日常飲食與健康結(jié)課作業(yè)-免費(fèi)閱讀
【正文】 （9）爛白菜腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。（2）發(fā)芽綠土豆發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高，食用易中毒。（4）濫用食品添加劑等。 大米中黃曲霉素主要分布于米粒表層，淘米時用手搓洗三、四遍可除去80%的黃曲霉素。七、黃曲霉毒素的毒性主要有哪些？易被污染食品有哪些？如何預(yù)防？毒性：黃曲霉毒素（AFT）對人和多種動物表現(xiàn)劇烈的毒性，是劇毒物而且具有明顯的致癌性。尤其是蔬菜類的菜肴，維生素有怕堿不怕酸的特性，可以減少烹調(diào)過程中維生素的丟失。此外，維生素B族對于孕婦和胎兒都很重要，也要注意補(bǔ)充。孕婦缺碘會使胎兒生長遲緩，造成嬰幼兒智力低下甚至癡呆，還可以發(fā)生先天性克汀病。如果孕婦的鈣磷攝入不足，可導(dǎo)致孕婦骨質(zhì)軟化和嬰兒先天性佝僂病或低鈣性驚厥，也將嚴(yán)重地影響嬰幼兒的身體與智力的發(fā)育。 （2）消化系統(tǒng)的變化：早孕反應(yīng)和食欲改變 ，喜食咸、酸食物和水果；腸蠕動減慢，食物在消化道滯留時間延長，容易便秘。過量攝入膳食纖維的不利影響：（1）造成反酸，因?yàn)樯攀忱w維在胃中排空的時間長，如果食用過量會造成反酸，嚴(yán)重的還會造成食物反流，對食道會造成傷害。（3）預(yù)防糖尿?。嚎扇苄訢F的粘度能延緩葡萄糖的吸收，可抑制血糖的上升，改善糖耐量。主要來源于馬鈴薯、香蕉、魚類等食物。B1可抑制膽堿酯酶活性。體內(nèi)膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)镕脫氫膽固醇，并貯存于皮下，在日光或紫外線的照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)閂D3,只要皮膚受陽光照射充足，即可滿足機(jī)體需要。主要來自動物性食品，以肝、蛋黃、奶油等含量最豐富，植物性食品不含VA。 鋅 鋅具有促進(jìn)生長發(fā)育的作用。常見含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、動物內(nèi)臟、海帶、花生、堅果、粗糧。二、鈣、鎂、磷、鐵、碘、鋅、硒、鉀等的缺乏癥？各自主要食物來源是什么？鈣 鈣是骨骼的重要組成部分。缺鈣可導(dǎo)致骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥等。 鐵 鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關(guān)系。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良；孕婦缺鋅可導(dǎo)致嬰兒腦發(fā)育不良、智力低下。維生素E：可以幫助增多肌肉和紅血球。維生素C：攝入過量，改變血液酸度，會造成尿酸的沉積。當(dāng)B1缺乏時，乙酰膽堿水解加速，造成食欲不振，消化不良等病癥。葉酸：巨幼細(xì)胞性貧血， 孕婦缺乏葉酸，可使先兆子癇、胎盤剝離的發(fā)生率增高，患有巨幼紅細(xì)胞貧血的孕婦易出現(xiàn)胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、早產(chǎn)及新生兒低出生體重。（4）改變腸道菌群。（2）腸道堵塞，食用膳食纖維一定要多喝水，膳食纖維在腸道中如果缺水會導(dǎo)致腸道堵塞，嚴(yán)重的會發(fā)生急性腸梗阻。 （3）泌尿系統(tǒng)的變化：母體和胎兒代謝產(chǎn)物增多，腎血流量增加，腎功能負(fù)擔(dān)增加；小球?yàn)V過增多，腎小管重吸收功能增加不足，排出葡萄糖、氨基酸等，產(chǎn)生糖尿；妊娠期間，體內(nèi)水分貯留增加，長時間站立或坐位的孕婦，下肢血液循環(huán)不暢，出現(xiàn)凹陷性水腫；僅有下肢凹陷性水腫者而血壓正常，屬生理現(xiàn)象；出現(xiàn)上肢或面部水腫者，應(yīng)密切注意，排除妊娠高血壓綜合征。（3）鐵：胎兒在母體內(nèi)發(fā)育每天都需要5毫克左右的鐵，而孕婦在懷孕期間血容量增加，分娩時也要失掉一部分血。（6）維生素：孕婦還應(yīng)該注意補(bǔ)充多種維生素。六、植物性
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