[理學(xué)]第14章糖-資料下載頁
2025-01-19 08:48本頁面
【正文】 H OH H O H O H OH H O H OH H O H n CH2OH CH2OH CH2OH 麥芽糖基 直鏈淀粉的構(gòu)象式： n OH OH HO O CH 2 OH O OH HO O CH 2 OH O OH HO HO CH 2 OH O OH HO O CH 2 OH O ? 1,4苷鍵的結(jié)合方式及通過羥基形成的分 子內(nèi)氫鍵，使直鏈淀粉的線型分子鏈卷曲成螺旋 狀，每 6 個(gè)葡萄糖單元為一周。這種螺旋結(jié)構(gòu)也 稱為 二級結(jié)構(gòu) ，在此基礎(chǔ)上螺旋長鏈還可以再彎 折成一定形狀的 三級結(jié)構(gòu) 。 直鏈淀粉的螺旋狀結(jié)構(gòu)形成一定尺寸的空穴， 恰好可以絡(luò)合碘分子而顯 藍(lán)色 。此反應(yīng)可作為 淀 粉和碘的相互鑒別 。 數(shù)條多糖鏈之間、或多糖鏈與其它類型的高 分子鏈之間通過分子間作用力或其它弱作用力相 互結(jié)合，形成 四級結(jié)構(gòu) 。 2. 支鏈淀粉 支鏈淀粉分子是高度支化的 D葡萄糖聚合物， 其相對分子質(zhì)量大于直鏈淀粉，其分子鏈上含有 1000 ~3000000個(gè) (一般都在 6000個(gè)左右 )葡萄糖單 元。支鏈淀粉不溶于水，在熱水中會不斷膨脹， 形成糊狀體。 支鏈淀粉的主鏈和支鏈也是由 D葡萄糖分子 以 ? 1,4苷鍵 結(jié)合而成，但在主鏈上大約每隔 20 ~30個(gè)葡萄糖單元就會出現(xiàn)支鏈，在支鏈上還會 出現(xiàn)分支，呈樹枝狀分枝結(jié)構(gòu)。在分支點(diǎn)上，兩 個(gè)葡萄糖單元之間以 ? 1,6苷鍵 結(jié)合。 支鏈淀粉 與碘作用顯紫紅色。 α1,4苷鍵 α1,4苷鍵 α1,6苷鍵 支鏈淀粉的哈沃斯式： O H OH H H OH H O O H H O H OH H O H OH H O CH2 CH2OH H OH H H OH H O H O CH2OH H OH H H OH H O O H H H OH H O H OH H O CH2OH CH2OH 支鏈 淀粉的構(gòu)象式： OH HO O O OH HO HO CH2OH O O CH2OH O OH HO CH2OH O O OH HO CH2OH O OH HO O O O CH2 OH HO CH2OH O O OH HO CH2OH O O 無論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉，在酸性條件下都能水解，生成一系列產(chǎn)物： 淀粉 → 藍(lán)色糊精 → 紅色糊精 → 無色糊精 → 麥芽糖 → 葡萄糖 葡萄糖在酒化酶的作用下分解成乙醇和二氧 化碳，這是用淀粉發(fā)酵制酒的原理： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶 纖維素 纖維素是由多個(gè) D葡萄糖分子以 ? 1,4苷鍵 結(jié)合而成的線型天然高分子化合物，其分子鏈上 有 5000 ~10000個(gè)葡萄糖單元 (用物理方法測定 )。 在較弱的條件下水解纖維素，可得到纖維二糖。 纖維素是棉、麻、木、竹等的主要成分，是 植物細(xì)胞壁的主要組分之一，在植物中起骨架支 柱作用，也是自然界分布最廣的多糖。棉花中含 88~96%的纖維素，亞麻中含 65~70%，木材中含 40~50%。 H O H OH H H OH H O H O H OH H HO H CH2OH OH H O H OH H OH H H OH H O H O H OH H H OH H O n CH2OH CH2OH CH2OH 纖維素的 哈沃斯式： OH OH OH O CH 2 OH O HO O CH 2 OH O HO HO HO CH 2 OH O HO O CH 2 OH O OH OH n 纖維素的 構(gòu)象式： ? 1,4苷鍵 在線型的纖維素分子鏈中，由于連接葡萄糖 單元的是 ? 1,4苷鍵，所以不能形成直鏈淀粉的 螺旋狀結(jié)構(gòu)，從而使纖維素分子鏈之間借分子間 氫鍵構(gòu)成平行的微晶束，約 30~60個(gè)分子為一束， 有規(guī)律地扭在一起，多個(gè)微晶束靠分子間氫鍵絞 在一起又形成微纖絲 (每個(gè)微纖絲含有 280~800個(gè) 纖維素分子鏈 ), 微纖絲排列起來便形成肉眼可見 的纖維。這種立體的空間結(jié)構(gòu)，使得纖維素具有 良好的機(jī)械強(qiáng)度和化學(xué)穩(wěn)定性。 由于纖維素與淀粉的苷原子的構(gòu)型不同，因 此在某些功用上造成了很大區(qū)別。例如，人的消 化道中沒有水解 β苷鍵 的纖維素酶，所以人不能 消 化纖維素；而食草動物的消化道中則存在纖維 素酶，所以它們能以富含纖維的草類為主要飼料。
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