某學(xué)校食堂管理制度操作規(guī)程和崗位職責(zé)-wenkub
2023-04-24 00:58:16 本頁面
【正文】 澡、理發(fā)；（4）勤換工作服。（1）生與熟隔離；（2）成品與雜物藥物隔離；（3）成品半成品隔離；（4）食物與天然冰隔離。二、餐廳必須執(zhí)行衛(wèi)生“四不”制度。取糕點面食必須使用食品夾。嚴(yán)禁在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、瘙癢、掏耳朵、剔牙和嬉戲打鬧。上崗時不準(zhǔn)穿拖鞋。經(jīng)培訓(xùn)不合格者予以勸退。四、組織食堂主管及相關(guān)管理人員參加上級主管部門和食藥局舉辦的衛(wèi)生培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食堂衛(wèi)生管理水平。、整理、存檔工作。飲食檢查中心招聘的員工必須具有健康證。，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。四、冷庫中各類食品應(yīng)分開存放，生、熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍冷藏。動物性食品應(yīng)置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨既要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4C176。六、廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、硫磺、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其他物品特別是食品混裝。二、徹底消滅廚房、倉庫、配餐間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品、禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。五、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時間。三、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。做好防火、防盜、防毒、（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。防止各類事故發(fā)生。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。六、每天對庫存食品要進(jìn)行檢查，整理。八、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。三、嚴(yán)禁采購加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。七、所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。左右溫度下短期保存。五、冷庫中各類食品應(yīng)去掉紙板外包裝，廚盤里的半成品要有保鮮膜覆蓋。、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證書，一律不得聘用和從事食品生產(chǎn)、銷售工作。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、食堂要集中組織各自食堂的員工學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》和食堂制定的各項衛(wèi)生制度、以提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識，做到規(guī)范操作。五、堅持每周2次分組對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗操作。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。五、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。 七、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入操作間?！八牟弧敝贫取＃ㄊ常┚邔嵭小八倪^關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或藥水）。（1）不留長指甲、戴手飾、涂指甲油；（2）不留長發(fā)、蓄胡須；（3）不在操作時吸煙；（4）不隨地吐痰，亂扔廢物。六、炊事人員在生產(chǎn)、出售食品時，要保持個人衛(wèi)生，穿戴好干凈的工作服、帽子、圍腰，佩帶好服務(wù)牌。食品試嘗、留樣制度，是保護(hù)用餐者身體健康的重要措施，各學(xué)校必須嚴(yán)格執(zhí)行和遵守。對每天每餐所加工的食品按菜品名稱、餐別、采樣時間填制留樣記錄表；留樣記錄表須經(jīng)管理員和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字。食品添加劑管理制度一、食品經(jīng)營必須索取食品添加劑生產(chǎn)許可證，法人身份證，有效的工商營業(yè)執(zhí)照。五、嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。四、將中毒事件詳細(xì)經(jīng)過及處理結(jié)果，在24小時內(nèi)書面報告教科體局和有關(guān)部門。四、對玩忽職守，疏于管理，違反食品安全有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級負(fù)責(zé)人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。食堂粗加工間管理制度一、有專用場地和食品驗收人員，腐爛變質(zhì)原料不加工。五、防塵、防蠅設(shè)施齊全，使用正常。、房頂無蛛網(wǎng)，地面、墻面清潔無污垢無積水，門窗清潔明亮。二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。如果發(fā)生霉變、生蟲、有異味、污穢等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感官異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。七、面點用的蔬菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。洗滌消毒間責(zé)任人：職責(zé)范圍：地面、墻面、洗滌池、門窗、下水溝、消毒柜、保潔柜崗位要求：，無殘渣，抹布、洗潔精定位擺放。，用后及時關(guān)閉。四、蒸氣消毒時，必須保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。八、做好餐具消毒登記記錄。崗位要求：1．保持灶臺無油污殘菜；2．灶臺前后、佐料、炒制品、工具擺放整齊規(guī)范；3．隨時保持地面無積水、地溝無殘菜、墻面無油漬、房頂無結(jié)垢。半成品與熟食品盛具必須分開，熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。四、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋炊具用后勤洗刷，保持清潔。八、廚房間地面保持不濕、不滑、無油膩，干凈清潔。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、領(lǐng)取飯菜的師生不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。二、物品應(yīng)整齊規(guī)范擺放，保持更衣室內(nèi)整潔、干凈。切配間責(zé)任人：職責(zé)范圍：切肉機(jī)、削皮機(jī)、絞肉機(jī)崗位要求：1．該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2．操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)絞肉機(jī)《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。清洗絞籠時，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。四、防止食品污染，必須執(zhí)行衛(wèi)生制度，生熟食品分開，工具容器生熟分開，注意操作衛(wèi)生。萬一發(fā)生食物中毒
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1