二郎田雞連鎖店西安西荷興化巷店前期費用預算及管理-資料下載頁
2025-04-07 07:56本頁面
【正文】 2步）左手持臺號統(tǒng)計本，右手伸向前方與身體成45度60度角，作蘭花指引領動作。如遇到認識的客人，可稱呼職位（王總、于總）若似曾認識，又記不住姓氏，則稱：“領導”。若是軍隊的可稱“某首長”，不認識的可咨詢客人。對女士稱呼原則上不要稱呼“小姐”可據(jù)年齡50歲以下稱呼“姐”或50歲以上稱呼“姨“三、拉椅讓座來到包房，服務員先將門打開，并開啟燈，除明菜射燈以外，若門口無服務員，自己主動把門打開站在門外：“某房間已到，您這邊請?！庇锰m花指指向門內；服務員和咨客雙手握住椅背兩側，右腿邁前半步，大拇指在椅背里側，四指在椅背外側，輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個身位，等客人將要落坐，緩緩用右腿膝蓋及雙手推近，以不碰到客人為主（拉椅的順序，先主人位或老年人位或女士及抱小孩的客人）咨客將客人中認識的客戶姓氏告知服務員，待客人坐定后略作30度鞠躬狀，祝曰：“祝各位午/晚餐愉快”關門前，轉身面向客人微笑，單手扶住門的開關，輕微的將門帶上；走至門邊,“倒退式關門法”，右手扶門柄面帶微笑，注意客人，輕緩將門帶上；當包房沒有服務員的時候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問“您喝什么茶，我們這里有茶”。在得知客人喝什么茶時按“倒退法則”推出包房，在包房外尋找該包房服務員及主管，將茶名告知并且將所認識的客人所坐的位子告知服務員或主管。該同事，需用筆記下姓氏。接到轉達通知的工作人員，須馬上按標準開茶。服務員從迎賓手中接過客人前，迎賓應主動告知服務員好多位，人多先添加餐椅，再沖茶，在客人品茶的過程中添加餐具。若人少餐位多的，可適當調整各椅和餐位的疏密度，以均勻對稱為原則，以方便上菜為原則，以方便進出操作為原則，調整疏密程度。將多余餐位收回，將多余的椅子放在：（1）不影響上菜和服務的位置（2）不影響客人用餐位置（3）不影響開關門的位置（4）或可直接拿出包房外（5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務員。1大廳的則將多余影響上菜的拿掉；1若幫客人接提物品時，放下時，告知被接手的客人：“您看您的東西放在這能嗎？”所放位子并告知服務員。所放位子原則：（1）、不影響用餐和服務（2）、不影響裝修整體（3）、太沉物，不宜放在玻璃茶多少上（4）、不要堵在房間門口（5）、各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務員。1有小孩的 ，須備BABY椅及兒童餐具，BABY椅的位子或小孩座的位置的設置原則：（1）避開上菜位，避開通道走廊（2）避開工作臺（3）最好設在兩個大人之間（4）不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近，若小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時，應提醒小孩和家長：“小朋友，這個東西可不能動哦”（5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務員。二郎田雞西安西荷興化巷店開店前預算此店轉讓費150000元(含中檔裝修。20張臺面 吧臺 后廚炊具 冰箱冰柜4臺中央空調3臺5匹等設備)，開業(yè)后 店員配置及成本：投資預算開店投資為：1. 320平米*128元*6個月+2個月押金=327680元2. 轉讓費150000元3. 流動資金50000元合計：530000元開店后費用：此表為股東三人都參與店內運行時所配置的人員 20餐位，每客消費RMB 50元計算，應配置人員如下職位人數(shù)預算薪資（元） 職位人數(shù)預算薪資（元）店長1RMB3000廚務組長1RMB18002300主管2RMB3000=6000蔬菜配菜2RMB1500＝3000服務員2RMB1600＝3200元洗滌區(qū)1RMB1400合計5RMB12200元合計46700元總計9人資薪為RMB18900元月實際支出費用名 稱費用名 稱費用房 租41000元人員工資22000元工商稅務費1000元水 費1000元電 費3500元燃料費1000元廣告費1500元洗滌清潔費250元員工宿舍費1000元物料損耗費1250元共計費用：73500元備注：內含六個月房費前期六月房租已交，實際此六月內每月費用為30500元保守預算利潤::73500元12月=882000元營業(yè)額預算：365天30桌200元=2190000元年保守利潤：219000050%=1095000元開業(yè)后預計12個月保守利潤：年利1095000元年費用882000元年=213000元此預算未含酒水及軟飲利潤2. 年運營成本:73500元12月=882000元營業(yè)額預算：365天30桌200元=2190000元年保守利潤：219000060%=1314000元年利1314000元年費用882000元年=432000元年此預算未含酒水及軟飲利潤無論你做什么都是利益與風險并存在此祝所有的創(chuàng)業(yè)者一路順風！ 牟建章 2012年12月4日 33 / 33
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