糖類(lèi)的化學(xué)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-15 07:03本頁(yè)面
【正文】 顯紫藍(lán)色。 麥 芽 糖 直鏈淀粉在水中形成的螺旋 與碘的作用 a ? 支鏈淀粉： 分子量比較高，由 6006000個(gè)葡萄糖分子，除了 ?（ 1?4）糖苷鍵構(gòu)成糖鏈以外，在支點(diǎn)處存在 ?（ 1?6）糖苷鍵。遇碘顯紫紅色。 支鏈淀粉在水中形成的螺旋 ? 糖原（動(dòng)物淀粉）： 和淀粉相似，只是分支更多而且更密，因而遇碘呈紅紫色。 （二）纖維素 纖維素是自然界最豐富的有機(jī)化合物，是一種線(xiàn)性的由 Dβ吡喃葡萄糖基借 β1,4糖苷鍵連接的沒(méi)有分支的同多糖。微晶束相當(dāng)牢固。 三、幾種重要多糖的比較 直鏈淀粉 支鏈淀粉 糖原（動(dòng)物淀粉） 纖維素 組成的糖基 α— G α— G α— G β— G 糖基分子數(shù) 200~980 600~6000 30000 9000以上 基本組成單位 麥芽糖 麥芽糖 麥芽糖 纖維二糖 分 子 量 3萬(wàn) 2千 ~16萬(wàn) 10萬(wàn) ~100萬(wàn) 106~5*106 5萬(wàn) ~200萬(wàn) 連 接 鍵 α1， 4糖苷鍵 （ α1， 4和 α1， 6糖苷鍵） β1， 4糖苷鍵 結(jié) 構(gòu) 特 點(diǎn) 無(wú)分支 隔 11~12個(gè) G有分支 隔 3~5個(gè) G有分支 無(wú)分支 分支含 24~30個(gè) G 分支上含 10~14個(gè) G 存 在 （種子塊根塊莖果實(shí) ） 肝臟肌肉腎臟 植物細(xì)胞壁 性 質(zhì) （無(wú)甜味無(wú)還原性和變旋現(xiàn)象，多不溶于水，有的形成膠體溶液） 與 碘 呈 色 蘭色 蘭紫色 紅紫色 不呈色 （四）葡聚糖 是 D葡萄糖以 α1,6糖苷鍵縮合為主鏈骨架，以 α1,3和 α1,4糖苷鍵構(gòu)成支鏈，整個(gè)分子形成網(wǎng)狀。其凝膠可用作分子篩。 （五）糖胺聚糖 含有氨基己糖或乙酰氨基糖，也稱(chēng)為粘多糖。肝素、透明質(zhì)酸和硫酸軟骨素。 （三）殼多糖（幾丁質(zhì)） 由 N乙酰 D氨基葡萄糖以 β 1,4糖苷鍵縮合成的同多糖。比較堅(jiān)硬，為甲殼動(dòng)物等的機(jī)構(gòu)材料。 四、糖復(fù)合物 是糖類(lèi)的還原端和其他非糖組分以共價(jià)鍵結(jié)合的 產(chǎn)物。 （一）糖蛋白與蛋白多糖 兩種不同類(lèi)型苷鍵： N糖苷鍵 （肽鏈上的 Asn的氨基與糖基上的半縮醛羥基形成）； O糖苷鍵 （肽鏈上的 Ser或 Thr的羥基與糖基上的半縮醛羥基形成） 糖蛋白中寡糖鏈 末端糖基 組成的不同決定人體的血型。 O型： Fuc（巖藻糖） A型： Fuc和 GNAc（乙酰氨基葡萄糖） B型： Fuc和 Gal（半乳糖） （ 二）糖脂與脂多糖 是脂類(lèi)與糖（或低聚糖）結(jié)合的一類(lèi)復(fù)合糖。 ： ：甘油二酯與己糖（半乳糖、甘露糖和脫氧葡萄糖）結(jié)合而成。 R′— O— CH2— CH— CH— CH=CH— C13H27 R— NH OH （ R′為糖基或糖鏈基； R為脂肪酸鏈）
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