日常飲食與健康結(jié)課作業(yè)-wenkub
2023-04-09 03:31:53 本頁面
【正文】 的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)在體內(nèi)具有極其重要的功能，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。（1）生理功能：構(gòu)建機(jī)體和修復(fù)組織 （2）構(gòu)成體內(nèi)重要的化合物：酶、激素、抗體、血紅蛋白 ，維持滲透壓（3）供給能量：人體每天所需能量大約10%～15%由蛋白質(zhì)提供。 鎂 鎂是維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素。嚴(yán)重缺磷可導(dǎo)致厭食、貧血等。常見含鐵豐富的食物是動(dòng)物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩。沿海地區(qū)居民常吃海產(chǎn)品及內(nèi)陸地區(qū)居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經(jīng)濟(jì)方便及有效的方法。硒 既有缺乏病如克山病和大骨節(jié)病，又有過多癥如硒中毒。維生素A對(duì)維持正常的視覺有重要的作用，它能生成幾種視色素，其中的視紫紅質(zhì)是在朦朧光線下視物（即暗視覺）所必需的成分，當(dāng)人或動(dòng)物缺乏維生素A時(shí)，在微弱光線下看不見物體，即為夜盲癥。廣泛存在于植物油及各種油料種子中。動(dòng)物肝臟、奶、蛋類是維生素D的良好來源。廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，特別是獼猴桃，鮮棗、山楂、柑桔類、青椒、番茄、菜花。乙酰膽堿是一種神經(jīng)遞質(zhì)，具有增加胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌的作用。白菜、芹菜等也含有維生素B1。維生素B6：可促成紅血球和抗體的形成，幫助人體適量吸收蛋白質(zhì)。 還可引起高同型半胱氨酸血癥，從而增加心血管病的危險(xiǎn)性。（2）降低血膽固醇，預(yù)防膽結(jié)石、高脂血癥和心血管疾病。（6）美容養(yǎng)顏由于它能夠吸水膨脹，使腸內(nèi)代謝物變軟變松，通過腸道時(shí)會(huì)更快，與此同時(shí)還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少有害物質(zhì)的吸收，清除體內(nèi)毒素，可改善上火、口臭、面部暗瘡、青春痘、皮膚粗糙、色素沉淀等“面子問題”。主要來源：膳食纖維主要存在于糙米、糠皮，以及谷類、疏菜、水果等食物中，另外，根菜類和海藻類的食物也含有纖維，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。（3）短期攝入大量的膳食纖維，大腸內(nèi)所有的水分還不夠給膳食纖維吸收的，那也會(huì)出現(xiàn)便秘，甚至這種便秘更加嚴(yán)重。心血管的改變：心臟略有增大；心率增加1015次/分。營養(yǎng)需要特點(diǎn)：（1）蛋白質(zhì)：研究證明，孕婦缺乏蛋白質(zhì)，除了容易造成流產(chǎn)外，還會(huì)影響胎兒腦細(xì)胞的正常發(fā)育，造成嬰兒發(fā)育障礙。這樣，母親身體中就必須供給胎兒足夠的鈣和磷。如果鐵的供應(yīng)量不足，孕婦就會(huì)貧血，繼而影響胎兒的發(fā)育，使新生兒貧血。婦女在懷孕期間其甲狀腺功能旺盛，基礎(chǔ)代謝升高，從而對(duì)碘的需要量增加。維生素C如果供應(yīng)不足，會(huì)增加孕婦患缺鐵性貧血的可能性，維生素C還對(duì)胎兒的骨骼、牙齒的正常發(fā)育，造血系統(tǒng)的健全和增強(qiáng)機(jī)體抵抗力有促進(jìn)作用。因此，要在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充，不要過分亂服。葷素搭配不只是口味的互補(bǔ)，在葷素結(jié)構(gòu)上的互補(bǔ)性則具有更重要的意義。（2）烹調(diào)過程中加醋。（4）烹調(diào)過程中慎用堿，堿會(huì)破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。（6）煲湯除外，時(shí)間可略長，能使湯汁味美，同時(shí)一些營養(yǎng)素在長時(shí)間熬制下能充分釋放出來。對(duì)食品污染：黃曲霉毒素對(duì)糧食食品的污染非常廣泛，主要有：花生及其制品，玉米，棉子，大米，小麥，和豆類。（2）水洗法，用水洗一下花生米，黃曲霉素的去毒率可達(dá)80%，用油炒或干炒可以將黃曲霉素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好。洗菜，要先洗后切，浸泡時(shí)適可而止，因?yàn)槭卟酥杏泻芏嗑S生素是水溶性的，切后再洗或泡的時(shí)間長會(huì)使他們?nèi)芙庥谒?，造成營養(yǎng)損失。（3
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