【導讀】約定俗成、共同認可的規(guī)范和程序。兩千多年前，孔子。在現(xiàn)代社會，學習和遵守禮儀，對于一。燦爛炫目的過去。在歷史與現(xiàn)實之間，重慶有著極為流。重慶人一直以來都在孜孜以求地打。造一張光鮮的名片：禮儀重慶。于中國西部，營造文明、開放、和諧、向上的人文環(huán)境。重慶正走入世界，世界正走入重慶。天覆地的變化，這是歷史的必然。重慶人對文明禮儀的。雅姿態(tài)和高貴神韻必將恒久彌新。注意用眼衛(wèi)生，預防眼病，一旦患有眼病，要認真治療，并自覺避免與他人接觸。清理鼻垢時，應回避他人，用紙巾或手帕悄然進行。及時清除耳垢、修剪耳毛。合以及自身身份等相一致。他人進行補妝；不借用他人化妝品；不評論他人的化妝。男性在必要時可單手或?！竽凶诱玖r，雙腳可微微張開，但不能超過肩寬。重心應盡量抬高。兩肩平穩(wěn)，防止上下前后搖擺。腿首先并攏，雙膝略打開，兩條小腿分開后向內側屈回。多適用男性在非正式場合采用。位于上方的另一條腿的小腿則向內。收，同時腳尖向下。

　　

【正文】 主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠近而定，近者為高，遠者為低；平行者以右桌為高、左桌為低。 ◇ 位次的基本排序原則是：右高左低，面門為尊。主位右側即為第一主賓，左側即為第二主賓，然后依次類推。 亦可在主人的對面設第二主人席，第二主人右邊設第二主賓席。當主賓的身份、地位等顯著高 于主人時，應讓主賓坐第一主人席。 ◇ 宴會開始前，主人最好在門口迎接客人，必要時還應安排人員陪同迎接。對每一位來賓，主人都要熱情招呼。 ◇ 禮節(jié)性宴請講究上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些 “感謝光臨 ”之類的客氣話。此后每上一道菜，主人還應及時請主賓及其他客人享用 。 68 ◇ 在用餐過程中，主人要盡量照顧客人，及時轉動餐臺調換菜品 位置 。 ◇ 宴會結束，主人應將客人送至門口。 宴請時位次的基本排列方法（下方為正門） 69 ? 參加宴會的禮儀 ◇ 赴宴前應根據宴會的目的、規(guī)格、對象、風俗習慣和主人的要求認真考慮 自己的著裝，女士還要特別注意進行適當的化妝和修飾。 ◇ 要準時到達宴會地點，且只能早于或晚于對方約定時間的兩三分鐘。 ◇ 如果主人請 我們點菜，可象征性地點一、兩個菜品。所選菜品的價格不宜太貴，也不可太便宜。 ◇ 宴席開始， 主人敬酒之后，會飲酒的客人應回敬主人一杯。 ◇ 如果自己是主賓，在用完點心，移至客廳后，再 呆 20 分鐘左右向主人告辭是最適宜的；如果自己是一般客人，則不要先于主賓告辭。 中餐禮儀 中餐，對我們來說是最熟悉不過的了 。 但有時候，往往就是因為熟悉而忽視了很多細節(jié)，下面我們就來溫習一下 中餐禮儀，相信能使大家對中餐禮儀有更加深入的認識。 70 ? 就座和離席 如果參加比較正式的宴會，就需要注意以下幾點： ◇ 宴會開始，待主人和主賓入座后，其他賓客才可從自己座位的左側入座。如果席上有長者和女士，最好等長者和女士先入座，必要時還應主動 幫長者、女士 拉出座椅請 他（她）們先入 座。 ◇ 入座后，坐姿要端正、大方，可將手放在膝上或椅子的扶手上，前胸距離餐桌約 20 厘米。坐定后不可東張西望，也不要急于翻菜單、擺弄餐具或餐巾。 ◇ 用餐結束，主人和主賓離席后，其他賓客才可離席。 ? 熱濕巾和餐巾的使用 ◇ 熱濕巾是 擦拭嘴角和雙手用的，切不可用于 擦拭臉、脖子、耳朵 等。擦完手后，千萬不要再將雙手放于膝上，更不可將其夾于兩腿之間。 ◇ 如果席桌上設有餐巾，當主人示意用餐開始時，客人才可將餐巾全部打開或打開至對折，平攤在自己的腿上 ，亦可將其壓于菜碟或渣碟下面 。 ◇ 在正式宴會上，餐巾的使用主要是為了防止弄臟衣物，再 71 兼作擦嘴及手上的油漬之用，切忌用餐巾擦拭餐具、酒具等物品。 ◇ 中途離席，應將餐巾放在座椅上，用餐完畢才可將餐巾放回桌面。如果主人將餐巾放在桌面上，就意味著客人可以起立離席了。 餐巾在不同情況下的正確 擺放方法 72 ? 用餐 ◇ 當主人示意用餐開始后，應將渣碟置于正 當門 ，再將菜碟、湯（飯）碗置于渣碟 外 。骨頭、魚刺等應置于渣碟中，切不可亂放、亂扔。 ◇ 用餐時，舉止要文雅得體；進餐的速度，最好與主人或主賓保持同步，不要太快，也不要太慢。 ◇ 夾菜盛湯，如果有公筷公匙的話，應盡量使用公筷公匙。在為他人夾取菜肴時，更需要如此。 ◇ 如遇食物塞牙，千萬不能在眾人面前 不加掩飾地 張開 嘴巴剔牙，實在需要時，應用手或紙巾遮掩。 ◇ 他人為自己夾菜，不 應 拒絕；自己為別人夾菜，則最好先征求一下對方的意見。 ◇ 用餐過程中 ，如意外地將酒水、湯菜、果汁等濺到鄰座身上，應連聲致歉，并謹慎地協(xié)助其擦干。 ◇ 席間如果要打噴嚏、咳嗽，應轉身用手捂住嘴鼻，并向鄰座表示歉意。 ◇ 用餐期間，除了專門的吸煙室，是不可以吸煙的，特別是有女士在場的時候。 73 ◇ 進食時，嘴里應盡量避免發(fā)出任何異樣的聲響；嘴里含有食物時，不要和他人說話；他人在咀嚼食物時，也應避免跟人說話或敬酒 。 嘴里含有食物時，不要和他人說話 ? 筷子的講究 筷子是我國餐桌上使用最多的餐具?？曜拥氖褂脩?74 注意以下幾點： ◇ 不要握得太高或太低，筷子上端露出手背 3 厘米左 右比較合適； ◇ 握筷子時不要給人以 “張牙舞爪 ”的感覺，各手指應輕松自然地貼在一起； ◇ 每次取菜不可太多； ◇ 不宜在菜盤里胡亂翻動選菜； ◇ 不可用嘴吸吮筷子上的湯汁，更不可發(fā)吮出聲音； ◇ 不可用筷敲打盆碗； ◇ 不可在說話時用筷子指指點點； ◇ 不要在持筷時同時持匙。 西餐禮儀 “吃西餐在很大程度上就是在吃情調”。在享受情調的同時，更要注重西餐中不同于中餐的各種禮儀規(guī)范。 ? 餐具的使用 ◇ 西餐宴席上使用的餐具包括刀、叉、匙、盤、杯等。 用餐 75 時， 通常是左手持叉，右手持刀。 ◇ 餐 具是根據上菜的先后順序從外到內擺放的，用餐時須由外向內循序取用。 ◇ 凡是上螃蟹、龍蝦等需用手取的食物 時 ，通常會送上一個小水盂，這是專供用餐者洗手指用的。使用時把手指浸入水中，輕輕洗一下，用餐巾將手指擦干 ，然后取用食物 。 ? 用餐 ◇ 正式的全套西餐比較復雜，包括前菜、湯菜、主菜、沙拉、甜點等，還有餐前酒和佐餐酒。因為過于復雜，除比較正式的場合外，大都將其簡化。 ◇ 點菜 應 先選一樣最想吃的主菜，然后再配上適合主菜的湯。前菜、湯、主菜加甜點是最恰當的組合。 ◇ 喝湯時，應右手持匙，左手扶盤或端碗，用湯匙由 內向外舀取湯汁。喝完湯后，應將湯匙放在盤內，匙心向上，匙柄放于右側邊緣。 ◇ 食物應切割成塊，可邊切邊吃，也可先切完再吃。切割食物時應盡量避免餐刀撞擊盤子發(fā)出聲響。 ◇ 吃面包時，應先將面包掰成小塊，再用手拿起來吃。如需 76 涂抹黃油、果醬，則應先將面包掰開，再用專用的小刀抹在面包上。 ◇ 用餐過程中，不可舉著刀叉和別人說話。 舉著刀叉跟對方說話是很不禮貌的行為舉止 ◇ 如果中途需放下刀叉，應將刀叉在墊盤上擺成 “八 ”字形，吃完一道菜或不想繼續(xù)再用時，則應將 相應的 刀叉 “平行 ”擺放在菜盤上。 77 自助餐 禮儀 自助餐，主要因其在用餐時不設固定席位 、 形式活潑 、便于彼此交流而得名。菜肴、食品連同餐具都擺設在桌上，由客人自取，喜歡什么，量的大小，完全自主。 ◇ 用自助餐， 應 先吃冷菜，其次喝湯，然后吃熱菜，接著吃點心，再是甜品，最后是水果和飲料。 ◇ 取餐時，如果取餐的人很多，就應排隊選用食物。取菜之前，應先準備好一只食盤，輪到自己取菜時，再以公用餐具將食物盛入自己的食盤，然后迅速離去。 ◇ 用餐者 如果對某一菜肴“情有獨鐘” ，可 多次 反復取 用，但每次 取餐不宜過多。 ◇ 用餐時無論吃多少都不礙事，但外帶是絕對 不允許的。千萬不可往自己的口袋、皮包里裝一些 “心愛之物 ”，更不能要求服務員替自己 “打包 ”。 ◇ 一般情況下，自助餐都要求就餐者在離開之前，自行整理餐具，然后將其送回指定的位置。在庭院、花園里享用自助餐時，尤其需要這樣。 78 ◇ 參加自助餐，應 適當 照顧他人。可向他人提出一些選取菜肴的建議，但不可自作主張地為對方代勞，更不能將自己不喜歡或吃不了的食物 “處理 ”給對方。 火鍋禮儀 重慶是中國的“火鍋之都”。 火鍋，是重慶的一種生活，一種文化。重慶人熱情、奔放 的性格 在火鍋 文化 上體現(xiàn)得淋漓盡致。但如果是比較正式的 聚 會 ，吃火鍋還 需 注意一些相關的禮儀。 ? 餐具 ◇ 火鍋的餐具一般包括個人用的碟、杯、筷， 以及公用的小勺、漏勺等 ，比較講究的火鍋餐可能是每人一口小鴛鴦鍋。 ◇ 味碟每人一個，主要作盛調料之用，一般分為油碟和原湯碟兩種，也可根據個人喜好再自由添加蔥、蒜、鹽、醋、味精等調味品。如調味品放在同桌其他客人面前，應請鄰座客人幫忙傳遞，切忌伸手橫越，長驅取物。 ◇ 小 勺作舀湯用，如果是鴛鴦鍋，應有兩把以上的小勺，以 79 免影響湯汁色味。漏勺用于撈食和燙食原料。 ? 用餐 ◇ 吃火鍋 雖然對著裝沒有比較特別的要求，但也不能光膀子 、 穿短褲 、 踏脫鞋。這樣很可能會影響他人的心情，也有損自身的形象。 ◇ 火鍋點菜也有講究，有葷菜和素菜之分。最好請客人先點菜，如主動為客人點菜，就應先征詢客人的意見，照顧客人的口味。 ◇ 吃火鍋時， 可根據自己的喜好下菜，每次下菜不宜太多，特別是那些不能肯定大家都比較喜歡吃的菜品。下菜后，一定要等到鍋沸了 菜熟了 以后才可撈食，這樣 既能保證食物衛(wèi)生，也能顯出應有的風度 。 ◇ 從鍋中撈取食物后，要將食物在味碟中放置片刻，一來可將食物降溫，二來可以調味。如遇放置片刻以后，仍然比較燙，也千萬不要用嘴去吹。 ◇ 吃下 去的食物，切忌再吐出來。如遇特殊原因，如食物未熟透，可用手或餐巾遮掩，取出后放在墊盤上。遇到有骨、帶刺的肉類和魚時，最好先用筷子將骨和刺兒挑出來，放 80 在墊盤上，然后再吃。 ◇ 用過的紙巾，不能扔在地上，也不可隨意放在桌上，最好置于 渣碟 中，然后待墊盤五、六分滿時，請服務員更換。 ◇ 用完火鍋后，可以吃少量甜湯或水果清喉潤胃。 酒水禮儀 酒水禮儀可以說是用餐的細節(jié)之處，一個人內在修養(yǎng)如何，常常可以通過這些細節(jié)展現(xiàn)出來。 ? 中餐飲酒的禮儀 中餐飲酒，一般選用 白酒、紅酒、藥酒等，而啤酒則通常只在吃便餐時才選用 。 ◇ 在正式場合，最好選用 “肚量不大 ”的瓷杯或玻璃杯盛酒。 ◇ 筵席開始，主人要先向賓客敬酒。如果主人雙手持杯，那么客人也最好雙手持杯，待主人飲時，客人才可跟著飲。 81 筵席上由主人先向賓客敬酒 ◇ 如遇有人提議或自己提議干杯，應將酒杯杯沿舉至與眼睛同高的高度。如果對方是尊者，應自覺在碰杯時將杯子舉得比對方稍低。 席間的干杯或共同敬酒一般以一次為宜，敬酒要適度，不要勉強別人，尤其不能勉強女士飲酒。 ◇ 正式場合的干杯，可將杯中的酒飲去一半，然后雙方再對 82 視一下；敬酒方還應向被敬方道一聲 “謝謝 ”，如 被請方已起立，應說聲 “請坐 ”，示意對方坐下后再離開。 ◇ 喝酒要有度，最好不要超過自己酒量的 1/3，以免醉酒失態(tài)。如果不會喝酒或不打算喝酒，可以明確表示自己不宜飲酒，但最好 還是陪對方 喝點 茶 水、果汁之類的飲料。 ◇ 在正式場合飲酒，最好不要猜拳、行令、吆喝。 ? 西餐飲酒的禮儀 西餐用酒，一般分為開胃酒、佐餐酒和消化酒三類。飲酒時，要求酒隨菜走，不同的菜配不同的酒。一般來說，吃肉上紅葡萄酒，吃魚上白葡萄酒。 ◇ 在盛酒時，白蘭地、雞尾酒，可將酒杯倒?jié)M（約 4/5 杯），葡萄酒和香檳酒則不宜倒?jié)M。 ◇ 西餐飲酒 忌諱一飲而盡，文雅的飲酒是要懂得 欣賞 酒的色、香、味，細細品味。 ◇ 西餐宴席上，往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點到為止。另外，一般不可拒絕對方的敬酒，即使自己不會喝酒，也最好端起酒杯回敬對方 ； 否則 ， 也是失禮的。 ? 喝茶禮儀 83 ◇ 沏茶時，不可直接 “下手 ”抓茶葉，而要用勺子取，或是直接以茶罐將茶葉倒進茶壺或茶杯。 加水 時，只 加到 七分滿，倒太滿則容易滴灑，而且也有 “欺人 ”之嫌。 ◇ 茶沏好后 會 很燙，應等其稍涼后再飲。飲用時，如果茶面上浮起少許茶葉，可用杯蓋將其輕輕拂去再喝。如果不小心將茶葉吸進嘴里，可用餐 巾紙接住置于小盤里。 ◇ 品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味。 大口吞咽茶水，或喝出聲響，都是不禮貌的。另外，在 和別人說話的時候，最好不要喝茶，即使要喝，也應小口地品嘗。 ? 喝咖啡禮儀 ◇ 飲用咖啡的器具包括托盤、咖啡杯、小匙等。 ◇ 盛入咖啡時，應先將咖啡杯置于托盤上，然后再盛。盛入后，可根據自己的習慣、愛好決定是否加糖和牛奶，再用小匙輕輕攪拌均勻，然后將小匙取出置于托盤上。 ◇ 喝咖啡時，切忌一飲而盡，或是用小匙舀著喝；須用左手端起托盤至齊胸的高度，然后右手持盤中杯耳，將杯端離托盤慢慢品飲。喝完咖 啡后，將杯子置于托盤中，再將托盤放在桌上。 84 喝咖啡時，應 左手端托盤，右手持杯品飲