日常飲食與健康結課作業(yè)-資料下載頁
2025-03-25 03:31本頁面
【正文】 葉部比莖部維生素c含量高，外層菜葉比內層菜葉含量高。洗菜，要先洗后切，浸泡時適可而止，因為蔬菜中有很多維生素是水溶性的，切后再洗或泡的時間長會使他們溶解于水，造成營養(yǎng)損失。切菜，要隨炒隨切，切忌切好后放置，空氣中含氧量高，蔬菜久之其中，特別是高溫、陽光直射狀態(tài)下，維生素A、維生素C會很快溶解。烹飪，烹調蔬菜要適當加入醋，可以減少維生素C的損失，這是因為維生素C在堿性環(huán)境中容易破壞，而在酸性環(huán)境中則比較穩(wěn)定，此外，勾芡也是保護維生素C的好方法，可減少維生素流失九、食品中化學性污染的主要來源及危害？食品中化學性污染的主要來源：（1）來自生產、生活和環(huán)境中的污染物，如農藥、有害金屬、多環(huán)芳烴化合物、N－亞硝基化合物、二惡英等。（2）從生產加工、運輸、儲存和銷售工具、容器、包裝材料及涂料等溶入食品中的原料材質、單體及助劑等物質。（3）在食品加工儲存中產生的物質，如酒類中有害的醇類、醛類等。（4）濫用食品添加劑等。危害：干擾雌雄激素、影響男女性別比例、損害哺乳期嬰兒。危害如：甲醛可誘發(fā)鼻癌、血癌（白血?。粨]發(fā)性有機物，如苯、甲苯和二甲苯等，會導致再生障礙性貧血和胎兒畸形。氨無色具強烈刺激性臭味，它主要來源于混凝土防凍劑，嚴重者可致肺水腫及呼吸道癥等。十、什么是食品中毒？食品中毒的特點是什么？例舉幾種常見的食物中毒？食物中毒是指患者所進食物被細菌或細菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。特點：（1）發(fā)病呈暴發(fā)性：潛伏期短，來勢急劇，短時間內可有多數人發(fā)?。唬?）具有相似的臨床癥狀：中毒病人一般都有相似的癥狀與，多表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀；（3）發(fā)病與食物有關：患者在近期內都食用過同樣的食物，發(fā)病范疇局限在食用該類毒食物的人群。停止食用該食物后，發(fā)病很快停止；（4）食物中毒不具有傳染性，沒有個人與個人之間的傳染過程。常見的食物中毒：（1）長斑的紅薯，薯上長黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。（2）發(fā)芽綠土豆發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高，食用易中毒。（3）新鮮蠶豆對蠶豆過敏者食后會引起過敏性溶血綜合征，出現全身乏力、貧血等癥狀。（4）未腌透的咸菜腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒。（5）發(fā)黃的銀耳銀耳變質發(fā)黃是受黃桿菌污染所造成的，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。（6）無根豆芽在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質。（7）青西紅柿未成熟的青西紅柿含有毒性物質龍葵素，吃后可出現惡心、嘔吐等中毒癥狀。（8）鮮黃花菜鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒素，可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。（9）爛白菜腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。1對此門課提一些合理化的建議和意見。學習了此門課程以后，學到了很多關于日常飲食與健康的知識，了解了在日常生活中需要注意的地方，非常感謝老師的教導。對于建議，我覺得應該增加一些課堂的互動，上課的時候感覺教室里氣氛太沉悶，如果可以，希望增加一些小游戲，讓同學們一起參與進來
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