餐飲服務(wù)與管理課程綜合實(shí)踐項(xiàng)目校園主題餐廳項(xiàng)目計(jì)-資料下載頁
2025-03-26 05:35本頁面
【正文】 工作臺常規(guī)3500個(gè)1500實(shí)驗(yàn)室備23平底鍋型號：PJ28K1規(guī)格：28cm295個(gè)24湯鍋規(guī)格：內(nèi)直徑22CM，內(nèi)高18CM 1260個(gè)25汁鍋規(guī)格534459288個(gè)26杯具常規(guī)1100批27打蛋機(jī)caple/客浦 HM4400HM1280個(gè)28砧板臺常規(guī)1200個(gè)29清潔用品常規(guī)1100批30炊具常規(guī)1200批31盛放器皿常規(guī)150批32水槽皇冠 一體成型 水槽 不銹鋼304雙槽 12 件套裝 洗菜盆 2265個(gè)二、 預(yù)算合計(jì)首月人員工資 現(xiàn)有員工和預(yù)計(jì)招收人員共計(jì)20人經(jīng)理1人：1200元領(lǐng)班1人：1000元廚師3人：共計(jì)4500元配菜工4人：共計(jì)3600元傳菜員3人：共計(jì)2400元服務(wù)員4人：共計(jì)3600元收銀員1人：900元迎賓2人:共計(jì)1600元采購員1人：900元合計(jì)：19700元三、預(yù)算合計(jì) 大廳裝修合計(jì)：23625元 廚房用具及設(shè)備合計(jì)：13766元 食物原材料：第一個(gè)月2000元 首月人員工資：19700元 固定支出：500元每周 未知開銷：300元每周 宣傳廣告及開業(yè)活動(dòng)開銷：1000元第十章 試營業(yè)具體工作計(jì)劃一、 試營業(yè)日期：2011年 月 日（周 ） ： —— ： 二、 試營業(yè)前期籌劃工作計(jì)劃 總負(fù)責(zé)人：序號工作內(nèi)容負(fù)責(zé)人協(xié)助人員完成時(shí)間完成情況1環(huán)境打掃及布置2人員安排及分工3資金領(lǐng)用4接待預(yù)訂及確認(rèn)5物品購置6娛樂活動(dòng)準(zhǔn)備/可選三、 試營業(yè)接待工作計(jì)劃 總負(fù)責(zé)人：序號工作內(nèi)容領(lǐng)班員工工作時(shí)間完成情況1迎送人員（餐廳）2服務(wù)人員（餐廳）3生產(chǎn)人員（廚房）4后勤人員（管事）5娛樂活動(dòng)（可選）四、 試營業(yè)整理工作計(jì)劃 總負(fù)責(zé)人：序號工作內(nèi)容負(fù)責(zé)人協(xié)助人員完成時(shí)間完成情況1場地打掃整理復(fù)位2餐具清潔整理復(fù)位3服務(wù)質(zhì)量跟蹤統(tǒng)計(jì)4活動(dòng)計(jì)劃總結(jié)撰稿五、娛樂節(jié)目具體計(jì)劃節(jié)目內(nèi)容、節(jié)目表演人員、節(jié)目時(shí)間、聯(lián)系人、費(fèi)用等第十一章 試營業(yè)工作總結(jié)一、 試營業(yè)接待人數(shù)及總營業(yè)額二、 試營業(yè)實(shí)際到位工作人員及分工三、 試營業(yè)總成本及具體支付情況試營業(yè)服務(wù)質(zhì)量調(diào)查反饋統(tǒng)計(jì)（將相應(yīng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)填入表格）質(zhì)量調(diào)查統(tǒng)計(jì)表非常滿意比較滿意一般比較不滿意非常不滿意預(yù)訂接待服務(wù)水平服務(wù)態(tài)度菜肴品質(zhì)場地布置價(jià)格結(jié)構(gòu)主題意義促銷形式整體滿意度具體滿意或不滿的原因改進(jìn)建議四、 試營業(yè)活動(dòng)小結(jié)第十二章 實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)總結(jié)一、對本項(xiàng)目的完成情況進(jìn)行客觀自評表1 團(tuán)隊(duì)職業(yè)拓展能力評價(jià)表評價(jià)內(nèi)容優(yōu)秀良好中等合格說明合作良好分工明確落實(shí)到位創(chuàng)新鉆研完成及時(shí)資料規(guī)范內(nèi)容翔實(shí)總體效果二、本項(xiàng)目方案存在問題分析及改進(jìn)思路三、對本課程實(shí)踐活動(dòng)安排的滿意度統(tǒng)計(jì)及建議（一）評價(jià)反饋統(tǒng)計(jì)（將評價(jià)人數(shù)填入相應(yīng)空格中） 等級指標(biāo)很滿意較滿意一般不太滿意很不滿意任務(wù)目的清晰任務(wù)指導(dǎo)具體任務(wù)進(jìn)度合理任務(wù)難度適中教師溝通順暢實(shí)踐教學(xué)價(jià)值總體滿意度（二）實(shí)踐教學(xué)改進(jìn)建議第十三章 教師綜合評價(jià)意見一、對項(xiàng)目的整體評價(jià)及修改建議□優(yōu)秀，綜合條件成熟，建議修改并申報(bào)相關(guān)比賽。 修改方向?yàn)椋骸趿己?，亮點(diǎn)凸出，但有待進(jìn)一步完善，具體問題表現(xiàn)在：□中等，主要問題表現(xiàn)在：□合格，主要問題表現(xiàn)在：二、對項(xiàng)目成員的評價(jià)及評分同學(xué)姓名分工個(gè)人成績團(tuán)隊(duì)成績備注余妍妍項(xiàng)目背景可行性分析促銷計(jì)劃胡范學(xué)采購成本王佳慧市場調(diào)研趙春芳組織機(jī)構(gòu)樓恩嘉菜單設(shè)計(jì)朱笑迪環(huán)境設(shè)計(jì)林一萍臺面設(shè)計(jì)（注：姓名、分工由組長先行填好）附錄項(xiàng)目成員基本信息（組長：423495932）序號姓名班級學(xué)號電話個(gè)人分工團(tuán)隊(duì)工作分工1余妍妍10旅管1班2010933104213867436855項(xiàng)目背景可行性分析促銷計(jì)劃組長2胡范學(xué)10旅管1班2010933102718767128273采購成本副組長3王佳慧10旅管1班2010933103018768199428市場調(diào)研4趙春芳10旅管1班2010933100918768189241組織機(jī)構(gòu)5樓恩嘉10旅管1班2010933101818767128273菜單設(shè)計(jì)6朱笑迪10旅管1班3010933103918767218972環(huán)境設(shè)計(jì)7林一萍10旅管1班2010933103118767127639臺面設(shè)計(jì)校園餐飲消費(fèi)市場調(diào)查問卷環(huán)境設(shè)計(jì)效果圖菜單效果圖（另附實(shí)物）臺面效果圖（另附折花實(shí)物）宣傳海報(bào)效果圖（另附實(shí)物）優(yōu)惠券設(shè)計(jì)效果圖同學(xué)滿意度反饋統(tǒng)計(jì)很好較好一般不太好非常不好主題選擇菜品結(jié)構(gòu)環(huán)境布置臺面設(shè)計(jì)促銷計(jì)劃演講水平展示效果整體滿意度您是否選擇該餐廳消費(fèi)□是 □否 □待定影響您選擇的主要因素□人情關(guān)系 □主題內(nèi)容 □產(chǎn)品類型 □消費(fèi)價(jià)格 □其他：20101102Famp。B40第 頁
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