餐飲單位管理制度及臺賬-資料下載頁
2025-04-07 22:29本頁面
【正文】 就餐人數(shù)日日日日日記錄人簽名： 記錄時間： 年 月 日重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障菜譜申報表重大活動名稱： 主辦單位： 供餐方式： 就餐人數(shù)： 人 日 期餐 次涼 菜熱 菜主食點心水 果酒與飲料西式菜其它年月日早餐中餐晚餐 接待單位負(fù)責(zé)人簽名: 并加(公章) 審核意見：審核人簽名： 年 月 日 年 月 日備注: 此表一式二份，一份報監(jiān)管部門，一份單位留存。重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障措施申報表 主辦單位： 重大活動名稱： 供餐方式： 就餐人數(shù)： 人日期餐次菜肴名稱主要原料工 藝 流 程關(guān)鍵控制點CCP控 制 措 施責(zé)任廚師簽名年月日早餐中餐晚餐接待單位負(fù)責(zé)人簽名: 并加(公章) 審核意見：審核人簽名： 年 月 日 年 月 日備注: 此表一式二份，一份報監(jiān)管部門，一份單位留存。菜肴烹飪中心溫度測試記錄臺帳日 期餐 次菜肴名稱數(shù)量中心溫度℃測試者簽名員工食品安全知識和職業(yè)道德培訓(xùn)記錄臺賬單位名稱： 地 址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 員工食品安全知識和職業(yè)道德培訓(xùn)記錄培訓(xùn)課目“五常法”管理之常整頓培訓(xùn)時間培訓(xùn)地點XXXX主講老師XXX培訓(xùn)參加人員： XXX。 XXX。 XXX。 XXX。 XXX。 XXX培訓(xùn)具體內(nèi)容：廚房布局遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔區(qū)→清潔區(qū)原則，設(shè)置相應(yīng)的功能間（原料處理間、烹調(diào)間、點心加工間、蒸制間、主食倉庫、副食倉庫、雜物倉庫、餐具洗消間、更衣室等），做到人流物流分開，并有功能間標(biāo)志。各功能間應(yīng)專間專用，不得交叉操作。食品加工經(jīng)營場所的必需品要制作物品擺放平面圖，每件必需物品取好名字，貼好標(biāo)簽，定好位置，按平面圖標(biāo)識整齊擺放，使物品有名有家。機械設(shè)備(如絞肉機等)要有操作規(guī)程標(biāo)識,照明燈、空調(diào)機、通風(fēng)設(shè)備等設(shè)施設(shè)備的開關(guān)要用不同顏色加以標(biāo)明食品不得與有毒有害物品及其它雜物混放，要分類上架、離墻離地10 cm，專間存放，食品庫房有良好通風(fēng)設(shè)施。每類食品要設(shè)定最高存量與最低存量，按定點、定位、定量、左進(jìn)右出、先進(jìn)先出、近保質(zhì)期先出的原則擺放，有明顯標(biāo)志，并做好臺賬記錄。常溫存放的菜肴原料、散裝食品等食品應(yīng)存放在食品級容器內(nèi)，并有食品名稱標(biāo)記，定位擺放。冷藏食品應(yīng)存放在食品級容器內(nèi)，加貼食品名稱標(biāo)簽，分別存放在標(biāo)明原料、半成品、成品標(biāo)志的冷藏設(shè)施內(nèi)，并按動物性、植物性、水產(chǎn)品分類擺放。冷藏設(shè)施門上應(yīng)標(biāo)明原料、半成品、成品及食品名稱標(biāo)志，冷藏食品應(yīng)與標(biāo)志相符，并貼有責(zé)任人照片。直接入口食品應(yīng)存放在密閉的食品級容器內(nèi)或不銹鋼容器內(nèi)，防止食品污染。洗滌劑、消毒殺蟲劑和食品添加劑等化學(xué)品有專用的存放柜，專人負(fù)責(zé)保管，并有標(biāo)志，做好使用臺賬記錄。食品留樣應(yīng)不少于100克，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，貼上留樣標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明：就餐單位、食品名稱、留樣餐次、留樣時間、留樣人等內(nèi)容，在冷藏條件下010℃保存48小時以上，以備查驗，做好留樣臺賬記錄。設(shè)置清潔用具專用存放間（區(qū)），所有清潔用具使用后，應(yīng)回歸原位放置。除蟲滅害藥劑采購使用記錄臺賬單位名稱： 地 址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 除蟲滅害藥劑采購使用記錄表藥劑名稱： 滅鼠靈 成分： 溴敵隆 規(guī)格： 25克/袋 生產(chǎn)單位： XXXXXX 標(biāo)注的生產(chǎn)許可證號： XXXXXXX 標(biāo)注使用范圍： XXXXXXXXXXX 采 購 情 況使 用 情 況采購日期供貨單位生產(chǎn)日期/批號采購數(shù)量采購人使用日期用途使用數(shù)量結(jié)存數(shù)量使用人XXXXXX10袋張三烹飪間、備菜間滅鼠1袋9袋李四 備注：除蟲滅害藥劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存；存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯警示標(biāo)識。湖州市市場監(jiān)督管理局辦公室
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