溫的鋼化玻璃上，烤制完后，操作者應(yīng)戴好防護手套，以免燙傷，關(guān)閉旋轉(zhuǎn)開關(guān)，才可取出食品。D在使用過程中，如出現(xiàn)限溫器動作和異常情況時，必須立即停機，報告物業(yè)處，經(jīng)檢查排除故障后才可繼續(xù)使用。嚴禁設(shè)備帶病運行。E質(zhì)保期內(nèi)發(fā)生的設(shè)備故障，物業(yè)處在接到操作人員的故障報告后，應(yīng)立即與設(shè)備供應(yīng)商取得聯(lián)系，修復(fù)設(shè)備。F爐后的排煙口必須安裝排煙管道，保證有效地廢氣排放到室處，排煙管道外端應(yīng)裝有防倒風(fēng)裝置。G每天工作完畢后，用不含腐蝕性清潔劑的濕毛巾清潔爐體表面及電源引出線表面。在對電烤爐進行清潔保養(yǎng)時，必須切斷電源，防止意外發(fā)生。也不能用水直接沖洗，以免破壞電氣性能。在清潔過程中，要清理接油盆內(nèi)的水及爐膛內(nèi)的散碎食品。H每次的維修維護工作，物業(yè)處都應(yīng)有詳細的書面記錄。（2）、衛(wèi)生規(guī)范：A保持工作場地的清潔衛(wèi)生，嚴禁地面和附近墻面上有面粉、面團殘渣和其它零碎食品。B保持爐體外表的清潔明亮，嚴禁在爐體上涂寫、粘貼不相關(guān)的字、畫或符號。爐頂不得放置任何物品。每班一次對表面進行擦拭清潔工作。C及時清理出爐膛內(nèi)的散碎食品和接油盆內(nèi)液體，保持爐膛內(nèi)的清潔，特別是在烘烤爐久置不用的情況下，在使用前應(yīng)將爐膛內(nèi)清潔干凈。（3）、獎懲辦法：A所有操作人員必須按操作規(guī)范進行烘烤食品操作，如違規(guī)操作造成設(shè)備損壞，將追究責(zé)任人的經(jīng)濟賠償。B工作場地、烘烤爐不合衛(wèi)生規(guī)范，每次扣罰責(zé)任人1點，生鮮處負有檢查督促主管扣罰1點，生鮮處長黃卡2張。C設(shè)備發(fā)生故障，操作人員未及時報告物業(yè)處而繼續(xù)使用設(shè)備的，每次扣罰該操作員工黃卡2張。D設(shè)備出現(xiàn)故障，門店物業(yè)處未及時進行檢查維修；設(shè)備需進行大修未做報告大修；質(zhì)保期內(nèi)的設(shè)備故障未及時與供應(yīng)商聯(lián)系的，每次扣罰物業(yè)處長黃卡2張。物業(yè)處長指定維護員進行維修，維護員未進行，扣罰該維修員黃卡2張。揉壓面機、和面機和攪拌機（1）、日常管理與操作規(guī)范：A設(shè)備的日常管理由門店生鮮處負責(zé)，生鮮處應(yīng)制訂設(shè)備的日常管理制度，指定使用者為第一責(zé)任人，并指派本處干部每天對設(shè)備的日常管理情況做不定時檢查，將檢查情況記錄在案。門店物業(yè)處負維修責(zé)任。B揉壓面機、和面機和攪拌機應(yīng)安裝在通風(fēng)良好、陰涼干燥的水平地面上，確保機器的平穩(wěn)。設(shè)備所用電源電壓必須與設(shè)備銘牌標示一致。并有牢固的接線和安全可靠的接地裝置。C三相電源機型的攪拌機在投入使用前要試機檢查其轉(zhuǎn)向是否與標示方向相符，如轉(zhuǎn)向不符，則應(yīng)調(diào)整相序三相中任意兩相。試機時不得裝上攪拌器具，以免反轉(zhuǎn)時器具脫落而損壞機件。攪拌機的器具和轉(zhuǎn)速按如下標準選擇：1）蛇形攪拌器：適用和面和粘性較大的固體食品，采用低速。2）拍形攪拌器：適用拌各碎狀、粉狀、糊狀食物，如餡料，用中速。3)花蕾形攪拌器：適用液態(tài)狀食物，如奶油、打蛋等，用高速。4)有的攪拌機在拆除攪拌器具后，裝上絞肉組件，用中速可對無皮、骨、筋的長條肉進行加工。絞肉時，嚴禁用高速絞肉。D壓揉面機在使用前也應(yīng)檢查旋轉(zhuǎn)方向：點動機器，注意壓輥的轉(zhuǎn)向是否正確,轉(zhuǎn)動手輪，根據(jù)需要調(diào)整適當(dāng)?shù)膲狠侀g隙。壓揉面機運轉(zhuǎn)時，應(yīng)注意如下事項：1）不得將手或其它硬物伸入壓輥之間，以免夾傷或損壞機器。2）也不要用手驅(qū)動齒輪、皮帶、鏈條等，）不得進行清潔和潤滑。4）機器工作一段時間后，應(yīng)待冷卻后再啟動。E有三相電機的和面機在使用前須空載通電試轉(zhuǎn)，檢查其轉(zhuǎn)向與箭頭所示方向相符后才能使用。如方向不對，應(yīng)對調(diào)三相進線中的任意兩相。檢查防護罩是否安裝牢固，打開防護罩時，不能開動機器。機器運轉(zhuǎn)時，嚴禁將手和其它工具伸入料桶內(nèi)，以保操作安全。和面結(jié)束后，應(yīng)先停機，再打開防護罩，然后將面團取出。F揉壓面機、和面機和攪拌機在每次使用前后都必須對機器進行清洗干凈，特別機器與食品接觸的部、器件。并擦除機器表面的灰塵、污垢、食物屑等，保持機器的整潔明亮。嚴禁將食品長時間遺留在機器內(nèi)。G機器在使用過程中所加工的食品量應(yīng)在機器的設(shè)定參數(shù)范圍之內(nèi)，嚴禁超重使用設(shè)備，以免影響設(shè)備的使用壽命或食品的浪費。H設(shè)備發(fā)生故障，操作人員應(yīng)立即與門店物業(yè)處聯(lián)系，嚴禁設(shè)備帶病運行，以免造成設(shè)備更大的故障。（2）、維修維護A設(shè)備的維修維護由門店物業(yè)處負責(zé)，物業(yè)處在接到故障報告后，應(yīng)立即趕到現(xiàn)場，對設(shè)備進行檢查維修。技術(shù)力量達不到維修目的的，應(yīng)立即聯(lián)系維修商維修，并向地區(qū)行政物業(yè)中心匯報。B所有的維修維護工作都應(yīng)在切斷電源后進行，以免發(fā)生傷害事故。每次維修維護都應(yīng)有書面記錄。C設(shè)備在質(zhì)保期內(nèi)發(fā)生故障，物業(yè)處應(yīng)立即與設(shè)備供應(yīng)商聯(lián)系，要求供應(yīng)商立即對設(shè)備進行維修維護，因設(shè)備質(zhì)量引發(fā)的嚴重故障，應(yīng)要求供應(yīng)商予以整機更換。D每月定期一次檢查傳動皮帶和鏈條的松緊度，必要時予以調(diào)整；每兩個月給鏈條和運動部件加一次潤滑油。E每季度必須對馬達、齒輪、軸承、鏈條和皮帶等進行一次磨損情況檢查，并同時對機件進行清潔工作。F減速箱內(nèi)的潤滑油每半年更換一次。G每年一次檢查一次電路的安裝情況，特別是接地安全狀況。（3）、衛(wèi)生規(guī)范A保持工作場地的清潔衛(wèi)生，嚴禁地面和附近墻面上有面粉、面團殘渣和其它零碎食品。B保持機器內(nèi)外的清潔，機器在每次使用前后都要進地嚴格的清潔衛(wèi)生工作，嚴禁食品或殘余食品長時間放置在機器內(nèi)，確保飲食衛(wèi)生。C機器在停用期間，嚴禁放置其它任何物品。（4）、獎懲辦法：A所有操作人員必須按操作規(guī)范進行烘烤食品操作，如違規(guī)操作造成設(shè)備損壞，將追究責(zé)任人的經(jīng)濟賠償。B工作場地、機器不合衛(wèi)生規(guī)范，每次扣罰責(zé)任人1點，生鮮處負有檢查督促主管扣罰1點，生鮮處長黃卡2張。C設(shè)備發(fā)生故障，操作人員未及時報告物業(yè)處而繼續(xù)使用設(shè)備的，每次扣罰該操作員工黃卡2張。D設(shè)備出現(xiàn)故障，門店物業(yè)處未及時進行檢查維修；質(zhì)保期內(nèi)的設(shè)備故障未及時與供應(yīng)商聯(lián)系的，每次扣罰物業(yè)處長黃卡2張。物業(yè)處長指定維修領(lǐng)班進行維修，維護員未進行，扣罰該維修領(lǐng)班黃卡2張。（五）照明設(shè)備（包括賣場照明、外部照明等）日常管理與維修維護：A照明燈光的日常管理和維修維護由物業(yè)處負責(zé)，物業(yè)處應(yīng)將整個門店的燈光照明設(shè)備控制箱位置繪制成圖（有竣工圖的利用竣工圖）。開啟和關(guān)閉燈光的操作由門店物業(yè)處負責(zé)（自動開關(guān)的除外），門店物業(yè)處應(yīng)指派固定人員每天操作燈具的開關(guān)。B照明電路的安裝必須保持三相負荷的平衡，特別是新增的局部照明負荷不能破壞整個照明回路的平衡?；鹁€、零線及地線的顏色必須有明顯的區(qū)別，并且線路在橋架中非常清楚，讓人一目了然，不能讓電線纏繞在一起。C賣場主要照明燈具的開啟和關(guān)閉時間應(yīng)根據(jù)賣場的營運需要及時操作，賣場輔助照明燈（生鮮燈、專柜形象燈）具可根據(jù)賣場每天營運的高峰或低谷靈活進行。賣場外的燈光照明（包括射燈、路燈、輪廓燈和招牌燈等）開啟與關(guān)閉時間應(yīng)根據(jù)季節(jié)日照時間的變化而變化。D門店物業(yè)處必須將賣場的燈光照明情況作為賣場巡視的重要內(nèi)容，及時維修有故障的照明燈具。要做到營業(yè)時賣場內(nèi)無不亮的照明燈具。（聯(lián)營柜臺的照明燈具維修由聯(lián)營柜臺自己負責(zé)）。E燈具維修后，要注意保存換下的配件和部件（如整流器、燈管、節(jié)能燈等），應(yīng)根據(jù)燈具購銷合同，質(zhì)保期內(nèi)的與供應(yīng)商及時對換。F及時搞好照明燈具，包括橋架的清潔衛(wèi)生。每季一次擦拭燈具和橋架上的灰塵，保持燈具最好的照明狀態(tài)。衛(wèi)生規(guī)范：A定期對照明燈具進行清潔衛(wèi)生，每半年至少一次對賣場所有燈具進行一次清潔衛(wèi)生。用干凈抹布擦拭燈管（包括日光燈管和格柵燈管）表面和燈架上的灰塵和污跡。保持燈光的明亮狀態(tài)。B定期檢查賣場外燈具的照明狀況，及時清除灰塵、雜物等。獎懲辦法：A物業(yè)處未按時間要求開啟和關(guān)閉賣場的燈光照明或雨棚下節(jié)能燈，每次扣罰責(zé)任人黃卡2張，物業(yè)處長每次扣罰1點。B物業(yè)處未能按時完成燈具的維修，故障燈具未修理超過4小時的，每次扣罰責(zé)任維修員黃卡2張，物業(yè)處長扣罰1點。C物業(yè)處長每半年未安排保潔人員對燈具進行清潔衛(wèi)生，每次扣罰1點，安排電工領(lǐng)班未按要求進行的，每次扣罰電工領(lǐng)班1點。（六）、電子設(shè)備1電子防盜系統(tǒng)（1）、日常管理與衛(wèi)生規(guī)范：A電子防盜系統(tǒng)的日常管理和衛(wèi)生由門店防損處指派專人負責(zé)。B營業(yè)時間防盜門應(yīng)保持連續(xù)通電工作，嚴禁隨意斷電，特殊原因斷電后，必須間隔五分鐘后開啟。C門店開門營業(yè)前，防損員應(yīng)先檢查防盜門的電源是否插好，軟標簽通過時是否能正常報警，收銀員應(yīng)檢查消磁板的電源是否插好，硬標簽放在上面能否發(fā)出響聲。D收銀員收銀時，在完成條碼資料輸入后，要把貼有防盜標簽的商品放在消磁板上，對商品進行消磁。F在粘貼軟標時，要注意軟標平整，不得折疊。G金屬商品或帶有鋁鉑紙的商品不能使用軟標簽。對于部分為金屬材料部分為其它材料的商品，貼軟標時應(yīng)將軟標簽貼于非金屬材料部分。H防盜系統(tǒng)產(chǎn)生故障時，是質(zhì)保期內(nèi)的應(yīng)立即聯(lián)系供應(yīng)商維修，是質(zhì)保期外的故障，應(yīng)立即聯(lián)系物業(yè)處維修或聯(lián)系維修商進行維修。非專業(yè)人員不得擅自調(diào)整防盜器的靈敏度，以免產(chǎn)生防盜漏報或誤報現(xiàn)象。N定期搞好防盜系統(tǒng)的清潔工作，使設(shè)備處于良好的工作狀態(tài)。（2）、獎懲辦法：A防損處未安排電子防盜系統(tǒng)按時開啟，扣罰防損處長每次1點。B防損擅離職守，或未做好設(shè)備的清潔工作，每次扣罰責(zé)任人1點。自動存包柜（1）、日常管理與操作規(guī)范：A自動存包柜應(yīng)固定安裝在賣場內(nèi)離進出門較近的位置，以方便顧客存取包裹。嚴禁放置在日光曝曬，雨水浸淋的地方。B存包柜上或附近應(yīng)貼掛醒目的“使用方法和注意事項”，以告知顧客，發(fā)生糾紛時要及時提取電腦記錄資料協(xié)助調(diào)查處理。C存包柜在投入使用之前應(yīng)設(shè)置好日期和時間，檢查是否裝好打印紙和打印紙輸出正常，打印機能正常打印，檢查顯示屏是否能正常顯示菜單、日期、箱號、和箱柜存包狀態(tài)，檢查各部位、構(gòu)件是否運轉(zhuǎn)正常。D存包柜頂除放置電源插座，裝飾性物品外，不得放置其它物品，更不得放置重物。關(guān)閉柜門時絕不可用腳踢或拳擊，以防箱柜變形。E存包柜門上除粘貼統(tǒng)一的招貼畫或書寫柜編號外，不得粘貼亂七八糟的字畫或涂寫其它的標記。F若系統(tǒng)在使用過程中死機，須先關(guān)閉電源，再重新啟動以恢復(fù)正常。若打印紙不能切斷，須重按一次“存包”鍵，如是刀具的問題，則及時聯(lián)系廠家維修更換刀具。G客服員應(yīng)每天兩次對自動存包柜進行清潔工作。（2）、維護保養(yǎng)：A門店客服課對自動存包柜的維護保養(yǎng)負全責(zé)，應(yīng)安排固定的維護員，負責(zé)聯(lián)系維保方定期按時對自動存包柜進行保養(yǎng)和維護。B自動存包柜在質(zhì)保期內(nèi)出現(xiàn)故障，須立即聯(lián)系供應(yīng)商進行維修，在質(zhì)保期外出現(xiàn)故障，應(yīng)立即上報物業(yè)處，聯(lián)系維保方進行維修，履行其維修義務(wù)，并在維保質(zhì)量評定跟蹤表單上簽字確認）。C有油、水滴落的物品不得進入存包柜保存，以免弄污存包柜或造成柜內(nèi)電氣短路。D如自動存包柜出現(xiàn)通訊不好的故障，則先關(guān)閉電源再重新開機，如不能恢復(fù)正常，則要檢查主板與繼電器板是否松動，電源電壓是否正常，線路是否完好，以及芯片是否正常或插好。E如產(chǎn)生箱門打不開的問題，則要檢查電源電壓、鎖和鎖線是否正常，或其它機械故障。F如不出密碼紙或密碼紙不顯字，則要檢查電壓是否正常，出紙口是否有碎紙堵塞，或紙裝反以及是否需要更換色帶等情況。G如顯示屏不顯示、顯示錯誤或抽紙不開門，則先關(guān)電源再重新啟動，如不能恢復(fù)，則要檢查顯示屏線是否松動，或檢查接收管、發(fā)射管及聯(lián)線、紅外線聯(lián)線及聯(lián)線是否正常，鎖和鎖線是否完好。H如蜂鳴器長時間報警或開門報警，則要檢查是否有門沒關(guān)好、限位開關(guān)是否短路或斷線、繼電片芯片是否正常等。M裝打印紙時，要注意將紙裝正，再平穩(wěn)地將紙放進去。N每次維護檢查，要先分清電源的正負極，確認后再