【正文】 健全管理制度。生豬定點(diǎn)屠宰場必須完善臺賬登記管理制度，確保生豬、生豬產(chǎn)品的來源可追溯，去向可追蹤；完善生豬屠宰操作規(guī)程、品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程、環(huán)境衛(wèi)生管理、疫情風(fēng)險防范和報告、崗位責(zé)任制等管理制度，推進(jìn)規(guī)范化屠宰場建設(shè)。有關(guān)制度應(yīng)匯編成冊，重要制度應(yīng)上墻公示，主動接受監(jiān)督和檢查。 ? 3．加強(qiáng)屠宰衛(wèi)生和肉品安全管理。生豬定點(diǎn)屠宰場嚴(yán)禁屠宰未經(jīng)農(nóng)業(yè)部門檢疫或檢疫不合格的生豬。屠宰經(jīng)檢疫合格的生豬時，應(yīng)符合國家規(guī)定的操作規(guī)程和技術(shù)要求，依照食品衛(wèi)生法規(guī)，做好人員、廠房、設(shè)備、工具的清潔衛(wèi)生工作，保證肉品衛(wèi)生，防止肉品污染。生豬定點(diǎn)屠宰場的生豬產(chǎn)品必須具備以下條件，方可出場：一是必須有動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)簽發(fā)的動物產(chǎn)品檢疫合格證明，并加蓋防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)統(tǒng)一使用的驗(yàn)訖印章（標(biāo)志）；二是必須有生豬定點(diǎn)屠宰場加蓋的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖章；三是屬種公、母豬的，生豬定點(diǎn)屠宰場應(yīng)加蓋相應(yīng)印章，且在相關(guān)臺賬記錄中標(biāo)明市場流向。 生豬定點(diǎn)屠宰場對未及時銷售的生豬產(chǎn)品，應(yīng)采取冷凍或者冷藏等必要措施予以儲存。 4．加強(qiáng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理。生豬定點(diǎn)屠宰場應(yīng)建立嚴(yán)格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度，有經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰同步進(jìn)行。檢驗(yàn)的主要內(nèi)容：一是傳染性疾病和寄生蟲以外的疾??；二是有害腺體；三是屠宰加工質(zhì)量；四是注水或者注入其他物質(zhì)；五是有害物質(zhì)；六是種公、母豬及晚閹豬。經(jīng)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定處理。檢驗(yàn)人員應(yīng)將檢驗(yàn)結(jié)果及處理情況詳細(xì)記錄，以備監(jiān)督檢查。 ? （二）加強(qiáng)屠宰檢疫管理。 動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)要按照農(nóng)業(yè)部 《 動物檢疫管理辦法 》 、《 生豬屠宰檢疫規(guī)范 》 等有關(guān)規(guī)定，規(guī)范檢疫工作程序，完善檢疫工作記錄，切實(shí)做好生豬屠宰檢疫工作。 1．加強(qiáng)宰前檢疫。入場生豬必須查驗(yàn) 《 動物產(chǎn)地檢疫合格證明 》 或 《 出縣境動物檢疫合格證明 》 、 《 動物及其產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明 》 等有關(guān)證明以及牲畜耳標(biāo)，并按規(guī)定進(jìn)行臨床健康檢查。宰前檢疫合格的，由檢疫員出具準(zhǔn)宰通知書，方可屠宰。 2．加強(qiáng)宰后檢疫。動物檢疫員對屠宰時和屠宰后的生豬產(chǎn)品，要嚴(yán)格按照規(guī)范要求，對頭蹄、內(nèi)臟、胴體、肌肉等部位實(shí)施同步檢疫；必要時，實(shí)施實(shí)驗(yàn)室檢查。 3．嚴(yán)格監(jiān)督落實(shí)無害化處理措施。對宰前檢疫和宰后檢疫中檢出的病害動物及其產(chǎn)品，動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)及其檢疫員要監(jiān)督定點(diǎn)屠宰場嚴(yán)格按照 《 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化規(guī)范 》 規(guī)定，進(jìn)行無害化處理，處理記錄由場方負(fù)責(zé)人員和檢疫員共同簽字。 ? 五、加強(qiáng)生豬產(chǎn)品流通管理 （一）加強(qiáng)生豬產(chǎn)品經(jīng)營銷售管理。 ．在本市行政區(qū)域內(nèi)銷售的生豬產(chǎn)品必須來自生豬定點(diǎn)屠宰場（點(diǎn)），且經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格。銷售生豬產(chǎn)品的任何單位和個人，不得銷售非生豬定點(diǎn)屠宰場（點(diǎn)）屠宰的生豬產(chǎn)品；或雖為生豬定點(diǎn)屠宰場（點(diǎn)）出場，但相關(guān)檢疫檢驗(yàn)證明不全的生豬產(chǎn)品。 （二）加強(qiáng)生豬產(chǎn)品采購消費(fèi)管理。生豬產(chǎn)品實(shí)行質(zhì)量保證制度。賓館、飯店、集體伙食單位，市場、超市及生豬產(chǎn)品加工單位和個人，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證制度，建立生豬產(chǎn)品采購登記制度，注明生豬產(chǎn)品來源，并提供相關(guān)檢疫檢驗(yàn)合格證明。 ? 六、加強(qiáng)屠宰經(jīng)銷商、屠工，檢疫、檢驗(yàn)和執(zhí)法人員管理 （一）從事生豬及生豬產(chǎn)品經(jīng)營活動的相關(guān)人員，必須持有衛(wèi)生部門核發(fā)的健康證，具備必要的食品衛(wèi)生知識。 生豬及其產(chǎn)品販運(yùn)戶必須持有農(nóng)業(yè)部門核發(fā)的 《 動物防疫合格證 》 。 （二）凡在本市行政區(qū)域內(nèi)從事生豬屠宰、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)和檢疫的人員，必須按規(guī)定取得相應(yīng)資格證，并持證上崗。 （三）各級經(jīng)貿(mào)、農(nóng)業(yè)以及工商、衛(wèi)生部門應(yīng)根據(jù)職責(zé)，定期或不定期對有關(guān)屠工和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員、檢疫人員、經(jīng)銷商等，開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)行監(jiān)督檢查，促進(jìn)屠宰加工行業(yè)規(guī)范和健康發(fā)展。 （四）生豬屠宰執(zhí)法監(jiān)督檢查人員進(jìn)行屠宰執(zhí)法監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)出示執(zhí)法檢查證件。 七、其他：生豬定點(diǎn)屠宰場（點(diǎn)）及按規(guī)定在鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、村上門屠宰和檢疫的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由各地物價部門根據(jù)有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實(shí)際制訂。 生豬屠宰操作規(guī)程 ? 一 宰前要求 1 待宰豬應(yīng)來自非疫區(qū)，健康良好，并有獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證書。 2 待宰豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng) 12～ 24h,宰前 3h充分喂水。 3 應(yīng)將待宰豬噴淋干凈，豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便。 4 送宰豬應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)人員簽發(fā) 《 宰前合格證 》 。送宰前通過屠宰通道時，應(yīng)按順序趕送，不得腳踢、棒打。 二 屠宰操作規(guī)程及操作要求 :見教材