【正文】 選擇比較平坦的向陽(yáng)坡，太陽(yáng)能曬到，而且通風(fēng)良好的地方，以加速段木的收漿干燥過(guò)程。堆疊段木時(shí)，要把不同砍伐期和徑級(jí)差別大的分開(kāi)堆疊，含水率高（如楓香）不容易干燥的和大徑級(jí)的段木要堆疊在太陽(yáng)照射時(shí)間長(zhǎng)、通風(fēng)良好、容易干燥的地方，以加速樹(shù)木組織死亡。當(dāng)菇木含水率降到50%左右時(shí)接種成活率最高。菇木含水率的檢驗(yàn)除用木材水分計(jì)或稱(chēng)重法檢查外，外觀檢查標(biāo)準(zhǔn)是打孔時(shí)段木不出水，截?cái)嗝嬗捎谒终舭l(fā)而出現(xiàn)短的裂痕，表示含水率已適合。從砍樹(shù)到適宜程度所需時(shí)間，因樹(shù)種、徑級(jí)、天氣、干燥環(huán)境條件而異，一般需要一個(gè)月左右。 （二）接種 ：接種期取決于氣溫條件和段木含水量。香菇菌絲一般在5—30℃均可生長(zhǎng)，溫度低時(shí)菌絲生長(zhǎng)雖然慢些，但可減少雜菌污染，因此結(jié)合砍伐期，當(dāng)氣溫達(dá)到5℃以上時(shí)可接種，以利早出菇。我國(guó)長(zhǎng)江以南的栽培區(qū)，從2—4月上旬均可接種，最適期為2月—3月中旬；長(zhǎng)江中、上游則推遲十天至半月。：菌種選擇包括兩個(gè)含意，一個(gè)是選適宜的品種；一個(gè)選質(zhì)量過(guò)得了關(guān)的純菌種。 （1）、品種選擇：我國(guó)目前栽培的品種絕大部分是從日本引種來(lái)的，國(guó)內(nèi)雜交，選育一些品種，也常以日本引進(jìn)的7407405等作親本或直接在該品種中分離得來(lái)。也有從新加坡引進(jìn)的，按其子實(shí)體發(fā)生對(duì)溫度的要求可分成：調(diào)溫型、中溫型、低溫型；按其發(fā)生季節(jié)可分成：夏秋型、春秋型、秋型、周年型；按其銷(xiāo)售目的可分成：鮮菇型、干菇型。 各地應(yīng)根據(jù)自然氣候條件，選用適合本地區(qū)氣候類(lèi)型和產(chǎn)銷(xiāo)特點(diǎn)的菌種。不能死 搬硬套。購(gòu)買(mǎi)菌種時(shí)，一定要了解該品種的特性，以便按其品種類(lèi)型制定管理方案，若條件許可，應(yīng)提前向制種單位訂購(gòu)自己所需要的品種。（2）菌種質(zhì)量選擇：在選擇香菇種時(shí)，應(yīng)主要注意這樣幾個(gè)方面：①菌絲白色而且濃深，長(zhǎng)有香菇菌絲的木屑培養(yǎng)基由棕褐色變成淺黃褐色，并有香菇特有的刺激性香味。②香菇的氣生菌絲有爬壁能力，菌絲會(huì)長(zhǎng)到培養(yǎng)基上玻璃瓶的瓶壁。常在培養(yǎng)基表面結(jié)成一層濃密的菌膜，并會(huì)分泌出棕色的“醬油狀液體”，菌膜也會(huì)逐漸變成棕色。 ③培養(yǎng)基中的菌絲，肉眼觀察應(yīng)是均勻一致的，凡出現(xiàn)雜色斑塊或有明顯的拮抗線，都是菌種不純或者有污染雜菌的征象。 ④有些比較速生的香菇新品系，由于培養(yǎng)過(guò)程中溫差刺激，瓶?jī)?nèi)常可看到一些白色的，形同碗豆的紐結(jié)物，這是香菇的原基，即香菇菌種一個(gè)主要特征，這樣的菌種一般都是較早出菇的速生豐產(chǎn)品系。⑤菌齡太長(zhǎng)，衰老的香菇種，瓶?jī)?nèi)也常有大量子實(shí)體出現(xiàn)，但和上述菌種有明顯區(qū)別，前者菌絲潔白旺盛，培養(yǎng)基充實(shí)飽滿，后者菌絲發(fā)黃，培養(yǎng)基萎縮，大部脫離瓶壁，菌種老化，生命力下降，嚴(yán)重老化的菌種不能用。 ⑥不要向不具有技術(shù)設(shè)備和條件，信用差的單位和個(gè)人購(gòu)種。 ⑦菌種買(mǎi)來(lái)后要盡快按計(jì)劃接種，以免菌種逐步老化，有時(shí)菌種運(yùn)到時(shí)還是好的，使用時(shí)卻變壞了，這與保管不善，放置時(shí)間長(zhǎng)有關(guān)，菌種使用前應(yīng)放在清潔、通風(fēng)、室溫在15℃左右的暗處，不要和農(nóng)藥、化肥及其它雜物存放在一起。 （三）接種工具 專(zhuān)門(mén)特制的一種用于段木接種的打孔器，香菇、黑木耳、毛木耳、銀耳等段木接種都可以用。，使用起來(lái)速度快，又方便，特別適宜沒(méi)有電源的地區(qū)使用。 。 。除了打孔和打塞用的沖頭外，還必須準(zhǔn)備挖種鉤、小釘錘、盛菌種用的小盒或碗，消毒用的酒精或高錳酸鉀，木馬（木工用的不是幼兒園的木馬）等。 段木接種應(yīng)選擇晴天進(jìn)行。冒雨接種或雨雖停但段木表皮還是濕的接種都會(huì)造成污染。接種時(shí)分打孔、放種、蓋塞三道工序，可將接種人員分成二組或三組，接種前各用具和手消毒，若用木塞蓋孔，須提前制備、煮沸。冷卻后使用；若用石蠟封口，其配方是石蠟80%、松香15%、豬油5%，加熱溶化后混合，—，再用溶化的石蠟浸泡一下代替木塞，現(xiàn)在大多數(shù)栽培者是用樹(shù)皮蓋孔，樹(shù)皮蓋現(xiàn)用現(xiàn)打。 第一組將段木橋在木馬上，用打孔工具按6寸的株距，—2厘米深的孔。 第二組用挖種鉤將瓶?jī)?nèi)菌種成塊地挖在盛種盆內(nèi)。用手分成蠶豆大的顆粒放入孔內(nèi)，蓋上木塞或由第三組蓋上木塞，用小釘錘輕輕打緊、打平。整個(gè)接種過(guò)程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，段木也要保持干凈。（三）選擇菇場(chǎng) 在香菇林地栽培中，菇場(chǎng)選得是否合適，直接關(guān)系到菌絲體的生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)量高低，菇場(chǎng)的海拔高度以800—1800米為宜，在這個(gè)高度范圍內(nèi)溫差變化大，菇場(chǎng)方向決定著日照狀況，溫差變化和溫度大小，良好的菇場(chǎng)應(yīng)夏天日照少，環(huán)境陰涼，利于段木內(nèi)菌絲生長(zhǎng)，而冬天日照多，有利于子實(shí)體發(fā)生對(duì)溫、光的要求，日本的高產(chǎn)栽培是根據(jù)香菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)生對(duì)溫、光的不同要求搞“兩場(chǎng)制”。森林內(nèi)設(shè)置場(chǎng)應(yīng)選擇在山腰部位，坡度平緩（30度以下），近水源、通風(fēng)、排水良好的陽(yáng)山面。菇場(chǎng)選好后，在菇木進(jìn)場(chǎng)前一定要把地上及周?chē)欢ň嚯x的雜草和影響通風(fēng)的灌木叢清除掉，開(kāi)好截水溝，撒上一些殺蟲(chóng)和石灰粉，創(chuàng)造一個(gè)適宜于香菇生長(zhǎng)而不利于雜菌、害蟲(chóng)生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境。若搭人工陰棚，也應(yīng)達(dá)到上述環(huán)境條件，遮陰的郁閉度還應(yīng)高一些，若能用葡萄、獼猴桃等藤本植物作永久性遮陰物，效果更好。（四）養(yǎng)菌 香菇接種后，就進(jìn)入了培養(yǎng)菌絲階段，創(chuàng)造良好的環(huán)境，促進(jìn)菌種的菌絲恢復(fù)，定植和蔓延是養(yǎng)菌階段的主要目標(biāo)。 段大接種后的15—20天內(nèi)，是菌種在段木中成活，定植的關(guān)鍵時(shí)期，人為的創(chuàng)造一個(gè)較高的相對(duì)濕度和適溫促進(jìn)菌絲成活，定植稱(chēng)假伏，方法是：將接了種的菌材按“井”字形成“屋脊形”，然后用塑料薄膜和茅草覆蓋，每隔2—3天噴一次水，一個(gè)星期翻一次堆。15—20天后用小刀輕輕挖開(kāi)幾個(gè)接種穴檢查，若菌種已經(jīng)長(zhǎng)出白色的香菇菌絲，并向周?chē)静闹新?，則說(shuō)明已經(jīng)成活定植，即完成假伏階段，應(yīng)去掉塑料薄膜，并且把菌材根據(jù)地形和濕度情況，靈活采用“蜈蚣式”、“復(fù)瓦式”、“井字形”、“屋脊形”等形狀。 菌絲成活，定植之后，主要進(jìn)行保濕管理，以促進(jìn)菌材中香菇菌絲的蔓延為目的，這期間稱(chēng)為“困山”階段。困山階段的菌材，每隔10—15天必須進(jìn)行一次翻堆，將“井字形”“屋脊形”堆疊的菌材上下對(duì)調(diào)，里外對(duì)調(diào)，其它堆式的菌材上下掉頭。連續(xù)晴天，每隔2—3天噴水一次。困山階段菌材中香菇菌絲生長(zhǎng)的好壞，直接關(guān)系到今后香菇產(chǎn)量的高低和質(zhì)量的優(yōu)劣，這階段的管理必須以香菇生長(zhǎng)條件為中心。針對(duì)自然界的現(xiàn)成條件，進(jìn)行人為的調(diào)控，這就是香菇栽培的管理藝術(shù)，要能熟練掌握它，在很大程度上依賴(lài)于栽培者的直觀感受、知識(shí)水平、技巧和經(jīng)驗(yàn)，僅從書(shū)本上的理論知識(shí)是不夠的，還需要通過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐和積累經(jīng)驗(yàn)。 （五）浸水催菇 段木接種后，通過(guò)假伏、困山，菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育速度、菇木大小、樹(shù)種、堆放和管理情況不同而有差別，在溫暖地區(qū)，一般冬末春初接種的，經(jīng)過(guò)春、夏、秋三個(gè)季節(jié)菌絲基本發(fā)育成熟，但在寒冷地區(qū)或菇木過(guò)大，菌絲要經(jīng)過(guò)兩個(gè)夏天的生長(zhǎng)發(fā)育才能進(jìn)入出菇階段。約在立冬前后，氣溫下降到月平均14—16℃，菇蕾就相繼出現(xiàn)，這時(shí)應(yīng)人為擴(kuò)大溫差和濕差，刺激出菇，方法是：趁天氣晴朗氣溫升高時(shí)，進(jìn)行噴水2—3天，然后蓋上塑料薄膜使堆內(nèi)溫度升高，待氣溫開(kāi)始下降時(shí)，把菌材浸入冷水中，大約20小時(shí)左右，菌材不再冒氣泡時(shí)表示已基本吸足水份，這時(shí)應(yīng)將菌材搬進(jìn)菇場(chǎng)，按“人字形”、“牌坊型”或“蜈蚣形”排列出菇。小菇蕾出現(xiàn)后，若遇低溫干燥，長(zhǎng)出的菇肉質(zhì)肥厚，朵形大、質(zhì)量高，若遇連續(xù)陰雨，有條件的盡可能采取遮蓋措施。否則，子實(shí)體因水份多長(zhǎng)成薄菇。第一批菇采收后，不能馬上補(bǔ)水，需經(jīng)1—2個(gè)月，讓菇木干燥一段時(shí)間后再補(bǔ)水，進(jìn)行第二次催菇。（六）采收加工 適時(shí)采摘是保證香菇質(zhì)量的先決條件，當(dāng)香菇子實(shí)體長(zhǎng)到七分成熟時(shí)，邊緣仍向內(nèi)卷曲，菌蓋尚未全展開(kāi)，就應(yīng)該及時(shí)采摘。這種菇加工后肉質(zhì)肥厚。香味濃郁，質(zhì)量最佳，若等菌蓋完全展開(kāi)才采收的菇品質(zhì)就差了。冬季氣溫下降后，遇上晴雨（雪）相間，子害體發(fā)出后遇上低溫干燥天氣，菌蓋上出現(xiàn)白色的輻射狀或菊花狀裂紋，菇肉肥厚，稱(chēng)為“花菇”，這是香菇中的高檔佳品。剛采摘的鮮菇，肉質(zhì)脆嫩，要輕拿輕放，保持朵形完整，采收后則應(yīng)抓緊鮮銷(xiāo)上市。若干制，必須當(dāng)天烘烤，不能久留。復(fù)習(xí)題