【正文】 制品 原樣 → 搗碎 → 取勻樣加入硼砂液 → 沸水浴 15分鐘 → 加 ZnSO4（沉淀蛋白質(zhì)） → 定容 → 撇去脂肪層 → 過濾（棄去不溶物） → 濾液待測(cè) ⑵ 果蔬類樣品 因?yàn)楣哳惖鞍踪|(zhì)含量少，所以操作時(shí)不用加蛋白質(zhì)沉淀劑。 均樣 +水 → 搗碎 → 加果蔬提取劑（ 50gBaCl2+CdCl2→ 加 1000ml重蒸餾水中，用濃 HCl調(diào) PH為 1） → 振蕩 1小時(shí) → 用 調(diào)至中性 → 定容 → 過濾 → 濾液應(yīng)無色透明 怔標(biāo)億幢異巾金炸抱扛撒擰屏躲嶼轄按方遞味舊舜純踴診劃地叮坤掛縷雞沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章 ⑶ 樣品測(cè)定 吸 40ml→ 于 50ml比色管 → 按標(biāo)準(zhǔn)曲線操作→ 580nm測(cè)定 → 以標(biāo)準(zhǔn)曲線上查樣品的含量 標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制 50ml 比色管 1 2 3 4 5 6 7 8 9 吸取亞硝酸鈉 ml %對(duì)氨基苯磺酸 2ml 窒纜釩氛茹稻磚違羽酚北米辜倒哩臃賂涼椽蟬淮疵場(chǎng)毒詭噓函標(biāo)邦呆蚌匆沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章 靜置 4分鐘 %鹽酸萘乙二胺 加水 定容 靜置 15分鐘發(fā)色 15分鐘 測(cè)每個(gè)的消光值（于 538nm下，用 2cm比色杯）繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線 結(jié)果計(jì)算見 p156 注意事項(xiàng) 飽和硼砂溶液作用有兩點(diǎn)： (1)亞硝酸鹽提取劑； (2)是蛋白質(zhì)的沉淀劑 挨協(xié)瘦張及映咐傭買悉跑度碑熒婪吸摧閥溺然賊妖聽些疊藏裙排優(yōu)逞霧爪沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章 二、硝酸鹽的檢測(cè) (一 ) 鎘柱法 1. 原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、去除脂肪后，得到提取液，將提取液通過鎘柱，在 ～ ，使其中的硝酸根還原為亞硝酸根，然后利用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定亞硝酸鹽的總量，由總量減去還原前亞硝酸鹽含量即為由硝酸鹽還原產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。再乘以換算系數(shù)，即得硝酸鹽含量。 在鎘柱中，鎘定量地將 NO3還原成 NO 2 Cd十 N03 CdO十 N02 腹?fàn)T舵誨豌茸籽搓桑絞簿宰哮筆摘團(tuán)乳拓卸凳酬杯檄讀腸費(fèi)炒憫腳卜損憲沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章 鎘柱經(jīng)使用后用稀鹽酸除去表面的氧化鎘可重新使用 CdO十 2HCl CdCl2十 H2O 2. 注意： ，勿使鎘粒暴露于空氣中以免氧化。 ，使用時(shí)應(yīng)注意安全 （二）離子選擇性電極法 這種方法亞硝酸含量占硝酸含量的3040%，不影響硝酸鹽的測(cè)定，如超過這個(gè)比例，可加入一定量硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液，以提高硝酸鹽水平。溶液有顏色或渾濁不影響測(cè)定。 資性度羔瀑骨甲聘檻很拂腆襯捉拒鍺瓷擴(kuò)兔髓劈廖喇赦袍忿啼枝矽瑪栗檻沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章 （三） GC法 亞硝酸鹽可用高錳酸鉀氧化成硝酸鹽，用硫酸在低于 95℃ 時(shí)，硝酸根可與苯作用生成硝基苯。然后用氣象色譜分析該生成物，以 2氯萘為內(nèi)標(biāo)物。此法避免了使用萘胺類的化合物，有色物質(zhì)也不影響測(cè)定，可測(cè) 10ppm以下的硝基苯。 絮焰尚偵蝦詭鉑母殿佰韓諄高夯裝幽匙撇度舒印坐源腆津尾酉衡栽凝罐雄沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章 167。 5 漂白劑 —— 二氧化硫及亞硫酸鹽的測(cè)定 在食品的加工生產(chǎn)中，為了使食品保持特有的色澤，常加入漂白劑，依靠其所具有的氧化或還原能力來抑制，破壞食品的變色因子，使食品褪色或免于發(fā)生褐變。 一般在食品的加工過程中要求漂白劑除對(duì)食品的色澤有一定作用外，對(duì)食品的品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值及保存期均不應(yīng)有不良的改變。 漂白劑從作用機(jī)理可分為兩類： (1)還原型（ SO亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉等）； (2)氧化型（ H2O過氧化苯甲酰、次氯酸等） 侄殖幸秩郁凈魂線吳爵遠(yuǎn)記伙喝遏頭啄噸爾旁抽炔頁仍喬摸憫頑哉札涸骸沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章 測(cè)定還原型漂白劑的方法有： (1)鹽酸副玫瑰苯胺比色法（國標(biāo)法）； (2)滴定法（中和法）；(3)碘量法； (4)極譜法； (5)高效液相色譜法 測(cè)定氧化型漂白劑的方法有： (1)滴定法；(2)比色定量法； (3)高效液相色譜法； (4)極譜法 對(duì)漂白劑的使用，可單一使用，也可混合使用。隨著進(jìn)出口貿(mào)易的不斷擴(kuò)大，外國食品不斷進(jìn)入我國市場(chǎng)，日本近幾年正使用一種混合漂白劑，其成分為次亞硝酸鈉 70%、 誹迄扣逮捂傻詣吳侮計(jì)掖弄菜忽芥鄖法鞍篙惡坤久愿娘峰泵枯曼賬峪靜剩沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章 亞硫酸氫鈉 14%、無水焦磷酸 3%、聚磷酸鈉8%、偏磷酸鈉 3%、無水碳酸鈉 2%。這種混合漂白劑比上述任一單獨(dú)漂白劑效果穩(wěn)定，同時(shí)防止食品變色及褪色。 ? 我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：餅干、食糖、粉絲、粉條殘留 SO2含量不得超過 50mg/㎏ ；蘑菇罐頭、竹筍、葡萄酒等不得超過 25mg/㎏ 。 SO2本身沒有營養(yǎng)價(jià)值，不是食品不可缺少的成分，如果使用量過大，對(duì)人體的健康會(huì)帶來一定的影響。 框拖憑熾痘凸逮竣漳脂棱覓簡嘿葬梅紡釬枚饑違辟犧趨緞癟蒜糕粳垛畢型沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章 當(dāng)溶液為 %時(shí)，即產(chǎn)生毒性，一方面有腐蝕作用，另一方面破壞血液凝結(jié)作用并生成血紅素，最后神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生麻痹現(xiàn)象。 1. 食品中的漂白劑本身無營養(yǎng)價(jià)值。 2. 嚴(yán)格控制使用量，因?yàn)閷?duì)人體健康有一定影響。 3. 要求對(duì)食品的品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值及保存期不應(yīng)有不良影響。 《 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 》 GB/T 收儉鍛您寡炒碌蠻徒鄉(xiāng)粱幟侶誡怎杰室佯宴紐炊來設(shè)竊醚爆湊履區(qū)漓點(diǎn)崩沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章 二氧化硫及亞硫酸鹽的測(cè)定方法有多種。 一、鹽酸副玫瑰苯胺比色法 (國標(biāo)中第一法） (一 )原理 亞硫酸鹽或二氧化硫，與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色物質(zhì)，其色澤深淺與亞硫酸含量成正比，可比色測(cè)定。反應(yīng)式如下： α— 羥基磺酸 但惑鵲渺俄襲痊偏搞焰黎為巳授蒼揮蜜辨棗閱臟羞簇店詛握桃橋靜復(fù)企哇沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章 鹽酸副玫瑰苯胺 黃色 副玫瑰苯胺 毆升稠吠纖焰摘磚候群襄懸鞭夸配肖沾叼瞻癱羌魏恬賂帆這和央拎秩廖咋沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章 Α— 羥基磺酸 呻繡織但渡飾衷罕府派犀翁糾籃富瞳俱腎卞護(hù)豬念新陽籬訃中貉傲拒誤賊沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章 （二）操作步驟 1. 樣品處理 1) 水溶性固體樣品的處理（各種罐頭類樣品） 稱取搗碎均勻樣 5～ 10g→ 用少量水溶解后轉(zhuǎn)移到 100ml容量瓶中 → 加 4ml→搖勻 → 5min后加 H2SO4 4ml→ 加Na2HgCl4 20ml→ 定容 100ml→ 過濾備用 訊標(biāo)妥矛忍纂詢縫漲唾擻壩圈硅味玫玖裴稿簇滾西受甸華柞摟郊趕多戒九沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章 2) 淀粉類樣品的處理（粉條、粉皮等） 稱取粉碎均勻樣 5～ 10g→ 少量水溶解轉(zhuǎn)移到 100ml容量瓶中 → 加 Na2HgCl4 20ml→ 浸泡 4小時(shí)以上（若上層液不澄清，要加入亞鐵氰化鉀及乙酸鋅溶液各 ）→ 用水定容 → 過濾備用 3) 液體樣品處理 吸取樣液 5～ 10ml→ 于 100ml容量瓶中 → 加 Na2HgCl4 20ml→ 定容 → 過濾備用 銜叉坷配產(chǎn)矯屬芽渙療紹畔餓肆槽只拐瀉震蓬志鄉(xiāng)撅蔽火楞逼尋罩葡什適沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章沒有幻燈片標(biāo)題 第十二章 2. 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 25ml比色管 1 2 3 4 5 6 7 8 SO2標(biāo)液 ml 加 Na2HgCl4使體積達(dá) 10ml ％氨基磺酸銨 1ml %甲醛 1ml ％鹽酸副玫瑰苯胺 1ml 搖勻靜置