【正文】 2次課第二章食品安全性問(wèn)題第2次課? 利氏桿菌病利氏桿菌病 ：? 病原菌為單核細(xì)胞增生利斯特氏菌，此菌屬于中溫型，但其生病原菌為單核細(xì)胞增生利斯特氏菌，此菌屬于中溫型，但其生長(zhǎng)溫度范圍寬，為長(zhǎng)溫度范圍寬，為 145℃℃ ，在，在 46℃℃ 的低溫下也可繁殖，放在冰的低溫下也可繁殖，放在冰箱中的食品，或經(jīng)冷藏運(yùn)輸?shù)氖称?，如有此菌存在，都可生長(zhǎng)箱中的食品，或經(jīng)冷藏運(yùn)輸?shù)氖称?，如有此菌存在，都可生長(zhǎng)繁殖并使人致病。主要有四種食品：牛乳和乳制品；肉類，特繁殖并使人致病。主要有四種食品：牛乳和乳制品；肉類，特別是牛肉及其制品；蔬菜，沙拉等食品；海產(chǎn)品。此菌對(duì)外界別是牛肉及其制品；蔬菜，沙拉等食品；海產(chǎn)品。此菌對(duì)外界的抵抗力較強(qiáng)，主要經(jīng)消化道感染，也可經(jīng)眼結(jié)膜及破損皮膚的抵抗力較強(qiáng)，主要經(jīng)消化道感染，也可經(jīng)眼結(jié)膜及破損皮膚發(fā)生接觸性感染，孕婦感染后經(jīng)胎盤或產(chǎn)道感染胎兒或新生兒發(fā)生接觸性感染，孕婦感染后經(jīng)胎盤或產(chǎn)道感染胎兒或新生兒是此病的重要特點(diǎn)之一。其臨床癥狀表現(xiàn)多樣，孕婦可并發(fā)是此病的重要特點(diǎn)之一。其臨床癥狀表現(xiàn)多樣，孕婦可并發(fā) “流流感樣感樣 ”癥狀，菌血癥或敗血癥，還可導(dǎo)致死胎或早產(chǎn)。成年人和癥狀，菌血癥或敗血癥，還可導(dǎo)致死胎或早產(chǎn)。成年人和新生兒都可引起腦膜炎，敗血癥和心內(nèi)膜炎等，如由于皮膚接新生兒都可引起腦膜炎，敗血癥和心內(nèi)膜炎等，如由于皮膚接觸感染，也可發(fā)生局部化膿性皮膚癥狀。觸感染，也可發(fā)生局部化膿性皮膚癥狀。 灶遮今渺挑藏安砰女娶漢峻涉酷懸興上蠢崩碾客效接拽還艦傾架蠻字馬頒第二章食品安全性問(wèn)題第2次課第二章食品安全性問(wèn)題第2次課三、病毒對(duì)食品安全性的影響三、病毒對(duì)食品安全性的影響 ? 病毒引起的食物中毒：、病毒引起的食物中毒：? 病毒在食品上的殘存：病毒粒子不僅在自然環(huán)境，如土壤，水，空氣病毒在食品上的殘存：病毒粒子不僅在自然環(huán)境，如土壤，水，空氣中存在，甚至在一些物品和金屬儀器上也可存在，其存在時(shí)間的長(zhǎng)短中存在，甚至在一些物品和金屬儀器上也可存在，其存在時(shí)間的長(zhǎng)短與病毒種類和污染程度有關(guān)。病毒性疾病既可以通過(guò)食物，糞便污染與病毒種類和污染程度有關(guān)。病毒性疾病既可以通過(guò)食物，糞便污染，還可以通過(guò)衣物，接觸，空氣等感染。海洋生物對(duì)病毒的吸收：一，還可以通過(guò)衣物，接觸，空氣等感染。海洋生物對(duì)病毒的吸收：一些海洋生物在具有病毒的水中生活，可將病毒粒子吸收到體內(nèi)。些海洋生物在具有病毒的水中生活，可將病毒粒子吸收到體內(nèi)。? 我國(guó)病毒性食物中毒的實(shí)例：我國(guó)病毒性食物中毒的實(shí)例： 1987年年 12月底至月底至 1988年年 1月初，上海因月初，上海因食用毛蚶中毒，引起甲型肝炎爆發(fā)流行，震驚全國(guó)和其他一些國(guó)家。食用毛蚶中毒，引起甲型肝炎爆發(fā)流行，震驚全國(guó)和其他一些國(guó)家。爆發(fā)原因：人們食用未熟透的貝類；甲肝病毒在自然環(huán)境中生存力較爆發(fā)原因：人們食用未熟透的貝類；甲肝病毒在自然環(huán)境中生存力較強(qiáng)；貝類的濾水量極大。強(qiáng)；貝類的濾水量極大。 馳中膊痛深呻錄施慰吭呻吟肺要決街陋奏葡磚努塊燦釩貨噎撈臣韋截架益第二章食品安全性問(wèn)題第2次課第二章食品安全性問(wèn)題第2次課?諾瓦克病毒諾瓦克病毒 ? 諾瓦克病毒是一種高致病、傳染性極強(qiáng)的腸胃病毒，能導(dǎo)致急性腸胃炎，也諾瓦克病毒是一種高致病、傳染性極強(qiáng)的腸胃病毒，能導(dǎo)致急性腸胃炎，也被稱為被稱為 “胃腸型感冒胃腸型感冒 ”。一旦有人感染，通常會(huì)發(fā)展為群體性的大規(guī)模傳染。該。一旦有人感染，通常會(huì)發(fā)展為群體性的大規(guī)模傳染。該病毒一般棲息于貝類中，主要經(jīng)口傳播，包括生食受污染的貝類或食用的貝病毒一般棲息于貝類中，主要經(jīng)口傳播，包括生食受污染的貝類或食用的貝類未經(jīng)煮透，食品加工者感染的病毒經(jīng)食品傳播給食用者等。類未經(jīng)煮透，食品加工者感染的病毒經(jīng)食品傳播給食用者等。 ? 2022年底，由年底，由 “諾瓦克諾瓦克 ”病毒引發(fā)的高傳染性腸胃炎疫情在日本各地迅速蔓延，病毒引發(fā)的高傳染性腸胃炎疫情在日本各地迅速蔓延，一周內(nèi)，日本各地小兒醫(yī)療機(jī)構(gòu)上報(bào)的此項(xiàng)發(fā)病患者數(shù)即達(dá)到一周內(nèi)，日本各地小兒醫(yī)療機(jī)構(gòu)上報(bào)的此項(xiàng)發(fā)病患者數(shù)即達(dá)到 65600多人，發(fā)多人，發(fā)病率超過(guò)了有相關(guān)數(shù)字統(tǒng)計(jì)病率超過(guò)了有相關(guān)數(shù)字統(tǒng)計(jì) 25年來(lái)的歷年最高紀(jì)錄。年來(lái)的歷年最高紀(jì)錄。? 日本遭受病毒諾瓦克的襲擊可能有以下幾種原因：日本人喜歡生食貝類海鮮日本遭受病毒諾瓦克的襲擊可能有以下幾種原因：日本人喜歡生食貝類海鮮，而此類食物不僅容易存在諾瓦克病毒，而且在運(yùn)輸和加工過(guò)程中也易感染，而此類食物不僅容易存在諾瓦克病毒，而且在運(yùn)輸和加工過(guò)程中也易感染該病毒，尤其帶殼的海鮮如牡蠣、文蛤。諾瓦克病毒似乎對(duì)加熱處理也具有該病毒，尤其帶殼的海鮮如牡蠣、文蛤。諾瓦克病毒似乎對(duì)加熱處理也具有抵抗性，即使將海鮮加熱，也不能保證百分之百殺死病毒。抵抗性，即使將海鮮加熱，也不能保證百分之百殺死病毒。 ? 預(yù)防諾瓦克病毒感染最好的辦法就是勤洗手和少吃生食。預(yù)防諾瓦克病毒感染最好的辦法就是勤洗手和少吃生食。 冤振快浦膠對(duì)皿挺鳥金琺矢漠裝政迪敞聞效鮑爸摻仔舉胸渴櫥筋棱椒釁閃第二章食品安全性問(wèn)題第2次課第二章食品安全性問(wèn)題第2次課?引起人畜共患病的病毒、引起人畜共患病的病毒?豬水皰病病毒：豬水皰病病毒：? 是一種急性傳染病，發(fā)病率高，但死亡率很低是一種急性傳染病，發(fā)病率高，但死亡率很低，癥狀多樣，重者有非化膿性腦炎癥狀，當(dāng)前，癥狀多樣，重者有非化膿性腦炎癥狀，當(dāng)前對(duì)此病尚無(wú)特效療法。對(duì)此病尚無(wú)特效療法。莽悸賤墓郊耙擴(kuò)逸箋刑渤怠般鐘肚蕭狠箕割銥控協(xié)獵輿豐悔釁思站劫坐櫥第二章食品安全性問(wèn)題第2次課第二章食品安全性問(wèn)題第2次課?狂犬病病毒：狂犬病病毒：? 此病對(duì)人的潛伏期為此病對(duì)人的潛伏期為 10天或數(shù)年，病毒可進(jìn)入人天或數(shù)年，病毒可進(jìn)入人的神經(jīng)系統(tǒng)繁殖并發(fā)病。發(fā)病開始患者焦躁不安的神經(jīng)系統(tǒng)繁殖并發(fā)病。發(fā)病開始患者焦躁不安，咬傷部位疼痛難忍，隨后發(fā)生興奮癥狀，對(duì)光，咬傷部位疼痛難忍，隨后發(fā)生興奮癥狀，對(duì)光，聲極度敏感，瞳孔放大。發(fā)病到一定階段，患，聲極度敏感，瞳孔放大。發(fā)病到一定階段，患者咽肌痙攣，吞咽困難，以致不能咽下自己的唾者咽肌痙攣，吞咽困難，以致不能咽下自己的唾液，想飲水而又不能飲入所表現(xiàn)的神經(jīng)異常癥狀液，想飲水而又不能飲入所表現(xiàn)的神經(jīng)異常癥狀，最后出現(xiàn)全身麻痹，死亡率極高。，最后出現(xiàn)全身麻痹，死亡率極高。竄窩罷僳猾袒在撐厲矛稍誠(chéng)討悟傾稅擱孺鍺惟彈睡埋捎宙憑臟侵毆惺享弊第二章食品安全性問(wèn)題第2次課第二章食品安全性問(wèn)題第2次課?口蹄疫病毒：口蹄疫病毒：? 是急性接觸性傳染病，人感染病毒后，潛伏期為是急性接觸性傳染病，人感染病毒后，潛伏期為 218天，常突然起病，呈現(xiàn)發(fā)熱，頭疼，嘔吐癥狀天，常突然起病，呈現(xiàn)發(fā)熱，頭疼，嘔吐癥狀， 23天后口腔內(nèi)有干燥和灼燒感，唇，舌，齒齦天后口腔內(nèi)有干燥和灼燒感，唇，舌，齒齦及咽部發(fā)生水皰。重者可并發(fā)胃腸炎，神經(jīng)炎，及咽部發(fā)生水皰。重者可并發(fā)胃腸炎，神經(jīng)炎，心肌炎，以及皮膚，肺部的繼發(fā)感染，因心肌炎心肌炎，以及皮膚，肺部的繼發(fā)感染，因心肌炎而死亡的較多。而死亡的較多。烙帛桌駱杜滋癢別盞責(zé)賭河頂憤揖瘓船枉銜炮豁堆雙謄耕淖圓坤閡柞峨語(yǔ)第二章食品安全性問(wèn)題第2次課第二章食品安全性問(wèn)題第2次課?慢病毒：慢病毒：? 癢病，又稱奔跑病或震顫病，是由慢病毒感染綿羊和山羊癢病，又稱奔跑病或震顫病，是由慢病毒感染綿羊和山羊中樞神經(jīng)系統(tǒng)的一種疾病。其感染的特點(diǎn)是潛伏期長(zhǎng)，人中樞神經(jīng)系統(tǒng)的一種疾病。其感染的特點(diǎn)是潛伏期長(zhǎng)，人可達(dá)可達(dá) 20年，動(dòng)物也可達(dá)數(shù)月至數(shù)年，病程長(zhǎng)，免疫往往無(wú)年，動(dòng)物也可達(dá)數(shù)月至數(shù)年，病程長(zhǎng)，免疫往往無(wú)效，目前尚無(wú)有效的治療方法。人類的克效，目前尚無(wú)有效的治療方法。人類的克 雅氏病在臨床雅氏病在臨床病理和病原特性等許多方面均與癢病相似，病理和病原特性等許多方面均與癢病相似， 1996年，英國(guó)年，英國(guó)發(fā)生的瘋牛病震驚全世界，因?yàn)樗部梢鹑祟惪税l(fā)生的瘋牛病震驚全世界，因?yàn)樗部梢鹑祟惪?雅氏雅氏病?；颊唛L(zhǎng)期昏睡或變成癡呆，解剖死者大腦發(fā)現(xiàn)進(jìn)行性病。患者長(zhǎng)期昏睡或變成癡呆，解剖死者大腦發(fā)現(xiàn)進(jìn)行性淀粉樣病變，腦內(nèi)的灰質(zhì)和白質(zhì)逐漸消失，腦子變成海綿淀粉樣病變，腦內(nèi)的灰質(zhì)和白質(zhì)逐漸消失，腦子變成海綿狀，因而腦功能消失，所以此病又稱狀，因而腦功能消失，所以此病又稱 “海綿狀腦病海綿狀腦病 ”。此病。此病雖罕見，但具有很大的危險(xiǎn)性，難于早期診斷，死亡率幾雖罕見，但具有很大的危險(xiǎn)性，難于早期診斷，死亡率幾乎乎 100%。赤懼番菜駛評(píng)圭咬秸劉秀巋蒜使餒廖站饋威聯(lián)馭攢醛幸述融軍蹦蝗拔碼乍第二章食品安全性問(wèn)題第2次課第二章食品安全性問(wèn)題第2次課瘋牛病危機(jī) 瘋牛病最早是在英國(guó)瘋牛病最早是在英國(guó) 1986年檢查發(fā)現(xiàn)，年檢查發(fā)現(xiàn)， 1987報(bào)告的病例為報(bào)告的病例為400個(gè)左右。到個(gè)左右。到 1992年，瘋牛病大面積爆發(fā)，猛增到年，瘋牛病大面積爆發(fā)，猛增到 37000多例。多例。 英國(guó)瘋牛病導(dǎo)致歐盟其他成員國(guó)對(duì)英國(guó)牛肉實(shí)施英國(guó)瘋牛病導(dǎo)致歐盟其他成員國(guó)對(duì)英國(guó)牛肉實(shí)施進(jìn)口禁令。尤其是法國(guó)，以保護(hù)消費(fèi)者健康為由，在歐盟進(jìn)口禁令。尤其是法國(guó)，以保護(hù)消費(fèi)者健康為由，在歐盟委員會(huì)宣布對(duì)英國(guó)牛肉解禁之后的許多年里，一直禁止進(jìn)委員會(huì)宣布對(duì)英國(guó)牛肉解禁之后的許多年里，一直禁止進(jìn)口英國(guó)牛肉，導(dǎo)致雙方的糾紛。經(jīng)歐盟委員會(huì)和歐洲法院口英國(guó)牛肉，導(dǎo)致雙方的糾紛。經(jīng)歐盟委員會(huì)和歐洲法院的多次仲裁，法國(guó)才在的多次仲裁，法國(guó)才在 2022年下半年宣布解禁。年下半年宣布解禁。 瘋牛病沖擊波：拖垮了英國(guó)的養(yǎng)牛行業(yè)；降低歐盟成員國(guó)瘋牛病沖擊波：拖垮了英國(guó)的養(yǎng)牛行業(yè)；降低歐盟成員國(guó)消費(fèi)者對(duì)牛肉消費(fèi)的信心；德國(guó)農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)和衛(wèi)生部部長(zhǎng)消費(fèi)者對(duì)牛肉消費(fèi)的信心；德國(guó)農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)和衛(wèi)生部部長(zhǎng)的辭職的辭職 ...蹭逾皂獨(dú)填微賞蟻纜胸耪嗆閉貢狄檬耙王街住托趣尊嗎悲氣哪窖第柿渠煩第二章食品安全性問(wèn)題第2次課第二章食品安全性問(wèn)題第2次課禽流感蔓延禽流感蔓延? 2022年年 3月，一場(chǎng)突如其來(lái)的禽流感襲擊了有郁金香之國(guó)美譽(yù)的荷蘭。此后月，一場(chǎng)突如其來(lái)的禽流感襲擊了有郁金香之國(guó)美譽(yù)的荷蘭。此后， H7N7型禽流感在整個(gè)歐洲蔓延開來(lái)，與荷蘭毗鄰的比利時(shí)和德國(guó)均出現(xiàn)型禽流感在整個(gè)歐洲蔓延開來(lái)，與荷蘭毗鄰的比利時(shí)和德國(guó)均出現(xiàn)了禽流感病毒感染病例。這也是目前世界上禽流感傳播范圍最廣的一次。了禽流感病毒感染病例。這也是目前世界上禽流感傳播范圍最廣的一次。? ? 禽流感是由Ａ型流感病毒引起禽類的一種從呼吸系統(tǒng)到嚴(yán)重全身敗血癥等多禽流感是由Ａ型流感病毒引起禽類的一種從呼吸系統(tǒng)到嚴(yán)重全身敗血癥等多種癥狀的傳染病，禽類感染后死亡率很高。其傳染源主要是雞、鴨，人類在種癥狀的傳染病，禽類感染后死亡率很高。其傳染源主要是雞、鴨，人類在直接接觸受Ｈ直接接觸受Ｈ 5ＮＮ 1病毒感染的家禽及其糞便或直接接觸Ｈ病毒感染的家禽及其糞便或直接接觸Ｈ 5ＮＮ 1病毒都會(huì)受到病毒都會(huì)受到感染。此外，通過(guò)飛沫及接觸呼吸道分泌物也是傳播途徑。感染。此外，通過(guò)飛沫及接觸呼吸道分泌物也是傳播途徑。? 人類患上禽流感后，潛伏期一般為人類患上禽流感后，潛伏期一般為 7天以內(nèi)，早期癥狀與其他流感非常相似天以內(nèi)，早期癥狀與其他流感非常相似，大多數(shù)患者治愈后良好，病程短，恢復(fù)快，大多數(shù)患者治愈后良好，病程短，恢復(fù)快， 且不留后遺癥，但少數(shù)患者特別是年齡較大、且