業(yè)務流程管理介紹-資料下載頁
2025-04-07 22:43本頁面
【正文】 服務員將出品聯(lián)給廚師。 廚師依出品聯(lián)做菜。 于是，我們針對這個流程進行了討論，討論中有兩種觀點：一種觀點認為，之所以造成上菜很慢的主要原因是因為服務員要將點菜卡拿到一樓收銀員處開二聯(lián)單，這樣太慢，并認為，將點菜卡拿到收銀員處，只是因為收銀員要看一看（控制一下），并將菜名輸入電腦而已，這個環(huán)節(jié)完全沒有必要，完全可以由收服務員直接將點菜卡交廚師出菜，客人用餐完后結(jié)帳時，再將點菜卡交收銀員結(jié)帳，結(jié)帳后，收銀員將菜名輸入電腦，這樣可以縮短客人等餐時間，減少客人不滿。我則有不同的看法，從整個流程上來看，除了一些小的細節(jié)要加以變動，以提高效率外，流程基本是正確的；從內(nèi)部控制角度來看，上述流程基本也是正確。第一， 如果要用點菜卡的形式，開二聯(lián)水單是絕對必要的。如果客人點的是一般的菜，只要通知廚師做就可以了，這很簡單，但一般來說客人點餐的內(nèi)容一定是多樣性的，可能有酒水，這得要通知吧臺，可能有冷盤，這得要通知明檔，可能有海鮮，這得要通知海鮮池，等等諸如此類，總之，客人點餐的內(nèi)容五花八門，因此服務員要通知的地方也很多，如果不按客人點餐的類別開二聯(lián)水單的話，一方面財務無法收集和匯總帳單以便結(jié)帳，另一方面，各出品處無法收到信息以出品（總不能讓服務一個一個通知他們，客人要的什么菜，具體有什么要求吧），整個流程無法進行下去。第二， 收銀員在出品聯(lián)加蓋財務章是絕對必要的。因為，這是這個流程的一個關鍵控制點，如果沒有這個控制點，將會出現(xiàn)許多漏洞，試想一下，如果出品聯(lián)沒有財務章，是否意味著任何人，只要填寫一張出品聯(lián)，廚師、吧仔或海鮮池就可以出品呢？這顯然是不可能也是不可思議的。出品聯(lián)上是否有財務章是出品人是否出品的重要依據(jù)。既然上述流程基本上是正確的，那么為什么會造成客人等餐時間過長呢？這主要有二個地方使得流程整體效率變低：第一， 使用點菜卡形式。這種形式造成菜名的重復抄寫（服務員在客人點菜時，要將菜名寫在點菜卡上，這是第一次，然后，服務員到收銀員處按點餐種類將菜名寫到二聯(lián)水單上，這是第二次），使用得流程時間變長，效率下降。要使流程效率提高，不應使用點菜卡形式，應使用多聯(lián)水單形式（一聯(lián)財務，一聯(lián)顧客，一聯(lián)出品），這樣服務員不必重復抄寫菜名，收銀員可依財務聯(lián)輸入電腦，提高流程效率。第二， 收銀臺在一樓。收銀臺地點離主要營業(yè)區(qū)太遠，服務員到收銀臺的時間過長，這也是本流程效率不高的主要原因。要使本流程效率提高，應將收銀臺搬到二樓，或者在各層樓都設收銀點，以縮短服務員到收銀臺的時間。 通過上述二個低效率點的改變，這個流程才真正趨于合理，既提高了效率，又保留了關鍵控制點，達到了流程的控制的效果。從上述這個例子，我們可以看出，提出流程重組的解決方案，可能要更多的關注流程以外的東西，比如：技術手段或處理的方式等，要在系統(tǒng)外去尋找系統(tǒng)的解決方案。好的業(yè)務流程不僅僅是增值作業(yè)的先后順序，同時也是業(yè)務操作的控制過程。
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1