db511000t26-20xx龍市麻糖生產(chǎn)工藝規(guī)范-資料下載頁(yè)
2025-04-07 05:30本頁(yè)面
【正文】 １h（），成熟透的大米飯?！?糖化將蒸好的大米飯取出，放入池中攤晾至 45℃ 左右，每150kg米飯加入備好的麥芽漿25kg，攪拌均勻，裝入糖化壇中，糖化 6h～8h?！?去糟熬糖糖化好的在糖化壇中加入已冷卻的開水至滿壇，充分?jǐn)嚢瑁固欠殖浞秩芙?，待糖糟浮起后，從壇底部放出糖水，倒入濃縮鍋中加熱熬煮，去除水分，熬煮成濃稠的干糖。熬煮時(shí)注意控制加熱溫度，以不超過(guò)130℃為宜，并不停攪拌，以防止糖煮糊。熬好的糖應(yīng)呈乳白色。 拉白成型將熬好的干糖放入冷卻鍋中，冷卻 30min 左右，再在拉白成型板上用人力反復(fù)拉白成條型。 6 包裝在不銹鋼臺(tái)板上將拉白成條型的麻湯按需要剪切成小條型或方型的均勻顆粒，再裹上一層炒熟的食用米粉，也可裹上一層炒熟的芝麻再裹炒熟的食用米粉，然后進(jìn)行包裝。7 貯存將包裝好的麻糖放入陰涼、通風(fēng)、干燥的庫(kù)房。________________________________
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