馬鈴薯栽培技術(shù)word版-資料下載頁
2025-01-17 22:02本頁面
【正文】 候都成熟不了，老百姓主要是靠洋芋為生。大家吃的蒸洋芋、煮洋芋、洋芋絲絲洋芋片，一日三餐洋芋過來、洋芋過去的，真是“洋芋當(dāng)主糧”了。這里原來住有幾戶富人，經(jīng)常吃的白米、白面，逢年過節(jié)時，還把蒸熟的糯米放在石頭上用木捶砸成糍粑，吃不完的糯米糍粑用來炸年糕。眾多的百姓很少能吃上大米，糯米糍粑和糯米年糕就更不敢奢望了。在大家看來把糯米放在石窩里捶，免不了浪費(fèi)還收拾不干凈，是糟蹋糧食喪天德的事。傳說歸傳說，九間房、萬青都是沙礫土壤，森林茂密，平均氣溫低，很適宜洋芋生長，這里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下，單糖變成多糖，蛋白變成糊漿的過程。洋芋糍粑做得好不好，主要是取決于洋芋的蛋白含量；蛋白含量越高，洋芋糍粑越粘，而且省力好打。九間房街一帶正是典型秦嶺洼地氣候特點(diǎn)，洋芋的蛋白含量高、淀粉要輕些，雜質(zhì)含量少，所以洋芋糍粑最好吃。相關(guān)民謠 “萬青九間房，洋芋當(dāng)主糧；要得生活來改善，洋芋捶得稀吧亂......”這首民謠是說柞水的洋芋糍粑。其實(shí)，柞水洋芋糍粑現(xiàn) 在已經(jīng)是有名的地方美味和保健康食品了，加上國內(nèi)外知名作家平凹先生一句“柴門吃糍粑”的詩句，這種洋芋做的糍粑就顯得更有意味了。制作方法 具體做法：洋芋刮皮，清洗干凈后，用蒸籠大火蒸煮熟爛后，放置陰涼通風(fēng)處讓其余溫和水蒸氣散發(fā)后，再快速倒入特制的石槽或者石板上，人工用木質(zhì)的錘子搗至細(xì)膩均勻，等洋芋漸漸變得晶亮、有一定黏度且又有很多氣泡產(chǎn)生時，再用鏟子盛到盆里拿回家用刀切成條狀，配以佐料招待客人。夏季可以涼吃，冬季可以放進(jìn)熱湯里吃。依據(jù)不同地區(qū)的飲食口味可放入白糖、芝麻（南方），陜西陜南一些地方會勾兌澆灑一些湯汁（北方），柞水人則會用酸菜、蔥花、香菜、蒜泥等拌料燒湯澆灑而食之，味道清香，爽滑細(xì)膩，甜潤可口，舒氣和胃，百吃不膩，相對于糯米較易消化吸收，還可以吸脂減肥，可謂是人間美味。 當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗 （1）柞水人會為你親手打糍粑對于洋芋糍粑，城里、都市人能吃到的不多，且不說網(wǎng)上查不出多少資料，連中國許多食譜里面也沒有什么文字記載。但在柞水，到處都能吃到洋芋糍粑；且不說街上賣的，你隨便走到柞水那個鄉(xiāng)村下鄉(xiāng)、工作、考察，只要你提出吃洋芋糍粑，厚道的柞水人就會熱情地為你打上一盆讓你吃個夠。但是，柞水的洋芋糍粑真正好吃的還是在九間房街；據(jù)筆者考證，這里才是柞水糍粑的發(fā)源地。山里人習(xí)慣了他們的洋芋糊湯飯，一旦來了客人便以“硬糍粑”招待客人，糍粑亦成為陜南乃至陜西的一道名貴風(fēng)味小吃。 從金井河沿踩玉河溯河而上，從下往上，每一個地方的糍粑味道都不一樣。最下邊是沙嶺子，這里的氣候接近金井河，溫度偏高，洋芋不太粘，糍粑難打攏，吃起來還有洋芋氣味。到了老廟、中廟，洋芋糍粑就比較粘，且干稠一些，味道中還略有點(diǎn)甜。從謝家街往上的地方，糍粑的味道就是一種淡淡的香；陌生人第一次來這里吃糍粑，主人不介紹，你怎么也想不出來那油亮光滑、富有彈性的，如凝脂一樣的東西就是洋芋做的糍粑。當(dāng)你進(jìn)入九間房街上下的秦嶺高山洼地時，形容這里的洋芋糍粑就是“豬板油”了。 （2）打糍粑的過程既焦急又享受九間房街一帶靠近秦嶺山脊，這里的洋芋蒸熟稍微涼一下，在石板上用木捶一壓開，就是纖絲粘連；來回揉一兩個來回就粘呼呼的。當(dāng)掄起木捶三幾個來回捶打時，就象砸在凝脂上那般舒適頰意。這里的洋芋做糍粑不僅好打、省力，還特別好吃。捶好的糍粑，鏟子上沾水堆在一起，雙手一托，柔若無骨，豐則有余，一團(tuán)白嫩的、有勁道的凝脂就裝進(jìn)盆子里啦！放在砧板上，用刀使勁一切，整坨、整塊的，柔而不散，很有勁道。放在調(diào)料鍋里燙熱時，香氣直往鼻孔里鉆，很是誘人，胃口不開也得開了。 （3）粘呼呼的糍粑讓人垂涎欲滴說是不知道那一年，住在一戶富人隔壁的一戶窮人的孩子，在過年時看見人家把香噴噴的糯米放在石窩里砸，回家吵著要吃大米、要吃糯米糍粑。大過年的又不好打罵孩子，大人只好把蒸好的洋芋柔成一團(tuán)也放在石窩里捶。一來二去，還真把這洋芋捶成了糯米糍粑一樣，沾上酸菜水吃起來還很可口的。從那以后，老百姓都開始捶開來了洋芋糍粑。改善生活時，富人捶糯米，窮人都打洋芋糍粑。富人吃富有，窮人吃享受，窮富之間各有所得。但是富人的糯米糍粑吃起來不能多吃，因?yàn)槌远嗔藭涣?，造成食滯生病；窮人吃糍粑可以敞開胃口當(dāng)飯吃，吃出健康和快樂。時間長了，連富人也不做糯米糍粑而改吃洋芋糍粑了。大家彼此在石板上捶著洋芋，說起富人不吃糯米糍粑改吃洋芋糍粑的事，大家都為窮人的創(chuàng)造而感到莫的大的自豪。特別是大家把當(dāng)主糧吃的洋芋能做成糍粑，不用花費(fèi)增加了食物的美味和生活的趣味，是一見很有意義的事。 （4）柞水最好的洋芋糍粑，不吃一定后悔。這里因?yàn)樯盍?xí)慣的傳承，人們多把洋芋糍粑用酸菜水、咸菜水煮熱當(dāng)主食吃。其實(shí)洋芋糍粑首先要糍粑好，其次是湯料要搭配好，湯料的味道既能搭配糍粑的味道又不能壓住糍粑的原味。用白糖、辣子漿拌糍粑，用紅油或蜂蜜拌糍粑都很有味，只是有些主次不分，影響糍粑的原味；當(dāng)然還可能有其它更好的拌料。6發(fā)展前景 柞水糍粑如今已做進(jìn)省城甚至大江南北，但倘若要吃地道的洋芋糍粑，還須到柞水鄉(xiāng)村去，定會讓你一飽口福。 27
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