某學(xué)校食堂管理制度操作規(guī)程和崗位職責(zé)-資料下載頁
2025-04-09 00:58本頁面
【正文】 表面進(jìn)行清理。五、嚴(yán)禁在機(jī)器工作時將手放入面斗內(nèi)或用其他物品取面。防止發(fā)生事故。六、設(shè)備在運(yùn)行時，操作者不得離開工作崗位。七、使用者應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，若違章操作發(fā)生事故，后果自負(fù)，并追究責(zé)任。壓面機(jī)的操作規(guī)程。，接地是否良好。一、壓面時 （1）在開機(jī)之前，拆下對滾式切面輥，－3mm。（2）然后開機(jī)，把和好的面團(tuán)放至送料板，引入壓面輥之間，反復(fù)輥制4－5次，復(fù)壓一次。二、切面時（1）在開機(jī)前，按面條所需厚度調(diào)節(jié)壓面輥間隙，裝上對滾式切面裝置。（2）然后開機(jī)，把面坯引入切面裝置，即可切成面條。，把機(jī)器清洗干凈，并在各零件表面抹上一些食用油，以防生銹。冰箱（柜）使用規(guī)定一、使用要求：—10攝氏度，冷凍冰箱保持在1—20攝氏度以下。，并縮短開啟時間。，易腐先用的原則。，確保達(dá)到使用要求。，每日清洗消毒。、清潔、消毒，確保整潔衛(wèi)生。二、物品存放要求：。，確保冷空氣循環(huán)暢通。（凍），生熟分開。，以免干縮、串味和污染物沾染。，冷凍不超過7天。三、衛(wèi)生要求：，密封條無油垢霉點(diǎn)。、葷素物品分類存放，層次分明，不能堆放。餐具清洗消毒操作規(guī)程一、刮：將餐具收到工作間并將食物殘渣刮入垃圾桶內(nèi)。二、洗：將刮盡殘渣的餐具放入含洗滌劑的溫水中進(jìn)行洗滌，筷子要用手搓，發(fā)現(xiàn)殘渣污垢用抹布搓。三、沖：用自來水沖去殘留的洗滌劑，然后存入漏水食具筐內(nèi)瀝干待消毒。四、消毒：將待消毒的餐具豎著放置在專用不銹鋼筐內(nèi)，再連筐放入蒸汽消毒柜內(nèi)，按使用設(shè)備的技術(shù)要求規(guī)范操作，蒸汽維持20分鐘(溫度為100℃，待溫度降至40℃后再使用)。五、保潔方法、毛巾、抹布、餐巾擦試，以免二次污染。(筷子要放入專用容器)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒。食堂主管崗位職責(zé)、搞好經(jīng)營管理，在保質(zhì)保量保衛(wèi)生安全的前提下，完成為學(xué)校師生供應(yīng)膳食的經(jīng)營任務(wù)。，負(fù)責(zé)檢查督查崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日常工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量或食品質(zhì)量。、解聘、以入財務(wù)支出、成本核算等職權(quán)。，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。，以防食物中毒。，搞好團(tuán)結(jié)，情系食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。，如遇重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。廚師長崗位職責(zé)，全面負(fù)責(zé)分管的業(yè)務(wù)工作。合理編制每天菜譜，加強(qiáng)成本核算，監(jiān)督菜肴質(zhì)量、份量及售價等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導(dǎo)各班的業(yè)務(wù)技術(shù)，認(rèn)真解決技術(shù)問題，努力辦好伙食。負(fù)責(zé)制定食堂所需物資的計劃，要及時申報，確保物資供應(yīng)。，以身作則。在參加勞動的同時，把好職工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好班組的協(xié)調(diào)工作，對工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要及時督促改正。自始至終堅守崗位，及時處理各種問題，保證供應(yīng)均勻，不售過期飯菜。，檢查指導(dǎo)廚師及有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié)，防止食物中毒。，最大限度地減少物資浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。，對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止，消除不安全因素。，善于團(tuán)結(jié)職工，做好食堂工作中各類事故的處理、并對事故原因、責(zé)任人、日期、處理意見及結(jié)果等方面做好記錄，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。、主動地帶頭完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。庫管員崗位職責(zé)、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，物盡其用。、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。，儲存容器加蓋密閉。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食物冷藏儲存。，不與消毒物品、有強(qiáng)烈氣味的物品同庫儲存。、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜。，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。，做好防鼠、蟲、蠅、蟑螂工作，保持倉庫內(nèi)外清潔。采購員、驗收員崗位職責(zé)。采購時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、食用油、米、面等，向供方索取衛(wèi)生許可證、檢查報告單和購貨憑證。、發(fā)霉、長蟲、有毒、摻雜摻假，不新鮮的食品不采購不驗收。、數(shù)量、有毒有害食品處理記錄，驗收記錄妥善保存以備查考。食堂消毒職責(zé)。，不得外借。，不得混用。，定時消毒。、消毒柜嚴(yán)格按照消毒要求進(jìn)行使用。，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。、二洗、三過、四消毒的順序操作。（飲）具。，蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。食堂工作人員職責(zé)一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生管理條例，保持食堂的整潔。二、做到衣冠整潔，隨時做好個人衛(wèi)生。三、認(rèn)真做好教職工，學(xué)生的就餐等服務(wù)工作。四、保持食堂內(nèi)部清潔，做到地上不見垃圾、雜物，水池內(nèi)不見殘湯、菜渣。五、做好葷素菜的合理搭配，力求新鮮、可口、多樣化。六、隨時處理好剩余飯菜，做到當(dāng)天不留熟菜。七、認(rèn)真做好餐廳，廚房內(nèi)的衛(wèi)生工作。八、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的日常事務(wù)工作。食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作職責(zé)。，教育學(xué)生不買、不食用來歷不明的可疑食物。，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。，檢查合格方可上崗?！八那凇保呵谙词帧⒓糁讣?；勤理發(fā)；勤洗澡；勤換衣服和工作服?！八牟弧保翰涣糸L指甲、戴手飾、涂指甲油；不留長發(fā)、蓄胡須；不在操作時吸煙；不隨地吐痰，亂扔廢物。，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。41 / 41
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